Едни от най -популярните типични ястия на Хуануко са пикантният кю, такачо с цецина, пахаманка или локро де галина.
Хуануко е перуански регион, разположен в центъра на страната, чиято столица е едноименният град Хуануко.
Голяма част от нейната територия е съставена от планинския масив на Андите и има много лек туристически трафик, поради което и до днес са запазени определени обичаи на предците. Това включва и нейната гастрономия.
В зависимост от всеки регион, типичните ястия имат вариации, които са адаптирани към района и неговите местни съставки. Новите тенденции в кухнята на Huanuqueña обаче се подхранват и от мъдростта, която се предава между родители и деца.
Една от старите традиции на Перу, по-дълбоко вкоренена в районите на Андите, като Хуануко, е да се храни с морски свинчета или морски свинчета, както е известно в региона.
Тези животни се държат в близост до семейни селища, където се размножават. Те са привлекателни главно, защото изискват много малко поддръжка.
В Хуануко и останалата част от Перу морското свинче се счита за деликатес. Предпочита се пред най-известните меса в света като свинско или заешко.
Въпреки това, протеиновият източник на перуанците зависи до голяма степен от географското им местоположение. Например, по-често се случва тези, които живеят на брега, да използват рибата като основен източник.
По-конкретно, кухнята Huanúco е популярна за следните ястия:
Пикантно морско свинче
Тази подправка е съставена от морско свинче (количество за един човек), придружено с картофи и ориз. По време на приготвянето му се използват смлени фъстъци и ají de panca.
Juanes
Храна, която първоначално е била разработена за пътешественици, благодарение на бавния си процес на разлагане. Това е ястие, направено от юка и пълнено с пилешко месо.
Кокошка локро
Локросът не е нищо повече от пилешка супа с картофи, въпреки че към този бульон се добавя смес от семена, магданоз, лук.
Такачо с трептене
Tacacho con cecina е типично ястие за Хуануко, подобно на филийки банан, във Венецуела.
Въпреки че това е пържено или печено плантание, те се сервират със сушено месо.
Pachamanca
И накрая, пахаманката е перуанско ястие, което се приготвя на цялата национална територия.
В Huanúco обаче има уникален начин за приготвянето му и става въпрос повече за метода на готвене, отколкото за използваните съставки, въпреки че, както при всички приготовления, качеството им играе важен фактор в крайния продукт.
Pachamanca е ястие, което се приготвя под земята, в традиционна фурна, изградена от дълбока дупка в земята, където се добавя свинско месо с маниока и картофи, увито в листа, подправено с ароматни билки от района, всичко това е покрито с Речни камъни.
Времето за готвене на пахаманката ще зависи от количеството месо, поставено в дупката, от 50 до 200 кг или повече. В Хуануко предпочитаното месо за този препарат е свинско месо.
Препратки
- Сари Еделщайн, доктор на науките, RD. Храна, кухня и културна компетентност за професионалисти в кулинарията, гостоприемството и храненето. Джоунс и Барлет издателство. Бостън, Масачузетс. (2011 г.); 487. Възстановена от: books.google.com
- Кен Албала. Хранителни култури по света Encycopledia том 2. ABC-CLIO. (2011 г.); 265. Възстановена от: books.google.com
- Серхио Сапата Ача. Речник на традиционната перуанска гастрономия (1-во издание). Университета на Сан Мартин де Поррес. Лима Перу. (2006 г.). Възстановени от: Deperu.com.
- Пачаманка, ястие с предци, действащо в перуанската гастрономия. Вестник Лас Америкас. Възстановени от: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: четири популярни ястия от тази кухня. Перу търговията. Възстановено от: file.elcomercio.pe.