11-ТЕ НАЙ-ВКУСНИ ТИПИЧНИ ЯСТИЯ С КАЛДАРИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Най- типичните ястия на Калдас са продукт на смес от кулинарни традиции на родната аборигенско население, което живее в земите на Колумбия. По-специално на афро-потомците, които са били внесени като роби след колонизация; и на европейците, главно испанците, които населяват региона.

Включването и сливането на нови съставки, използването на нови техники при обработката и готвенето на храна и обмяната на знания доведоха до богата и иновативна родна кухня.

Храната в Калдас е част от гастрономическата традиция на Пайза, геосоциално-антропологично наименование, с което се прави препратка към жителите на Антиокия, Калдас, Рисаралда, Куиндио, северно от Толима и на север от Вале дел Каука.

Техните ястия обикновено се приготвят с боб, потни, топли, санчохоси, тамали, арепаси, парва де магазина (пияници, извара, какао, каня, езици), наред с много други.

По отношение на географското положение, департаментът в Калдас със 7 888 квадратни километра и 989 000 жители е един от най-малките в Колумбия и е разположен в сърцето на региона на Андите, между централните и западните планински вериги.

Той е част от региона, известен като "Eje Cafetero", обявен от ЮНЕСКО за културно наследство на човечеството през 2011 г. за живо продуктивен пейзаж, в който семейната работа е смесена с процесите на производство, събиране и търговия с кафе хълм или планина.

Катедрата на Калдас е наречена с това име в чест на колумбийския учен за независимост Франсиско Хосе Калдас (Попаян, 1768 - Сантафе де Богота, 1816).

Той е създаден и през 1905 г. чрез реформа, извършена от тогавашния президент на републиката Рафаел Рейес Прието, с териториални задачи, направени от Антиокия и Каука. По това време тя обхваща сегашните отдели на Рисаралда и Куиндио, известни като "El viejo Caldas" или "El gran Caldas."

Столицата му е град Манисалес, с около 400 000 жители, а важните му популации са La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania и Aranzazu.

Колумбийските автори като Ордонез Кайецио споменават специално за населението на Калденса на Саламина.

Като цяло и според него ястията от Caldense изглежда "имат стара кулинарна грижа, проявена в специални ястия и великолепни салати, като цвекло, пълнено с твърдо сварено яйце, което е красив съпровод на всяко добро ястие".

Ето списък за това как да приготвите някои от най-характерните и известни ястия от тази много специална гастрономия:

Типичните ястия от Caldas Food

1- Хогао

Първо лукът и доматът се сотят, нарязват се на ситно, заедно със свинската мас. Добавете водата, солта на вкус и супена лъжица оцет. След като сосът се намали, хогаото е готово. Съставки:

• 2 дълги клина лук
• 2 домата
• ½ чаша свинска мас
• ½ чаша вода
• Сол
• оцет

2- Салата от Калденс зеле

Сместа от зеле, авокадо, морков, лук, кориандър, захар, сол, черен пипер и лимон се поставя в хладилника, за да се охлади правилно. Точно преди сервиране добавете домата и олиото, като ги разбъркате добре. Съставки:

• ½ зеле нарязано на ситно
• 1 голям морков, обелен и настърган
• 3 стръка кориандър ситно нарязан
• 1 голям настърган лук
• 2 питона томати, нарязани на кубчета
• 1 узряло авокадо, нарязано на кубчета
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 щипка захар
• ¼ чаено масло
• 1 лимон
• ½ чаена лъжичка черен пипер

3- Ноктите Sancocho

На първо място е важно да оставите тенджера под налягане за половин час. Тогава месото трябва да се готви заедно с домата, каймата, цвета, кориандъра, кимиона, оцета и солта. След като сте готови, се оставя да изстине.

Междувременно нарязаните банани с нокътя (характерно за тази рецепта, от която произлиза името на ястието) се добавят към бульона, който продължава да ври, за да не почернят.

Когато омекнат, добавете картофа, нарязан на малки квадратчета. След това всичко се вари 60 минути и при необходимост се добавя вода.

Успоредно с това студеното месо се смила и отново се готви, докато изсъхне. Накрая месото се добавя към бульона и се сервира с резенчета узрял банан, ориз, салата от зеле, домашни кисели краставички и арепас.

• 3 килограма патронник или морило
• 2 домата
• 2 дълги клина лук
• 1 чаена лъжичка кимион
• ½ чаена лъжичка цвят
• 3 картофа
• 3 вика банани
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица оцет
• кориандър

4- Цвекло, пълнено с яйце

Цвеклото се готви за един час, след което се суши и обелва. От едната страна се отваря малък отвор и пулпата се извлича с чаена лъжичка.

Дръжте парчето цвекло, за да покрие по-късно дупката и след това ги оставете в студена вода в продължение на осем часа.

Впоследствие водата се променя от време на време, за да избледнее малко. Успоредно с това разтваряме желатина във вода, добавяме магданоза и го поставяме в хладилника до готовност.

С голямо внимание всяко цвекло първо се пълни с две супени лъжици желатин, твърдо сварените яйца и накрая още две супени лъжици желатин. По-късно те са покрити с малкото парче, което е останало при отваряне на дупката.

Накрая се поставят в съд и се съхраняват в хладилника за дванадесет часа. За да сервират, те се нарязват на филийки, осоляват се на вкус и върху тях се поставя гарнирана маслина. Съставки:

• 4 големи цвекло
• 4 твърдо сварени яйца
• 2 плика желатин с аромат на лимон
• 1 чаша гореща вода
• 6 супени лъжици магданоз, нарязан на ситно
• 6 зелени маслини, корени, пълнени с червен червен пипер, нарязани на филийки.

5- боб Caldense

Фасулът се накисва за дванадесет часа. Готвят се двадесет минути от момента, когато тенджерата под налягане започне да бие, заедно с достатъчно вода, която да ги покрие, кимион, счукан чесън и сол.

Когато се разкрият, нарязаните банани се добавят с нокътя, за да не почернят и се оставят да омекнат.

След това се добавя хогаото, смесва се и се оставя да се сгъсти на слаб огън, като се разбърква от време на време, за да се предотврати слепването им.

Обикновено се ядат за закуска, на супа или на студено. Като бъркани яйца обикновено се сервира със зелени плантани, както и с картофи, зрели рендосани, сайдер, зеле или нарязано chócolo. Съставките му са:

• 1 килограм фасул (може да бъде костилка, червен боб, топка)
• 2 зелени банана
• 1 чесън
• 1 супена лъжица сол
• ½ чаена лъжичка кимион
• Хогао (виж рецептата)

6- Асорит

Първо с месото, хляба, сиренето, жълтъците, бакпулвера, солта и черния пипер се прави хомогенно тесто. Оставете да почине известно време и разстелете с точилка.

След това някои колела се издърпват с чаша. Намазват се с яйчен белтък, върху тях поставяме кръстосани филийки бекон и каперс в центъра.

След това всичко се загрява във фурната до 300 градуса по Целзий и се пече двадесет минути. Състои се от:

• 2 килограма смляно говеждо месо
• 1/2 килограм настърган бял кашкавал
• 1 чаша настъргани хлебни трохи настъргани
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 2 жълтъка, разбити (само малко)
• 2 белтъка, разбити (само малко)
• 1/4 килограма бекон, нарязан на ивици
• Каперси (по една за всяка лента бекон)

7- Телешки език в сос от кориандър и мащерка. Език в сос

За соса всичките му съставки се сотят, докато омекнат. Те леко се разточват на езика, измиват се добре и се готвят 45 минути в тенджера под налягане (150 минути в обикновен съд), заедно с бира, мащерка, чесън, сол и черен пипер.

Тогава езикът се изважда, обелва се и се нарязва на филийки. Филийките се сотират в малко олио и масло до златисто кафяво, а лигата и сосът се комбинират в дълбок тиган, за да се оставят на огъня за 10 или 15 минути. Преди поднасяне се поръсва с кайма с цилантро. Съставките му включват:

• 3 килограма език
• 2 супени лъжици кориандър нарязан
• Половин чаша бира или бяло вино
• 1/2 супена лъжица мащерка
• 4 супени лъжици олио
• 2 супени лъжици масло
• ½ супена лъжица чесън

Съставките на соса са:

• 4 червени домата, нарязани на кубчета
• 1 голям лук, нарязан на кубчета, нарязан дълги стъбла лук
• 4 супени лъжици олио
• 1 кубче бульон
• цвят
• Сол и черен пипер на вкус.

8- Вино от портокали

За да направите тази напитка, съставките се смесват и пресяват. Течността се бутилира и заравя поне два месеца. Когато се изкопае, качаса или пяната се изхвърля и сервира.

• Сок от 24 портокала
• Захар на вкус
• 1 супена лъжица горчиви капки

9- Маканата

Първо всички съставки се варят заедно на слаб огън, като непрекъснато се бърка, докато се сгъсти. Сервира се горещо.

• 2 литра мляко
• 4 супени лъжици масло
• 4 жълтъка, разбити
• 2 чаши смлени сладки бисквитки
• 2 чаши захар

10- Alfandoques

Сред десертите се откроява това ястие, в което тава се намазва с масло и се покрива с настърган кокос. Сложете във фурната до златисто кафяво.

Първо разделените панели се варят с вода на среден огън, докато се образува гъст мед. Добавя се кокосът и се изсипва в къс калай с масло, за да се охлади малко, а не напълно.

Докато е още горещ, той се окачва от гола дървена вилица и се опъва с ръцете и ръцете до побеляване.

Направете няколко тънки ивици, които се нарязват с ножица, за да се образуват пръчки, които оставяме да изсъхнат. Преди да изсъхнат, те могат да бъдат боядисани с растителни цветове.

• 2 черни панела
• 1 чаша вода
• ½ чаша грубо настърган кокос.

11- Arepas de mote

Арепа е една от най-важните и ежедневно консумирани храни в Калдас. Консумира се не само на закуски, но и като спътник на множество ястия и като заместител на хляба.

Това е основно твърда тортила, направена от смляна бяла царевица. В случая с калденската мота арепа, тя е тънка и се добавя малко сол.

Терминът "мот" се превежда на "варена царевица" на езика на американската кечуа.

Препратки

1. Ордонез Кайесо, Карлос. Страхотна книга от колумбийската кухня. Министерство на културата, 2012 г.
2. Гастрономия на Калдас, sinic.gov.com. Получено на 02-23-2017
3. Калдас. wikipedia.org. Получено на 02-23-2017
4. Гастрономия на Колумбия, es.wikipedia.org.
5. Колумбийски рецепти, sites.google.com.
6. История на гастрономията в Колумбия, historiacocina.com. Получено на 02-23-2017
7. Книга за рецепти, somoscolombianos.com. Получено на 02-23-2017
8. Книга с рецепти. kitchen33.com. Получено на 02-23-2017
9. Книга с рецепти. colombia.travel. Получено на 02-23-2017