MIXIOTES: КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА И КАК СЕ ПРИГОТВЯ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2024

В mixiote или mexiote е типичен блюдо вкусна мексикански гастрономия, чието име се дължи на няколко плочи, които са отделени от дръжката на maguey на pulquero (агава salmiana), растение, което расте в различни области на Мексико.

Тези слоеве обвиват различни храни, които оформят ястието, като агнешко, овнешко, заешко, краве, пилешко или свинско енчилада, но има и версии със зеленчуци за вегани или вегетарианци и дори сладки, пълни с плодове.

Mixiote от месо. Koffermejia

Отвъд страхотната си миризма и изящен вкус, миксиотите са много здравословни, тъй като имат ниско съдържание на мазнини поради факта, че готвят в собствените си сокове (нещо, което ще видим по-нататък).

Както всяко типично ястие, миксиотите имат различни начини на приготвяне в зависимост от района, в който са приготвени. Най-често се използва агнешко или овнешко месо, придружено със сос, съставен от люти чушки и ароматни билки, като авокадо лист, дафинов лист, мащерка или риган, наред с други.

Приготвянето му може да изглежда просто, но е трудоемко и бавно, идеално да придружава тестени изделия или ориз. В допълнение, това е много протеиново и горещо ястие, така че е идеално да го вкусите през зимните часове.

Неговата история

Произходът на миксиотите е предиспаноядрен, тоест преди идването на европейския човек в Америка, което го прави символ на мексиканската кухня. Името му идва от Nahuatl metl "moguey" и xiotl "филм или мембрана от penca".

Използването на кукувицата от маги за готвене на пара е добре известно и доминирано от цивилизациите на ацтеките, маите и отомите, въпреки че разширяването става едва след пристигането на испанските колонизатори.

Смята се, че през 1678 г. първите испанци, опитали това традиционно ястие, са херцогиня Каталина де Арагон и Монтеалбан и съпругът й Карлос Арсилака и Албаран.

И двамата прекарваха полеви ден в Хуастека хидалгуенсе (регион близо до центъра на Мексико), а домакините ги забавляваха с няколко редки обвивки, от които се излъчваше апетитна миризма, и след като ги дегустираха, се поддадоха на насладата, която им беше поднесена.

Откъде се получава миксиотът?

Вече ви казахме, че името на това ястие идва от листа, който се получава от растението maguey pulquero, което може да се купи в различни магазини. Той е 100% мексикански и от него се получава и пулверизацията на алкохолна напитка, която обикновено придружава основното ястие на тази статия.

Източник Pixabay.com

Това растение има само 136 вида, 26 подвида, 29 сорта и 7 форми маге в Мексико. Смесиотите са родом от региона, известен като Мексиканското плато, което се простира от долината на Анахуак до Хуастека на Идалго. С други думи, тя включва щатите Керетаро, Идалго, Мексико, Морелос, Tlexcala и Пуебла.

Всъщност популярността на това ястие беше толкова голяма, че използването на миксиот за увиване на ястието трябваше да бъде ограничено, тъй като процесът, чрез който се получава, уврежда стеблата на магите и прави невъзможно използването му за по-късно получаване на напитката. цитиран алкохолик.

Ето защо миксиотът вече е заменен от пластмасови торбички или алуминиево фолио, нещо, което очевидно противоречи на оригиналния аромат.

Как да приготвим миксиота

Това е типично ястие от Hidalgo, затова ви оставяме рецепта, така че да можете да го приготвите по оригиналния начин, въпреки че по-късно ще ви кажем какви са другите обичаи според различните региони.

Съставки

- 100 gr. от варено гуаджило чили.

- 100 gr. от варено аншо чили.

- 100 gr. от чили пасила.

- 25 gr. Морита чили (по-малко количество, защото ужилва).

- 1 бял лук

- 3 скилидки чесън.

- 5 дафинови листа.

- 5 пръчици канела.

- 4 мазни чушки.

- 1 карамфил.

- 5 gr. риган.

- 2 gr. кимион.

- Телешки бульон.

За сглобяване на миксиотите

- 2 броя хартия миксиот

-200 гр. от кубче агнешка каша.

- 50 gr. от свински кожи.

- 150 gr. от вече сварени нопали.

Сос за придружаване

В пасатор поставете 500 gr. зелени домати, 100 гр. бял лук, серано чили, кориандър, авокадо, сол на вкус и две скилидки чесън. Накрая сгответе ориз, който да придружава миксиотите.

Други начини на приготвяне

В щата Мексико миксотите от градовете Тескоко и Халко са много известни. Повече от всичко са популярни тези, които съдържат свинско месо, към които добавят домати и зелени чили, лук, нопали и епазот.

В Tlaxcala пилешкото или заешкото са с голямо търсене. Месото се маринова цял ден с чили гуаджило, чичо аншо, кимион, чесън, карамфил, черен пипер, канела, риган, мащерка, лук, листа от авокадо, вода, оцет и сол.

В долината на Мескитал се приготвят миксиотите от нежни нопали, нарязани на малки квадратчета и смесени с лук; и двете се запържват в свинска мас и люти чушки, дафинов лист, мащерка и риган се добавят преди опаковане и варене.

Сега знаете какво е mixiote, може би най-традиционното ястие на мексиканската култура, над други световно известни, като тако, бурито или фаджита.

Препратки

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes. Възстановена от: laroussecocina.mx
2. Произходът на миксиота. (2019). Правителство на Мексико. Възстановено от: gob.mx
3. Храна и пътешествия Мексико. (2019). История и произход на миксиотите. Възстановено от: foodandtravel.mx
4. Автономен университет в Агуас Калиентес. (2016 г.). Център за селскостопански науки и катедра по хранителни технологии. Възстановено от: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Автономен университет в Керетаро. Възстановено от: uaq.mx