МАРИЯ-АНТОИН КАРКЕМЕ: БИОГРАФИЯ, ТВОРБИ И ПРИНОСИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Мари-Антоан Карем (1784-1833) е известен френски гурме и готвач, който също се е отличил в областта на архитектурата. Основно големият му принос в света на готвенето се състоеше в това, че е първият европеец, изучил известните френски сосове; това изследване беше това, което го увековечи в гастрономичната среда.

Творбата му, озаглавена L’art de la kitchen française, се състои изцяло от пет тома, публикувани между 1833 и 1844 г. Всъщност томове II и V са публикувани след смъртта му, докато томовете IV и V са написани от неговия последовател Плумрей, от бележките, които Каркеме остави, когато умря.

Въпреки значението на този гурме за изкуството на храната, почти няма библиография на испански език, която да се занимава с проучванията и живота на този герой. Поради това днес познавачите са изправени пред тежката задача да преведат огромните френски документи, насочени към знанията на Carême.

биография

Мари-Антоан Карем е родена в Париж, Франция, по-специално на Rue du Bac, в семейство, което е не само много голямо, но и много ниски доходи. Всъщност се казва, че Carême е брат на 24 други деца от брака, въпреки че някои източници сочат, че всъщност е имало общо 15 деца.

Мизерията на семейство Carême беше от такъв мащаб, че дори бащата реши да изостави Мари-Антоан, аргументирайки се, че той вече няма достатъчно пари, за да го издържа.

Според някои източници обаче бащата го насърчавал да напредне и да намери работа. Мари-Антоан беше само на 10 години по това време: беше 1793 година.

Оцелял от изоставяне

През 18 век е доста обичайно децата от много бедни семейства да бъдат оставяни на собствените си устройства, което означава, че малките са подложени на ужасни и експлоатационни работи или в най-лошия случай са практикували просия и проституция.

За щастие, това не беше така за Carême: след опустошителен ден в търсене на работа и настаняване младежът намери механа, разположена в квартал Мейн, наречена La Fricassée de Lapin.

Виждайки Мари-Антуан изоставена и гладна, собственикът се смили над него и реши да му предложи настаняване и работа като кухненски помощник.

Именно в тази механа младият Carême научи различни техники на търговията и откри своето призвание. Всъщност, на 16-годишна възраст (през 1799 г.) той успява да намери работа в Chez Bailly, превръщайки се в чирак на едноименния сладкар.

Това беше голямо постижение за Мари-Антоан, тъй като дотогава Чез Бейли беше смятан за най-добрия сладкар готвач в целия град.

Появяване в света на готвенето

По-късно Бейли осъзнава ентусиазма и страстта на Мари-Антоан Кареме към готвенето; следователно, това му позволи да отиде да учи на свободния си следобед в Националната библиотека на Франция, един от най-важните в света.

Това му позволи да научи много повече за търговията, както и да научи за друга негова страст: архитектурата.

Един от най-възхитителните аспекти на Carême е, че младежът не можеше нито да чете, нито да пише, така че беше принуден да учи самостоятелно и по самоук начин. По този начин чрез различни четения той успя да усъвършенства своите кулинарни техники.

По същия начин в библиотеката той изучавал велики архитекти като Андреа Паладио и Тертио, показвайки, че той също има голям талант за рисуване и дизайн. Всъщност Мари-Антоан комбинира двете си страсти, тъй като се говори, че тя е пренесла архитектурните си знания в представянето си като сладкар готвач.

Мари-Антоан Кареме дори се казва, че е възпроизвела различни архитектурни модели в захар и глазури, което направи сладкарницата на Бейли още по-фрапираща и известна. Поради това бизнесът започва да получава поръчки от всички краища, които започват да дават име на Carême в гастрономическия свят.

Промяна на работата

На 18-годишна възраст - през 1801 г. - Carême решава да напусне работата си в Bailly, за да продължи да се катери във френската кухня. Тогава той започва да работи за сладкарницата на наследниците на Джендрон, където се посвещава на направата на „екстри“ (с други думи подкрепления) за големите банкети в Париж.

Въпреки това през 1804 г. той напуска сладкарницата „Джендрон“ и с достатъчно спестявания и голяма растяща слава успява да отвори собствена сладкарница, разположена на Rue du Paix.

През тези години Carême продължава да учи за търговията, като учители са известни готвачи като Richaud и Bouchet, за които самият той говори по-късно.

Готвачът на кралете

Между 1814 и 1815 г. в Париж са инсталирани анти-наполеоновите армии, факт, свързан с битката при Ватерлоо. Следователно кулинарните услуги на Carême бяха наети от руския цар Александър I, който беше в Париж благодарение на съюза, създаден между двете страни, за да сложи край на Наполеон Бонапарт.

Тогава, през 1816 г., принцът на Уелс поиска услугите на вече известната Мария-Антоан Карем. Освен това през 1818 г. той пътува до Виена, за да предложи кулинарния си талант на лорд Стюард, който е британски посланик в австрийската територия.

През 1819 г. се завръща в Париж, по това време служи на принцесата на Брагация; по молба на лорд Стюард той трябваше да се върне във Виена. Най-накрая се завръща в Париж през 1820 г., където продължава да работи за други рояли като принц Стерхази и мъжкия Ростилд.

смърт

През 1829 г. Мари-Антоан Карем решава да се оттегли от света на гастрономията и аристократичния живот, за да се посвети на писането и изразяването на своите знания.

Той умира през 1833 г. на 48-годишна възраст поради близостта си с токсични газове от кухнята, които вдишва непрекъснато по време на кулинарната си кариера. В момента неговите останки почиват в известното гробище Монмартр.

Пиеси

Според критиците, Carême не само е написал готварски книги, а по-скоро трактати, тъй като книгите му са не само каталог на рецепти, но и авторът се е посветил да анализира всяка от съставките, храните и ястията, бидейки внимателно със стъпките за извършване на подготовката.

По същия начин духът на творбите на Карем е дидактичен, синтезиращ и също така актуален; Понастоящем класификацията на сосовете на автора все още се използва, както и неговият трактат за яхнии, за който се твърди, че има енциклопедичен характер.

В допълнение към популярната си творба L’art de la kitchen française au XIXe siècle, Мария-Антоан Кареме е кредитирана и с други текстове за архитектурата, като Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

По същия начин той е написал и книгите Projects d'architecture pour les embellissements de Paris и Projects d'architecture, посветени на Александър 1.er, всички издадени през 1821 г.

Вноски

Мари-Антоан Карем допринесе много за изкуството на гастрономията, от производството на различни съдове до подобряване на хигиенните стандарти в кухнята. От своя страна средствата и сосовете на Carême се считат за основа на това, което готвенето е като дисциплина днес.

униформа

Един от най-големите приноси, които Мари-Антоан направи в света на готвенето, беше въвеждането на известната бяла униформа, която се използва и до днес.

Той реализира и използването на шапка, което е известно днес. Ценителите на темата посочват, че тя е била вдъхновена от шапки, които дамите от австрийския двор са използвали върху косите си.

Тази промяна в униформата имаше за цел да подобри представянето на готвачите, демонстрирайки хигиената и чистотата на онези, които бяха предназначени да боравят с храна.

Говори се, че Карем е предприела тази стъпка, когато е посетила руски кухни, тъй като е била шокирана, когато е осъзнала разстройството и липсата на хигиена, които имат тези готвачи.

Правилно хранене

Друг от приносите на Мари-Антоан Карем беше, че тя беше една от първите, които се тревожиха за насърчаване на адекватното хранене, тъй като авторът беше загрижен за премахването на излишните мазнини от храненето, особено за вечерите, тъй като той търсеше баланс в процента на приема на калории.

По същия начин Carême се бори срещу злоупотребата с подправки и подправки, както и поставянето на месо и риба в една и съща чиния.

Освен това се казва, че авторът притежава отличен декоративен вкус; Мари-Антоан популяризира идеята, че храната трябва да задоволява не само стомаха, но и окото.

Всъщност такава е била неговата естетическа грижа, че гурмето се посвещава на проектирането на различни стилове прибори за хранене, които се радват на хроматична изящност. След като са проектирани, авторът ги изпраща да бъдат произведени с най-добрите производители на стъкла в страната.

Препратки

1. Ruiz, M (2000). Антонин Карем: готвачът на кралете и кралят на готвачите. Произведено на 21 септември 2018 г. от ResearchGate: researchgate.net
2. Инга, Р (2017). Предложение за изработване на сосове на базата на mortiño, joyapa, pitajaya и uvilla за приложение при домашни птици и риба. Получено на 21 септември 2018 г. от институционалното хранилище на Куенския университет: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Френският готвач. Получено на 21 септември 2018 г. от Google Книги: books.google.es
4. Capella, J (2015). Готвенето е проектиране. Сравнимо ли е с проектирането на стол и готвенето на пица? Произведено на 21 септември 2018 г. от Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Вайс, А (2013). Френска храна: На масата, на страницата и във френската култура. Произведено на 21 септември 2018 г. от Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com