5-ТЕ НАЙ-ПОПУЛЯРНИ ТИПИЧНИ ЯСТИЯ ОТ ИКА - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Някои от типичните ястия на Ика в Перу са карапулкра, суха супа, моруса де палаар, шоколадос и манджарбланко де палър.

Като цяло, перуанската гастрономия илюстрира процеса на мицегенация, който е преживял след времето на завладяването.

Carapulcra

Храната му е комбинация от богата кулинарна традиция, наследена от инките и техните предци, испански продукти, богатството на мавританската кухня и гастрономическите познания на африканците, наред с други.

Само по себе си африканското наследство в кухнята на тази нация не е толкова вкоренено, както в другите региони на американския континент.

Въпреки това, той е много присъстващ в някои райони на перуанското крайбрежие, като например департамента на Ика.

Типични ястия от Ика и неговите съставки

Регионът на Ика е разположен на южното централно крайбрежие на перуанското крайбрежие. Като крайбрежна зона, тя се характеризира с разнообразието от ястия.

Всъщност по целия перуански бряг има повече от две хиляди различни видове супи и повече от двеста и петдесет традиционни десерти. Някои съставки на няколко от традиционните им ястия са описани по-долу.

Carapulcra

Типичните ястия на Ика, както и в други региони на Перу, имат глобални влияния, слети за създаване на напълно нов стил на готвене.

Карапулкра е пример за това. Това е едно от най-старите ястия и съдържа голям брой европейски, азиатски и африкански аромати от съставки като чесън, фъстъци и подправки.

Суха супа

Всъщност, както подсказва името, това не е обикновена супа. Това е ястие с тестени изделия, което често се сервира като страна на карапула.

По този начин основната съставка на сухата супа, спагети, демонстрира друго от влиянията на перуанската кухня: италианската.

От друга страна, ají panca, друга от основните съставки, е от перуански произход. Този пипер е по-опушен и сладък, отколкото пикантен. Пастата от Aji panca се използва широко в яхнии и сосове, приготвени на слаб огън.

Освен това при приготвянето на тази супа се нуждаете от кимион, чесън, черен пипер, моркови домати, магданоз, бедрата и пилешки бульон.

Morusa de pallares

Палата е кремообразен бял боб (боб) с овална форма, широк около два или три сантиметра.

Morusa de pallares е едно от типичните ястия на Ика, където може да се наблюдава влиянието на масовото пристигане на африкански роби на южното крайбрежие на Перу през 18 век.

Диетата им се основаваше на евтини храни като боб, които бяха подправени с цел прикриване на ниското качество на продуктите, достъпни за тях.

Chocotejas

От своя страна, chocotejas е друго от типичните ястия на Ика, където се наблюдава гастрономическият синкретизъм на този регион.

Този десерт се състои от няколко шоколадови бонбона с различни пълнежи, увити в алуминиево фолио, след това бяла хартия, усукана отгоре с краищата, нарязани на ивици.

Съставките му са разнообразни: сини сливи, покрити с шоколад и карамел, пекани и карамел, покрити с бяла глазура с лимон, стафиди, напоени с ром или портокалов мармалад и покрит с шоколад карамел.

Бял деликатес от палара

Първият бял деликатес е приготвен през колониални времена с пиле и бадеми. Освен близалки, при неговото приготвяне се използват изпарено мляко, бяла захар, канела, карамфил и ванилова есенция.

Препратки

1. Ferreira, C. и Dargent-Chamot, E. (2003). Култура и обичаи на Перу. Кънектикът: Greenwood Press.
2. McCaulay, PM (2009). Перуанска кухня. Северна Каролина: Lulu.com.
3. Zarate, R. и Garbee, J. (2015). Огънят на Перу: рецепти и истории от моята перуанска кухня. Ню Йорк: Хауфтън Мифлин Харкорт.
4. Куадра, М. и Ескардо, М. (2013). Готварската книга „Всичко Перуански“. Масачузетс: Adams Media.
5. Песчиера, Е. (2010). Тайните на перуанската кухня. Сантяго де Чили: Ориго издания.
6. Bladholm, L. (2015). Латиноамерикански и карибски магазини Демистифицирани. Лондон: Макмилан.
7. Rodríguez Pastor, H. (2008). Чернота: афро-перуанци, съпротива и съществуване.

   Тексас: Център за етническо развитие.