НАТРИЕВ МЕТАБИСУЛФИТ (NA2S2O5): СТРУКТУРА, СВОЙСТВА, ПРИЛОЖЕНИЯ, РИСКОВЕ - ХИМИЯ - 2025

На натриев метабисулфит е неорганично съединение, състояща се от две натриеви йони Na ⁺ и метабисулфит или бисулфит йон S ₂ O ₅ ^2-. Химическата му формула е Na ₂ S ₂ O ₅. Това е бяло кристално твърдо вещество. Използва се като антиоксидантно и антимикробно средство в различни фармацевтични продукти и функционира като консервант в много хранителни препарати.

Най-Na ₂ S ₂ O _{5 се} използва за лечение на брашното да направи бисквитки и сладкиши бонбони, тъй като спомага за разграждането на протеиновите молекули и да направи по-лесно тесто за оформяне и не се свива, когато нарязани на малки парчета.

Твърд натриев ₂ S ₂ O ₅ натриев метабисулфит. Не е предоставен машинно четим автор. Уолкърма прие (въз основа на претенции за авторски права)., Източник: Wikimedia Commons.

Използва се в много преработени храни, за да се предотврати атаката им от гъбички и бактерии. Тези храни включват сирена, плодови сокове, сосове, маргарини и др.

Тъй като обаче са забелязани някои отрицателни ефекти върху човешкото здраве, максималното количество натриев метабисулфит Na ₂ S ₂ O _5, което тези храни трябва да съдържат, се контролира от лицензирани органи.

Другите приложения на Na ₂ S ₂ O ₅ са обикновено на базата на неговите редуциращи свойства (обратното на окислител), като например да се намали количеството на хлор в пречистената вода, като вълна белина, в козметични формули, между другото. приложения.

структура

Натриев метабисулфит се състои от две Na ⁺ натриеви йони и един S ₂ O ₅ ^2- бисулфит йон. Последният има два серни атома, прикрепени един към друг и пет кислородни атома, разпределени помежду им.

Химична структура на натриев метабисулфит Na ₂ S ₂ O ₅. Автор: Беня-bmm27. Източник: Wikimedia Commons.

номенклатура

-Натриев метабисулфит

-Натриев пиросулфит

-Натриев дисулфит

-Динатриев дисулфит

Имоти

Физическо състояние

Безцветно, бяло или жълтеникаво кристално твърдо вещество. Шестоъгълни кристали.

Молекулно тегло

190.11 g / mol

Точка на топене

При температура над 150 ° С той се разлага.

Специфично тегло

1,4 при 25 ° C / 4 ° C

разтворимост

Много разтворим във вода: 66,7 g / 100 g вода.

рН

Водните му разтвори са кисели. 10% разтвор има рН 4,0-5,5.

Химични свойства

Когато се разтвори във вода, тя се превръща в разяждаща киселина. Има редуциращи и антиоксидантни свойства.

Ако е изложен на въздух, той бавно се окислява до натриев сулфат Na ₂ SO ₄, като също губи част от съдържанието си на SO ₂.

Реагира с вода до получаване на натриев бисулфит NaHSO ₃, серен диоксид SO ₂ и натриев сулфит Na ₂ SO ₃.

Има лека миризма на сяра. Той не е горим, но когато е подложен на топлина, може да генерира токсични газове.

Получаване

Натриев метабисулфит може да бъде получена чрез преминаване излишък на газ серен диоксид SO ₂ през разтвор на натриев карбонат Na ₂ СО ₃.

Употреби в храната

Като консервант

Na ₂ S ₂ O ₅ е антиоксидант. Той служи като консервант и инхибитор на определени микроорганизми. Антимикробният му ефект е оптимален под pH = 4, както при плодовите сокове.

Той помага за предотвратяване на разваляне и забавяне на почерняването на определени храни. Използва се например за предотвратяване на покафеняване на сладките картофи.

Използва се по време на прибирането на морските скариди, за да се предотврати образуването на черни петна. Скаридите се потапят в разтвор на метабисулфит върху лед.

Скаридите понякога се потапят във воден разтвор на натриев метабисулфит, за да се предотврати разваляне. Автор: Aakashkhatu1998. Източник: Pixabay

Той е ефективен антиоксидант и подобрява задържането на аскорбинова киселина (витамин С) в сушени плодове и сокове. При тях той инхибира някои видове бактерии, гъбички и дрожди.

Използва се в Южна Африка за контрол на развалянето и инхибиране на почерняването на плодовете на личи. Изглежда обаче, че ароматът на споменатите плодове се променя леко.

Други храни, в които се използва, са сирене, различни напитки, маргарин, сосове, сладкиши и риба.

В производството на вино и други напитки

В гроздето след прибиране на реколтата се използва като фунгицид, тъй като върху този плод могат да растат определени гъбички. След това той действа върху определени специфични микроорганизми, което го прави полезен във винената индустрия, тъй като позволява да се контролира ферментацията му.

Остатъчният метабисулфит е ефективен след ферментация на вино за предотвратяване на растежа на алкохолно толерантни дрожди.

Използва се и в ябълков сок и сайдер за контрол на някои патогенни микроорганизми като ешерихия коли.

За лечение на някои брашна, зърнени храни и нишестета

Използва се за кондициониране на тестото на някои печива. Той действа като редуциращ агент при производството на бисквитки, особено на тези с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар, както и в сладкиши със сладкиши.

Метабисулфитът реагира със S-S серните връзки на протеините, съдържащи се в брашното на тестото, с което се приготвят бисквитки и сладкиши, омекотявайки го, правейки го по-разтеглив и по-малко еластичен.

Една от целите е да се предотврати свиването на тестото преди или по време на печене. Използването му в тестото за бисквитки обаче не винаги е прието и се предпочитат други алтернативи.

Някои сирена, конфитюри и бисквити могат да съдържат натриев метабисулфит като консервант. Автор: Steve Buissinne Източник: Pixabay

Използва се също за избелване на ядливи нишестета и за омекотяване на царевичните ядки по време на мокрото смилане.

Храни, които не трябва да се използват

Американската агенция за храните и лекарствата или FDA, е белязан натриев метабисулфит Na ₂ S ₂ O ₅ като "обикновено се считат за безопасни".

Въпреки това, тя е била призната от споменатото тяло като антитиамин или антивитамин В1 съединение.

Затова не трябва да се използва в меса или в храни, които са източник на витамин В1. Не трябва да се използва и за плодове или зеленчуци, които се продават сурови на потребителите или които се представят като пресни.

Според някои консултирани източници, ако се използва в концентрации по-високи от 10 mg / kg храна, това трябва да бъде отчетено на етикета на това.

Други приложения

Други приложения на Na ₂ S ₂ O ₅ са показани по-долу.

-Като редуциращ агент в козметични формули и като антиоксидант, например в продукти за грижа за косата.

- Като антиоксидант във фармацевтични препарати, като сиропи или инжекционни течности. Използва се в киселинни препарати. Има известно антимикробно действие, особено при киселинно рН.

-Като е лабораторен реагент, например за запазване на хистамина при извършване на вашия анализ.

Някои течни лекарства могат да съдържат Na ₂ S ₂ O ₅ като консервант. Автор: Steve Buissinne Източник: Pixabay

- Като редуциращ агент при разработването на фотографии.

-За намаляване на хлора във водата от промишлени процеси и при пречистване на отпадни води.

-В текстилната промишленост: като избелване на вълна, като антихлорен агент след избелване на найлон, за намаляване на някои багрила и за разтваряне на други.

-Да произвежда серен диоксид SO ₂ на мястото на употреба. Например, в силози от прясна трева, SO _2, произведен от натриев метабисулфит, развива киселинност бързо и позволява запазването на материала, тъй като ферментацията ще отнеме твърде дълго.

Вълната може да бъде избелена с натриев метабисулфит. Автор: JacLou DL. Източник: Pixabay

Рискове

-Ако твърд Na ₂ S ₂ O ₅ се инхалира, той е токсичен. Директният контакт силно дразни кожата, лигавиците и тъканите. Дразни очите и дихателната система.

-При поглъщане директно, това може да причини коремна болка, диария, гадене и повръщане.

-Тя е разяждаща.

-Казват се, че някои астматици са опасно чувствителни към минутните количества метабисулфит в храната.

-Вредно е за водните организми.

Препратки

1. Cauvain, SP (2017). Сурови материали. В проблемите с печенето са решени (второ издание). Възстановени от sciencedirect.com.
2. Национална медицинска библиотека на САЩ. (2019). Натриев метабисулфит. Национален център за информация за биотехнологиите. Възстановени от pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. и Korsten, L. (2011). Личи (Litchi chinensis Sonn.). In Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Cocona to Mango. Възстановени от sciencedirect.com.
4. Danyluk, MD et al. (2012 г.). Микробна дезактивация на сокове. В микробното обеззаразяване в хранително-вкусовата промишленост. Възстановени от sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Използването на окислително-възстановителни агенти при производството на хляб В Хлебопроизводство (Второ издание). Възстановени от sciencedirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015). Индукция на възпалителния път на омега 6 от натриев метабисулфит в черния дроб на плъх и неговото затихване с грелин. Липиди в здравето и болестите (2015) 14: 7. Възстановени от ncbi.nlm.nih.gov.