В производните на кравата са тези продукти, приготвени или преработени продукти, които са взети от краве мляко, месо и кожата. Първите две са от съществено значение за храненето на човека, докато третото е важно за производството на голямо разнообразие от аксесоари за лична употреба, както и за дома, промишлеността и търговията.
Подчертават се приноса на хранителните вещества в организма: протеин, калций, витамини и минерали; помощ за предотвратяване на болести и многократна употреба, която предлагат продуктите, които могат да бъдат изработени с кожа, както използвани, така и предпочитани.
Почти нищо не се губи от кравата, в по-голямата част от света с изключение на Индия. Там е свещено животно, считано за символ на плодородието и майчинството; Те са защитени от закона и никой не може да ги тормози, малтретира, още по-малко да ги убива.
Най-забележителните производни на крави
1- мляко
Това е естествена и пълноценна храна, която се извлича чрез доене от млечните жлези, вимето, от опитомени бозайници. Продуктът, принадлежащ на кравата, се нарича мляко. Когато е от друг бозайник, се изисква да се добави името на вида, например: козе мляко, овче мляко или биволско мляко.
Кравето мляко е най-консумираното в света и фактори като диета, раса и сезон на годината, наред с други, правят конституцията на млякото различна. В него има вода, протеини, липиди, въглехидрати, минерални соли (натрий, калий, калций, желязо, магнезий, фосфор, хлориди и лимонена киселина).
Също така, той има високо съдържание на водоразтворими витамини (С, В1, В2, В6, В12, ниацин, пантотенова киселина, фолиева киселина, биотин, холин и инозитол), мастноразтворими витамини (A, E, D и K) и ензими (лацентин, лактопероксидаза, каталаза, редуктаза, липаза, фосфатаза, протеаза, амилаза и лизозим).
Благодарение на състава си и на PH (степен на киселинност, която е между 6,5 и 6,7), млякото е отлична среда за развитие на микроби: бактерии, плесени и дрожди. Това води до поредица от химически модификации, които позволяват промени и полезни процеси (разработване на други продукти като сирене и кисело мляко).
Млякото е силно развалящ се продукт и предавател на инфекциозни бактерии за човешкото тяло. Следователно, след доене, млякото се подлага на топлинна пастьоризационна обработка (пречистване при високи температури без промяна на състава и качествата на течността), която може да бъде ниска (62 ° С за 30 минути) или висока (72 ° С в продължение на 15 минути).
На пазара се предлага голямо разнообразие от мляко: натурално и пълномаслено мляко (UHT), изпарено (подложено, в същия контейнер, който се доставя на потребителя, за термична обработка, която унищожава микробите), мляко без лактоза, мляко кондензирано мляко сметана и мляко на прах, наред с други.
Има и богато разнообразие от млечни производни като сирене, кисело мляко и масло.
Киселото мляко е коагулиран (сгъстен) млечен продукт, който се получава от ферментацията под действието на микроорганизмите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Има натурални или плодови аромати.
Прясното или зряло сирене, твърдо или полутвърдо, се получава чрез отделяне на суроватката след коагулация от естествено мляко или от вещества, получени от мляко, чрез действието на сирище или други подходящи коагуланти.
Маслото, приготвено изключително от напълно пречистено краве мляко или сметана, е по-здравословно от маргарините или други намазки. Когато се прави с мляко от крави, хранени с трева, то е богато на конюгирана линолова киселина (CLA), която помага в борбата с рака и диабета.
2- месо
Говеждото месо е основен продукт в диетата за консумация на животни и е в основата на добрата диета. Въпреки това, експертите препоръчват да се яде достатъчното количество, което се изисква от организма.
Това е така, защото да го направите в много големи количества може да бъде вредно. Начините на готвене са широки: може да бъде печено, пържено, печено, изпотено и печено.
Сред разфасовките, за да спомена няколко са следните: филето или Т-костта, което е съставено от слабина и филе, разделени от Т-образна кост; Тънката слабина, която принадлежи към центъра, е по-скъпа и има богат вкус. Опашката на рогата, любимата на калифорнийското барбекю, и churrasco или филе, което има много вкус, сокове и текстура.
В ребрата е аншо бифе, меко месо, с много мазнини, което го прави много нежен и вкусен; широката пържола с кост, оформена като рамо и много сочна; и лентата печена, удължена с обилна мазнина, с междинни кости.
Полата, изрязана, известна като фланкова пържола или sobrebarriga, има много вкус и идва от диафрагмата, от която също се извлича постно нарязаната вакуумна пържола с интензивен аромат.
Седалището, с ниско съдържание на мазнини, което се намира в горната част на задния крак и гърдите, донякъде твърдо, разположено в задната част на предния крак.
3- Кожени и други приложения
Веднъж почистена и обработена, кожата на кравата има многобройни приложения. Използва се при производството на аксесоари, които допълват ежедневните дрехи като чанти, портмонета, куфарчета, обувки и якета.
Продуктите също се произвеждат за домашна украса и комфорт, като столове, дивани, облегалки за легло, килими и завеси.
Себумът или мазнината се използват за приготвяне на сапун, косата от опашката за правене на четки, червата за нанизване на тенис ракети, хрущялите и костите за извличане на колагена, с който се произвежда желатин, рогата да се правят копчета и органични отпадъци, за да се правят торове.
Препратки
- Микробиология на храните: Аналитичен метод за храни и напитки От Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón и Easter.
- Кухня От Херман Грюнер, Reinhold Metz процеси.
- Производителната и търговската глобализация на млякото и неговите производни От Луис Артуро Гарсия Ернандес.
- Хранене за преподаватели От Жозе Матайкс Верду.
- Навици на потребление и търсене на продукти от месо в Испания. Самир Мили, Марио Махлау, Хайнрих П. Фурич.
- Харис, Марвин-крави, прасета, войни и вещици.
- Разфасовки от говеждо месо: ръководство за любителите на месото от Greyza Baptista, 10 септември 2010 г.