Сред типичните ястия на Трухило се открояват шамбарът, бобът на трухилана и богословската супа. Гастрономията на този град е много разнообразна и има влияние, допринесено от коренното население, обитавало района и от испанците, пристигнали след завоеванието.
По същия начин африканците, приети за роби, допринесоха за обогатяването на кухнята на Трухильо.
Трухильо е столица на Ла Либертад, един от департаментите, съставляващи Република Перу. Той има малко над милион жители и е основан през 1535г.
Намира се на брега на Тихия океан, граничещ с река Моче. Това местоположение и неговата география правят гастрономията му полза от различни видове съставки.
Може да се интересувате и от типичните храни на перуанското крайбрежие.
5-те основни типични ястия на Трухильо
едно-
Въпреки че е известно, че ястието е по-старо, първата известна писмена справка датира от средата на 20 век, когато се появява в анонимна рецептна книга на креолската кухня. В тази книга е посочено, че шамбарът е направен от свинска кожа.
Най-приетата теория за произхода му показва, че тя възниква сред селяните на сиера, които са го готвили в обща тенджера, след като в понеделник се прибирали вкъщи с останките на това, което не са продали в столицата.
Днес обичайът да се приготвя в понеделник все още се запазва и той се превърна в една от най-типичните рецепти на Трухильо.
Това е супа, която включва широк фасул, бъбреци, нахут и канша, вид печена царевица.
Необходимо е съставките да са сготвени предния ден и да се добавят свинската кожа и пушена шунка. Тъй като е толкова питателна, се предполага, че осигурява енергия за цялата седмица.
2- Богословска супа
Произходът на тази супа се намира в средновековна испанска рецепта и е донесен от тях след завоеването.
Според легенда името му идва от доминиканските богослови, които били тези, които въвели тази рецепта в Перу.
Още в Америка рецептата се смесва с местните кулинарни традиции. Пример за това е включването на родната в региона пуйка.
Днес това е едно от най-традиционните ястия в целия отдел, особено през студените нощи.
Основата на това ястие е пуешко или пилешко месо, което се сервира с накиснат хляб, жълт чили, картофи и хуаката. Обикновено носи и млечни продукти, като мляко или сирене.
3-
Поради крайбрежното си местоположение Trujillo има и серия ястия, приготвени с риба и морски дарове.
Сред най-традиционните е рибата trujillana, която се характеризира с начина на приготвяне и соса, който я придружава.
Ястието може да се приготви с различни видове риба, но това, което не се променя, е, че трябва да бъде на пара, така че да запази целия си вкус.
Що се отнася до соса, той се приготвя с лук и яйце, което му придава типичния жълтеникав цвят.
4-
Една от често срещаните съставки в перуанската кухня - и в други страни от Латинска Америка - е бобът.
Това е бобови растения, с които се правят много рецепти, основно за придружаване на основните ястия. Трухиловите зърна са особено известни в Трухильо.
За приготвянето на това ястие се използва черен боб, който се подправя със сусам и аджи мирасол. Тези боб придружават ястия като seco de cabrito или други, приготвени с риба.
5-
Сред типичните сладкиши Трухильо се открояват алфахорите, особено този с три вкуса. Тази рецепта от арабски произход е донесена в града от испанците по време на колониалните времена.
Едно от първите писмени препратки се появява в Новия наръчник на перуанската кухня, написан през 1895 г., който говори за това как да се приготвят алфахори в Трухильо.
Въпреки че може да има различни вкусове, този, който се пълни със сладко от дюли, сладък и бял манджар от ананас, се превърна в най-представителния за региона.
Препратки
- Маршрут на моке. Гастрономия на Трухильо. Получено от rutamoche.net
- История на Трухильо. Shambar. Получено от historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Перу Explorer. Гастрономия в Трухильо. Получено от peru-explorer.com
- Университета на Вашингтон. Храни на света: Перу. Извлечено от washington.edu
- Пътуване в страната. Трухильо. Извлечено от countryjunction.com