9 ТИПИЧНИ ЯСТИЯ ОТ ТИХИЯ РЕГИОН НА КОЛУМБИЯ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Най -типичните ястия от Тихоокеанския регион в Колумбия се основават главно на риба и миди. Това е кухня, която възниква от сливането на две традиции: африканска и американска.

Африканските роби, които пристигнаха на Тихоокеанския бряг в Колумбия от 16 век, носеха много гастрономически влияния със себе си.

Основните икономически дейности в областта са риболова, животновъдството и селското стопанство.

По този начин много от храните, характеризиращи гастрономията на региона, са направени с местни суровини. Поради тази причина рибата и мидите имат голямо значение и много присъствие.

5 основни типични ястия от Тихоокеанския регион

1- Супата от раци

Ракът е един от най-често срещаните видове по бреговете и по масите на колумбийския Тихия океан. Наличието му го прави подходящ елемент, който да бъде част от голямо разнообразие от ястия: от супи до морски дарове на скара или салати.

В този случай супата от раци е едно от най-често срещаните мезета или предястия в кухнята на региона.

Приготвянето му е просто и не изисква голям брой съставки. Достатъчен е низ от раци и някои зеленчуци като домат, чесън, магданоз, черен пипер или лук, както и масло и сол.

Раците трябва да се готвят най-малко един час заедно с пържените, приготвени от зеленчуците.

2- Изсушената гладка риба треска

Това е едно от най-характерните ястия от кухнята на региона. Изсушената гладка треска е известна в цялата страна и веднага предизвиква Тихия океан.

Това е ястие, в което треската се настъргва веднъж сварена, кожата и костите се отстраняват. Преди това се приготвя сос от лук, домат, босилек, лимон, оцет, олио и ахиот.

3- Касерола с морски дарове

Касерола с морски дарове не е оригинално творение на региона, тъй като присъства в много други области на света.

Въпреки това, в колумбийския Тихия океан той е в менюто на всеки ресторант. По принцип става въпрос за възползване от качеството на родната морска храна, което повишава вкуса на цялото.

Обикновено се използват калмари, скариди, миди и слабини на всяка риба. Морските дарове трябва да се готвят добре и е много важно да се запази водата, в която се готви.

По-късно ще се добави към соса, приготвен с олио, лук, чесън, червен пипер, целина и сол. Използват се също бяло вино, сметана от мляко и супа от морски дарове.

4- Рибата отегчи

Те са колумбийска версия на очукана риба. В този случай особеността се дава от вида на използваната риба: mojarra.

Тази риба е типична за Карибите и Южна Америка и се лови във води на колумбийския Тихи океан. Филетата са покрити с пшеничено брашно и разбито яйце, осолени на вкус и пържени в олио, докато се постигне желаната точка на пържене.

5- Арепас на хлебното дърво

Хлябът е вид, който можем да намерим в много страни, окъпани от Тихия океан: Хаваи (САЩ), Полинезия, някои страни в Южна Америка и др.

За приготвянето на арепа се използват плодовете на дървото без семена. След като се сварят, те се обелват и смилат заедно с останалите съставки: настърган кашкавал, разбити яйца и сол на вкус.

След като се уплътнят, те се увиват в намазнена бананова кожа и се сваряват на скара.

6- Раци емпанади

Раковите емпанади са типично ястие от отдела Chocó. Това са емпанади от кисело царевично тесто, направени върху намаслени бананови листа и пълнени с настърган месо от раци.

Ракът или синият рак е вид ракообразни, намиращи се в устието на реки. Характеризира се с това, че има сплескана карапуза и сини крака и нокти.

Пълнежът на раците емпанади обикновено се придружава от дресинги, пържени и картофи.

7- Пусандао

Това ястие принадлежи на община Тумако, в департамента Нариньо. Той се е родил от речните пътувания, които търговците са правили с дни, за да занесат стоките си в най-населените центрове на Тихоокеанския регион, преди малко по-малко от век.

Пътуващите прибягват до местните, за да си купят планинско месо или сом, които готвят по време на пътуването с яйца, банани и необелени картофи в голям съд. По този начин се е родило pusandao.

В момента Pusandao се готви с кокосово мляко, зелен банан, юка, картофи, планинско месо или сом и типичното рефрито.

8- яхния с месо от серана

Известна още като «кебаре», това е супа, приготвена от планинско месо. Бульонът съдържа зелени плантани, юка, картофи, лук, домати и пенироял.

Родом е от Тумако, в департамента Нариньо, а също и от кауката на Каука. Месото се обезсолява, като се варят заедно с банановите кори. След това се вари заедно с останалите съставки и се придружава от резени авокадо.

9- Риба Тапао

Това е известното ястие от колумбийския Тихоокеански регион и идва от Гуапи, в департамента Каука.

Това е рибен бульон, който съдържа картофи, зелен банан, юка, домат, лук, червен пипер, кимион, ахиот и чесън. Рибата трябва да е на колела и бяло месо.

Приготвя се в гювеч, покрит с бананови листа и се сервира с кокосов ориз.

Препратки

1. Рецепта за супа от раци и кокосови орехи по моите колумбийски рецепти, на mycolombianrecipes.com
2. Храната на тихоокеанския бряг на Колумбия: Въпроси и отговори с Chef Rey Guerrero за New World Review, в newworldreview.com
3. „Колумбия: пътеводителят на Брад“. Сара Уудс с Ричард Маккол. (2008 г.). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Пескадо Абораджадо (риба в колумбийски стил) по моите колумбийски рецепти, на mycolombianrecipes.com
5. Колумбиец на Genius Kitchen, на geniuskitchen.com.