Най- типичните ястия на Ucayali са толкова различни, колкото неговата екосистема. Разположен в средата на перуанската джунгла и с повече от 14 000 вида, Ucayali се характеризира с типично меню за джунгли, което включва риба като dorado или paiche.
Месото от гъски има много по-силно присъствие, отколкото в други райони на Перу, където преобладава говеждото и козето месо. Царевицата (царевицата) също присъства, както на по-голямата част от територията, но включването на банани, палма и юка разширява гастрономическото предложение.
5-те основни типични ястия на Укаяли
1- Юаните
Това е името, което се дава на сервираното ястие, което включва плячка от кокошка, маслини и яйце на парчета, приготвени заедно с ориза, който го придружава.
Ястието се представя с узрели банани като страна. В първоначалната си версия тя включваше месо и юка, но в съвременните времена версията с ориз и пиле е останала стандарт. И в двата случая това е типично ястие от перуанската джунгла.
2- Хонта
Хонтата или "сърцето на дланта" е вътрешната част на дланта, която се раздробява или нарязва и се оставя да почива в саламура, придружена от лимони и масло.
Известен също като "палмито", той е склонен да бъде центърът на салатата с хонта. Може да придружава лук, домати и авокадо за по-сложни салати. Тя е характерна и за регионите на джунглата и за експортен продукт.
3- Патарашка
С това автохтонно име се нарича ястието, приготвено от риба на скара.
Patarashca използва всяка риба от района, която се готви цяла или филе, увита в листа от бижоа или банан.
Традиционно готвенето се извършва върху дървени въглища или дърва, на открито; но някои версии са печени, варени или печени.
Това картоцио съдържа подправки като кимион и черен пипер, заедно с лука и чесъна.
4- инчикапи
Това е кремообразна супа, приготвена с пилешко месо и фъстъци. Текстурата се получава чрез варене на фъстъци и манджа, които отделят глутен, който действа чрез естествено сгъстяване на бульона.
Супата се приготвя чрез варене на кокошка в достатъчно вода, заедно с чесън, сол, дафинов лист и лук. След това добавяте смесени или нарязани фъстъци, парченца юка и царевица.
Традиционно е придружен с варен зелен банан и бял ориз, въпреки че тази страна не винаги е включена.
5- Tamales
Присъства в голяма част от гастрономическото предложение на Перу, тамалите от джунглата се правят на основата на царевица, пиле, маслини и подправки.
Веднъж приготвени, те са увити в бананови листа и задушени по подобен начин на венецуелския Халка.
Пилешкият или кокошеният бульон служи като основа за царевичното тесто. След това това тесто се смесва с фъстъци, нарязан лук и маслини, за да се направят "кифлички", които се варят във вряща вода за около час.
В други региони на Перу се използват царевични листа вместо бананови листа.
Препратки
- За Перу - Гастрономията на Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali - Типични ястия на джунглата: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Типични ястия на Ucayali: turismoinkaiko.net
- Гастрономия на Укаяли: diversidadenucayali.blogspot.com
- За испански - Типични ястия на Укаяли: aboutespanol.com