5-ТЕ НАЙ-ПОПУЛЯРНИ ТИПИЧНИ ЯСТИЯ С ПАСКО - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Сред типичните ястия на Паско се открояват шаркиканът, калдо де кабеза, струкала, пикантното морско свинче и пахаманката. Гастрономията на Паско е много разнообразна, тъй като испанските и местните влияния са смесени.

В райони като долината Оаксапама е възможно да се опитат типични немски и австрийски ястия, благодарение на имигрантите, които се появяват от тези страни през 19 и 20 век.

Паско е един от двадесет и четири департамента на Перу и се намира в центъра на страната, в така наречения андски регион.

5-те основни типични ястия на Паско

1– перуански Чаркикан

Това е много често ястие за консумация в Паско, въпреки че се смята, че произходът му идва от Чили. Името му идва от кечуа и означава скачане.

Той е дегустиран в региона от поне 300 години. В историческите записи е разказано, че именно charquicán това, което освободителят Сан Мартин и неговите войници консумират по време на преминаването им през този отдел в ерата на независимостта.

Съставките му са месо от морско свинче, шарки (дехидратирано месо), царевица, юка, мака (перуанско растение) и поне три вида ендемични грудки от Андите.

Сред тези грудки се открояват машуа, олуко и гъска, което много прилича на картофа. Накрая се добавят аджъ паланка и чича де жора.

2- Главен бульон

Тази супа за презареждане на енергия се приготвя от агнешка глава, която се смила и вари в продължение на няколко часа.

Като съпровод се добавят картофи, ориз или царевични ядки и се добавят силни билки като чили и мента.

Много често се среща на почти всички популярни пазари в Паско и силно се препоръчва за хора с анемия или недостиг на витамини.

3- Струкала

Това е типичен десерт от региона Оксапама в Паско, а корените му идват от тиролските имигранти.

Това ястие е преобразено така, че да включва елементи, характерни за региона, като банан.

Съставките му са пшенично брашно, яйца, мляко, захар и сладко от банан. Външният му вид е аналог на баничка или кроасан.

4- Пикантно морско свинче

Това е ястие от печено морско свинче и след това задушено в сос от червен пипер чили и фъстъци.

Сервира се с картофи на пара и варени яйца. Морското свинче е един от най-консумираните животински протеини в отдела.

5- Пачаманка

Името му означава „гърне на земята“ на езика на кечуа. Това ястие е едно от най-традиционните в Паско и в много региони на Перу и Андите.

Произходът му може да бъде регистриран преди около осем хиляди години, в късната архаика. Пахаманката е обявена за културно наследство на Перу.

Готвенето му се извършва от използването на горещи камъни, разположени в дупка, изкопана в земята, симулираща един вид фурна.

Съдържанието на пахаманката е говеждо месо, пилешко, свинско, морско свинче, зеленчуци, андски грудки като ока или машуа, боб в шушулка и юка. Подправя се с чинчо и хуаката, растения също родом от Перу.

Препратки

1. L, Berríos. (2014). Историческо развитие на гастрономията на Перу. Получено на 22 ноември 2017 г. от: uns.edu.pe
2. L, Флорес; J, Естрада. (2010 г.). Гастрономия в Перу от колонията. Произведено на 22 ноември 2017 г. от: minam.gob.pe
3. Мата, Р. (2011). Възможности и граници на развитие на нематериалното наследство. Случаят с перуанската храна. Произведено на 22 ноември 2017 г. от: scielo.org.co
4. L, Гинокио. (2012 г.). Малко земеделие и гастрономия на Перу. Произведено на 22 ноември 2017 г. от: minam.gob.pe
5. Мата, Р. (2014). Гастрономическа република и страна на готвачите: храна, политика, медии и нова идея за нация за Перу. Произведено на 22 ноември 2017 г. от: redayc.org