ОРГАНИЗАЦИОННА СХЕМА НА РЕСТОРАНТ И НЕГОВИТЕ ФУНКЦИИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

В организационната структура на ресторант показва всеки един от служителите, които съставляват екипа на ресторант, заедно със собствениците или управителите. Организационната схема помага за подобряване на комуникацията и предоставя полезен начин да се наблюдава кой какво прави.

Както може да бъде показано в организационните схеми, може да се види, че и генералният мениджър, и счетоводителят докладват на собственика. Генералният мениджър трябва да е компетентен през всички сезони.

Генералните мениджъри отговарят за много елементи на заведението, като например работа на ресторанта, финансово планиране и обслужване на клиенти.

В ресторант обикновено има двама помощник-мениджъри или помощник-мениджъри и главен готвач, които изпълняват заповедите на генералния мениджър и помагат на заведението да функционира правилно.

Един от тези хора отговаря за управлението на сървърите, хостовете и помощниците; другият отговаря за барманите и барманските помощници.

Собствениците на ресторанта винаги ще заемат първата позиция в организационната таблица.

Пример за схема на организация на ресторанта

собственик

Собственик на ресторант е физическото лице, което притежава и контролира работата на заведението.

Първоначалните задължения на собственика ще бъдат да получи лиценз и застраховка; както и да поръчате всички консумативи в ресторанта. Ежедневните задачи обаче са променливи.

Като цяло собственикът е отговорен за наемането и уволнението на служители. По същия начин правилата за служителите и за клиентите обикновено се определят и от собственика.

мениджър

Задачите им ще зависят от размера на ресторанта. Някои отговорности могат да бъдат делегирани на помощник мениджърите или други членове на екипа.

Мениджърската позиция включва голям брой задачи и задължения; в ресторант мениджърите могат да работят повече от 60 часа седмично.

За клиентите и доставчиците мениджърът по същество е лицето на бизнеса. Всички оплаквания относно качеството на храната, обслужването на клиентите или поддръжката обикновено са насочени към този човек.

Доставчиците на храни и услуги работят директно с мениджъра за получаване на поръчки, продукти и услуги. Обикновено мениджърът прави опис на доставките и изчислява поръчки.

Освен това, мениджърът също трябва да може да извършва всяка работа на отсъстващ или несъществуващ служител. Обикновено мениджърите са служители, които са повишени, тъй като са запознати с цялата работа на кухнята и ресторанта.

В областта на управление има няколко подразделения. Най-често срещаните са:

1. Мениджър на услугите: Като цяло те отговарят за надзора върху всичко, което се случва пред ресторанта. Обикновено те отговарят за работата с членове на екипа, като сервитьори, бармани и домакини.
2. Chef de Cuisine: Този човек обикновено работи с членове на екипа, участващи в приготвянето на храна; понякога те работят и с обслужващия персонал. Той изпълнява почти същите функции като мениджъра на услуги.

Помощник управител

В много случаи те могат да наемат или уволнят служители; те също могат да бъдат включени в обучението си и могат да контролират работата си.

Асистент мениджърът може също да отговаря за прегледите на служителите, да планира работните графици и да действа като връзка между служителите и най-високото ниво на управление или със собствениците.

Мениджър на напитки

Той ръководи целия бар. Той също така обикновено обучава бармани в ресторантьорски политики като предпочитано боравене с пари и бар като цяло.

Те отговарят за контрола, преброяването и закупуването на инвентара; Заедно с бармена той преглежда инвентара на продуктите на бара.

Този индивид обикновено отговаря за приемането на поръчки, така че е в постоянна връзка с представители на компаниите за напитки.

Главен барман

Главният барман отговаря за цялата обща зона на бара и се отчита пред управителя на напитките. Обикновено се изисква да създават специализирани напитки, за да привличат меценати, да поръчват инвентар и да управляват другите служители на бара.

Управител на трапезарията

Надзор над зоната за хранене; цялата поддръжка, почистване, сигурност и организация на него. Той отговаря за целия персонал на трапезарията, както и за тяхното обучение.

Този човек трябва да координира обслужването на храната между членовете на кухнята и трапезарията. Отчита се на помощник мениджър или мениджър на услуги.

Техните задължения включват наблюдение на дейностите на целия персонал в трапезарията, поддържане на добра работна среда, наемане на персонал в трапезарията, обясняване на нови рецепти на персонала, поръчване на доставки на храни и обучение сървъри за представяне на храна, сред други.

Силите

Те отговарят за поздравяването на клиентите, завеждането им на масата им, осигуряването на прибори за хранене и доставката на менюто. Те следят въртенето на таблиците и се уверяват, че всеки член на екипа присъства по-специално на няколко маси; Те дават масите на сервитьорите.

Сервитьори или сервитьори

Те отговарят за създаването на маси и прибори, като се уверяват, че подправките са пълни и всички предварителни задачи. Те трябва да са в крак с менюто, специалностите и отклоненията в менюто.

Те също така предлагат ястия, помагат при избора на напитки и информират клиентите за приготвяне на храна.

Изпълнителен директор

Той се уверява в качеството на съдовете; Вашата отговорност е, че ястията се сервират навреме и наблюдавате всички проблеми, които трябва да бъдат отстранени. В заключение, изпълнителният готвач е отговорен за одобряването на всички хранителни ястия, които напускат кухнята му.

Когато ресторантът няма клиенти, изпълнителният готвач трябва да модифицира и създава нови ястия за менюто си. Той има и административни задачи като поръчка на доставки и докладване на ръководителя на заведението.

Асистент на готвача

Помощниците на готвача обикновено готвят повечето ястия. Приготвят се от основни ястия до салати; В зависимост от размера на кухнята един асистент може да работи в една станция или може да отговаря за всички чинии, които са необходими.

Линия готвач

Те отговарят за приготвянето на съставките и подреждането на ястията по рецептите на ресторанта и техните спецификации.

Препратки

1. Организационна схема на ресторанта. Възстановено от authorstream.com
2. Пример за организационна схема на ресторанта и тяхната длъжностна характеристика. Възстановени от orgcharting.com
3. Онлайн туристическа бизнес администрация. Възстановени от administracion.realmexico.info
4. Организационна схема на ресторанта по позиция. Възстановено от restaurantowner.com
5. Шаблон на организационната схема на ресторанта. Възстановена от lucidchart.com