10 ТИПИЧНИ ХРАНИ ОТ ПЕРУАНСКИТЕ ПЛАНИНИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

В типичен храната на перуански планините се основава на местни култури като картофи и киноа, както и местни животни като морски свинчета и лами.

От цивилизацията на инките хората, живеещи в Андите, базират диетата си на картофи, царевица и месо. Супите и яхниите съставляват най-популярните ястия.

Pachamanca

Яхниите могат да бъдат направени от много неща; включени са всякакви протеини, различни видове картофи, царевица, моркови, местни подправки и люти чушки. Обикновено се готвят с часове поради ниския кислород на толкова голяма надморска височина.

Pachamanca е метод за готвене, който се използва в перуанските планини от векове и все още е много популярен в Андите.

Основно се състои в бавно готвене на подправено месо, билки и зеленчуци върху легло с камъни, което се поставя под земята. Тъй като отнема толкова време, обикновено се запазва за специални случаи.

Списък на 10 популярни ястия от перуанската Сиера

1- Картофи a la Huancaína

Това емблематично перуанско предястие е съставено от картофи, нарязани на дебели филийки, които след това се заливат с кадифеен сос.

Тази традиционна рецепта предлага баланс между сирни, пикантни и солени нишестени аромати. Въпреки че оригиналната рецепта, наречена рокото паприка, тя е заменена с жълт пипер.

Това е традиционна храна от Huancayo. Състои се от картофи, сварени в кремаво жълт сос, наречен Huancaína.

Този сос се приготвя от сладки червени чушки и люти оранжеви чушки, сирене, мляко и известния жълт пипер от Перу. Обикновено се украсява с маруля, маслини, царевица и варено яйце.

Сосът Huancaína може да бъде сервиран като отличен спътник на много други ястия, като макаронени изделия, пържена юка, царевица, пъдпъдъчи яйца, кауза лима или чифл (пържени рендосани).

Въпреки че оригиналната версия е направена с жълти картофи, тя може да бъде направена и от бели картофи.

2- Пачаманка

Традиционно е тази храна да се консумира при важни тържества. Първо се прави дупка в земята и в нея се поставят горещи камъни.

Храната, която се приготвя там, е смес от меса (агнешко, свинско, пилешко и морско свинче), билки и зеленчуци (картофи, царевица, боб и др.), Които се слагат на тънка кърпа и се оставят да се готвят бавно самостоятелно. сок.

3- Пълнено Рокото

Това е чиния с пълнени червени чушки. Въпреки че може да се сервира в цялата страна, тази храна обикновено се свързва с Арекипа, най-големият град в Перу.

Рокото е червен пипер, който прилича на нормален червен червен пипер, но всъщност е лют чили, поне десет пъти по-горещ от джалапеньо, когато е суров.

Това ястие се състои от люта чушка, пълнена със смляно говеждо или свинско месо, мариновани с различни подправки, нарязан лук и твърдо сварено яйце.

Когато се напълни, отгоре се слага бяло сирене, така че да се разтопи, когато се изпече. В края се сервира завършен.

4- Съд

Това е много популярно предястие или закуска. Произвежда се чрез готвене на едри царевични зърна, известни като царевица чулпе или царевица от каша чулпе, в растително масло и сол.

Традиционно се сервира с севиче или като закуска, докато се пие спиртна напитка.

5- Cuy Chactado

Куй или морско свинче традиционно се консумира в перуанските планини. Консумира се преди, по време и след периода на инките. Това е много вкусно, нискомаслено, питателно месо с вкус на заек.

Cuy chactado е ястието, което е резултат от пържене на пълно морско свинче; това е един от най-популярните начини за консумация на този гризач. Може да се яде с ръце, сякаш е пилешко бедро.

Морското свинче е най-популярната храна в планините на Перу. Ако се готви на скара, обикновено се придружава от ориз, картофи, царевица и горещ сос отстрани.

6- Олукито с Чарки

Това ястие е традиционно за андската кухня. Олуко е жълта грудка, подобна на малък картоф, който става хрупкав, когато се готви.

От друга страна, charqui е подобен на шупли (дехидратирано месо), традиционно приготвен от месо от лама или алпака. Но днес рибата обикновено се прави от овче месо.

7- крака

Патата е супа от царевична ядка. Точният произход на супата от патата е загубен, но се знае със сигурност, че тази храна е съществувала преди испанците да дойдат в Перу.

Обикновено се наслаждава във високопланинските райони и рецептата му е останала повече или по-малко същата през годините.

Приготвянето на това ястие отнема известно време, така че се консумира много през зимата. Счита се за „супер супа“ поради високото си хранително съдържание, продукт на чистия бульон, постно месо и царевичен мокър.

Тази супа обикновено се готви с трип и говеждо месо, въпреки че може да бъде заменена с допълнително постно говеждо месо. Освен месото и прякора, патака има и картофи, прясна мента и магданоз.

8- Лава

Това е супа, която се приготвя от прясна царевица, боб, сушени жълти чушки и билка хуаката (типична за Перу). Много често се среща тази храна в град Куско.

Приготвянето му включва много узряла царевица, картофи, сирене, магданоз и яйца, което го прави доста тежко ястие и идеално за студено време.

9- Chuños

Чуньо означава замразени и сушени картофи. Тази храна се прави с картофи, които се сушат във висините на Андите; след това може да се използва в различни супи и яхнии. На пазарите е възможно да се намери черно-бяло чуньо.

Chuño негър се прави с горчиви картофи, които се оставят да замръзнат една нощ на открито.

Сутрин те се размразяват на слънце и се смачкват, докато течността им не се извлече; след това им се разрешава да замръзнат отново. Този процес се повтаря до пълното обезводняване на картофа.

За да направите chuño blanco, картофите се накисват в замръзналата вода на реките в продължение на няколко дни и след това се сушат на слънце. За да ги консумирате, картофите трябва да бъдат рехидратирани чрез потапянето им във вода.

Тази храна може да продължи няколко години и е част от диетата на Андите от векове. Може да се добави към яхнии (супа от чуньо) или може да се приготви директно и да бъде придружено с царевица и сирене.

10- Хумитас

Те са меки царевични питки със сирене, чили и лук. Тестото за приготвянето се увива в царевични люспи и се задушава.

Препратки

1. Съдебна зала. Възстановена от peruvianfood.com
2. Типична перуанска храна. Възстановен от southamerica.cl
3. Андиан Кристин. Възстановен от peru.travel
4. Чуньо (2014). Възстановени от perudelights.com
5. Рецепта: царевична лава. Възстановени от libroderecetas.com
6. Перуански хумити. Възстановено от cookpad.com
7. Перу: картоф а ла хуакайна. Възстановен от 196flavors.com
8. Патака супа (2013). Възстановено от vivaperu.co.uk
9. Най-добра перуанска храна: девет ястия, които ще искате да опитате в пътуването си (2017). Възстановено от edition.cnn.com
10. Класически папа а ла хуанкаина, ревизиран (2013). Възстановени от perudelights.com
11. Перу храна: Андите. Възстановено от Discover-peru.org
12. Топ 10: неща за ядене в Перу. Възстановени от nationalgeographic.com
13. Традиционна андска кухня: морско свинче (2017). Възстановени от thespruce.com