10-ТЕ НАЙ-ПОПУЛЯРНИ ТИПИЧНИ ЯСТИЯ ЗА КАХАМАРКА - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Много от типичните ястия на Кахамарка, в Перу, са наследени от аборигенските групи, обитаващи района. С течение на времето тази кухня беше смесена с европейската кухня, което породи настоящата гастрономия на Кахамарка.

Кухнята на Кахамарка е един от най-забележителните примери на перуанска андийска кухня. При това се използват както съставки, произхождащи от Перу, така и други, които са въведени по време на завоеването и Колонията.

Те включват чили, царевица, жълти картофи, кюи (вид гризач), свинско, агнешко и пилешко месо. В по-малка степен се използват зелени плантани и сърца от палми.

Признават се също сладкишите Cajamarca. Повечето се приготвят на базата на мляко, като dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche, между другото.

Ястията от Кахамарка могат да бъдат класифицирани в четири групи: мезета, супи, основни ястия и десерти. Сред мезетата се открояват тамалите и хумитата. Най-известните супи са агнешка глава и чочока.

Par excellence, основните ястия са пържено морско свинче и chicharrón con mote. И накрая, най-известните десерти са бялата манджа и смокинята с мед.

10-те най-важни типични ястия на Кахамарка

1- царевица хумита

Терминът хумита идва от кечуа хумита, което означава сладко царевично тесто, увито в палачинка, или изсушени листа от този зеленчук. Хумитите могат да бъдат сладки или солени.

Сладките хумити често се пълнят със сирене, стафиди и кафява захарна меласа. От своя страна солените могат да бъдат месо, зеленчуци, наред с други пълнежи.

Тестото се приготвя чрез настъргване на бебешката царевица. Маслото се добавя към това и се разбърква, докато има лесна за обработка консистенция. Някои хора добавят яйце, за да направят царевицата по-компактна.

Препаратът се разпределя върху царевичните люспи, предварително омекнали с вряла вода, и се добавя желаният пълнеж.

След като царевичните люспи се затворят, се сваряват във вряща вода. Тези кифлички се сервират като мезета.

2- Тамали

Tamales са царевични кифлички, подобни на хумита. Те се пълнят с месни или зеленчукови яхнии.

3- Супа от чочока с шут

Основната съставка в супата от чочока е царевичното брашно, което се приготвя от варени и сушени царевични ядки.

Освен брашно, този бульон съдържа говеждо месо и зеленчуци като целина и жълти картофи.

В някои райони на Кахамарка също се добавят яйца и сирене.

4- Зелен бульон

Зеленият бульон е една от най-известните супи в Кахамарка. Приготвя се с картофи, яйца, сирене, мента, магданоз, кориандър и пайко (типична билка за района).

Тайната на това ястие е ароматните билки, които не само му придават добър вкус, но и му придават типичния зелен цвят на бульона. Обикновено се придружава от Андска царевица.

5- бульон от агнешка глава

Агнешкото е едно от най-преобладаващите животни в перуанския Алтиплано. Поради тази причина месото му е високо ценено и се използва за приготвяне на различни ястия. Един от най-подходящите е бульонът, който се прави с глава на агнешко.

В по-студените райони на Кахамарка, тази супа е предпочитана пред всяка друга, тъй като осигурява голямо количество хранителни вещества и позволява възстановяването на загубената енергия поради температурните разлики.

В допълнение към агнешкото месо, това ястие има кореноплодни зеленчуци (като картофи, юка и целина), лук, чесън, магданоз и кориандър.

6- Chicharrón с мот

Chicharrón е ястие, което се приготвя с пържена свинска кожа. Тази кожа е сготвена до такава степен, че е много хрупкава.

За приготвянето му не е необходимо да се добавя масло, тъй като кожата на прасето задържа голяма част от мазнините на животното и го отделя, докато се готви.

За разлика от други ястия от Кахамарка, чичарон няма подправки, освен сол на вкус. Ястието се сервира с мок (варени, узрели царевични ядки) и картофено пюре.

7- Пържено морско свинче

Морското свинче е малък гризач, типичен за перуанските Анди. За да приготвят това ястие, морските свинчета първо се почистват и варят във вода, подправена с чесън, лук и сол.

Докато месото се готви, пригответе сос от червен чили, чесън, магданоз, черен пипер, други подправки и сол на вкус.

Морските свинчета се изваждат от водата и се запържват в обилно масло. Когато са почти готови, добавете соса, който е бил приготвен по-рано.

Това ястие се сервира с варени картофи и яйца, маслини и магданоз като гарнитура.

8- Quesillo с мед

Сиренето с мед се приготвя с мляко, сметана, канела и карамфил. Когато сместа се настрои, се сервира и се добавя мед.

9- Бял деликатес

Манджар бланко е типичен десерт за Кахамарка, който се приготвя с краве мляко, захар, канела и чуньо (дехидратиран горчив картоф).

Пропорциите, в които трябва да се смесват съставките, са следните: за всеки литър мляко се добавят четвърт килограм захар и супена лъжица чуньо. Канелата се добавя на вкус.

Тази смес се вари, докато започне да се сгъстява. Когато е придобила желаната консистенция, оставете я да почива. Този десерт се сервира студен.

10- консервирани смокини

Консервите от смокини са много прост и популярен десерт в целия регион Кахамарка.

За да го приготвите, вземете смокините и нарежете горната част на плода. Накисват се в топла вода за 15 минути.

По-късно се варят със смес от мед, спуснат във вода. Когато се наблюдава, че медът е възстановил консистенцията си, той се отстранява от котлона и се оставя да почине.

В някои райони медът се заменя с меласа на базата на сок от захарна тръстика.

Препратки

1. Андска кухня. Произведено на 25 октомври 2017 г. от peru.travel
2. Кахамарка кухня. Произведено на 25 октомври 2017 г. от go2peru.com
3. Кахамарка Хранене. Произведено на 25 октомври 2017 г. от tripwolf.com
4. Кахамарка Перу - Гатрономия в Кахамарка. Произведено на 25 октомври 2017 г. от enjoyperu.com
5. Гастрономия на Перу. Произведено на 25 октомври 2017 г. от cuscoperu.com
6. Перуанска кухня. Произведено на 25 октомври 2017 г. от wikipedia.org
7. Перу Мучо Густо: Как да открием страна гастрономия. Произведено на 25 октомври 2017 г. от issueu.com