- характеристики
- Местообитание и разпространение
- Среда на живот
- разпределение
- таксономия
- репродукция
- хранене
- Приложения
- Метаболитите
- Препратки
Penicillium roqueforti е гъбичка Ascomycota от семейство Trichocomaceae, която се характеризира, наред с други аспекти, чрез представяне на конидиофори във формата на четка. В културните медии тя представя голямо морфологично разнообразие, но като цяло с добре дефинирани граници на колониите.
В природата може да се намери в голямо разнообразие от субстрати, включително почви, корени на растенията и плодове. Хранителната промишленост го използва от няколко века за производство на сини сирена, като е отговорен за характерния му цвят, мирис и вкус.
Спори Penicillium roqueforti. Взето и редактирано от: Арунбиел.
Поради голямото морфологично разнообразие, което този вид показва, някои автори поддържат, че това наистина е комплекс от видове, който включва, между другото, вида Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae и P. aromaticum. Други изследователи твърдят, че са сортове от един и същи вид.
характеристики
Тъй като Penicillium roqueforti обикновено няма сексуални структури, описанията се основават на растежа в културните среди. В PDA културата цветът на колонията варира от бледожълт до тъмно сивозелен.
Размерът на колонията също може да варира значително и границите й са редовни, въпреки че могат да бъдат от тънки до много дебели. От друга страна, текстурата на колонията може да бъде кадифена, флопирана, очарователна или всякаква текстура между тях.
В малцовия екстракт колонията расте до 50 mm в диаметър, със зелено оцветяване и полета, подобни на влакната от паяжина, докато в YES или Capek агар той расте само до 40 mm, показва оцветяване, което преминава от зелено дори черен, докато краищата на колонията са кадифени по текстура.
Характерна за този вид е производството на безставни спори във фиалиди, подредени под формата на четка.
Местообитание и разпространение
Среда на живот
В естествената среда Penicillium roqueforti може да обитава голямо разнообразие от субстрати, главно в почви, богати на разлагащ се растителен материал. Може да расте и по корените, стволовете и дори плодовете на голямо разнообразие от растения.
разпределение
Въпреки че специфичният епитет на вида се отнася до местността, където е намерен за първи път (Roquefort-sur-Soulzon, Франция), видът е космополитен и има широко разпространение в целия свят.
таксономия
Penicillium roqueforti е гъба Ascomycota, принадлежаща към класа Eurotiomycetes, ред Eurotiales и семейство Trichocomaceae. Родът Penicillium по-рано е бил включен в групата на несъвършените гъби (Deuteromycetes), тъй като сексуалната му фаза е била неизвестна.
Понастоящем миколозите са определили, че Penicillium е асексуална или анаморфна форма на група гъбички, които също имат сексуална форма (телеоморф), за които родът е преместен в групата на гъбичките Ascomycota.
Penicillium roqueforti е описан за първи път от северноамериканския миколог Чарлз Том през 1906 г. Той има голямо морфологично разнообразие, което е затруднило неговата таксономична стабилност. Първоначално видът е хетерогенна група гъбички, които произвеждат синьо-зелени спори, след това групата се отделя и прегрупира няколко пъти.
Молекулярните изследвания позволяват отделянето на три вида: Penicillium roqueforti, P. carneum и P. paneum. Някои морфотипи на Penicillium roqueforti, които са описани като други видове, включително Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae и P. aromaticum, не се считат за валидни.
репродукция
Както вече беше отбелязано преди, Penicillium roqueforti е анаморфа, тоест фаза на асексуално възпроизвеждане на вида. Това възпроизвеждане се постига главно чрез производството на спори в структура, наречена конидиофор. Тези спори са способни да покълнат, без да е станало торенето им.
Сексуалната фаза на вида в природата е неизвестна, но в лабораторни опити изследователите са успели да индуцират формирането на репродуктивни структури, както и сексуалното размножаване при този вид.
хранене
Penicillium roqueforti е сапрофитен вид, така че за него е необходима вече органична материя. В природата се храни с мъртва растителна материя. Освен това може да развали някои храни, например, произвеждайки мухъл, който атакува ръжен хляб.
Приложения
Хранителната промишленост използва Penicillium roqueforti за производството на различни видове синьо сирене. Гъбата е основната отговорност за аромата, а също и за цвета на тези сирена. Разликите между различните видове синьо сирене могат да се дължат на производствените методи или използването на различни щамове на гъбата.
Производството на сирена от човека е хилядолетна дейност, датираща от неолита, около 6000 години пр. Н. Е. В. Сините сирена се произвеждат от различни видове мляко, като козе и краве мляко, и се консумират по целия свят.
Обикновено, за да получат гъбичките по време на приготвянето на сирене, производителите използват ръжен хляб, съхраняван на влажни места, което позволява развитието на плесен Penicillium roqueforti, която ще се използва като инокулум.
Сред сирена, приготвени на базата на Penicillium roqueforti, са Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola или също Cashel Blue и датско синьо.
Penicillum roqueforti се използва също за производство на биоактивни съединения с антибиотична активност. Освен това, те произвеждат аромати и аромати, използването на които не е регламентирано от FDA.
Синьо сирене, приготвено на базата на гъбичката Penicillium roqueforti. Взето и редактирано от: smial.
Метаболитите
Гъбичката P. roqueforti при специфични условия на култивиране може да произведе вторични метаболити, които могат да бъдат вредни. Един от тези метаболити е например аристолокен, бицикличен сесквитерпен, който е предшественик на PR токсина.
Този токсин, който може да се генерира в големи количества, има микотоксични свойства и е участвал в инциденти поради консумацията на замърсени зърна. Въпреки това PR токсинът не е стабилен в сиренето и бързо се трансформира в PR имин, който не е токсичен.
Penicillium roqueforti също произвежда много мощен невротоксин, наречен roquefortin C, който е в състояние да причини, поне при лабораторни плъхове, припадъци, увреждане на черния дроб и кървене в храносмилателния тракт.
Това вещество обаче се произвежда в много малки количества и концентрацията му в сиренето е твърде ниска, за да предизвика неблагоприятни ефекти.
Атипичните диви щамове на Penicillium roqueforti могат да произвеждат и други токсини като патулин, пеницилова киселина, цитринин и микофенолитична киселина, но търговските щамове не произвеждат тези токсини.
От друга страна, когато Penicillium roqueforti присъства в смеси от зърна и силажи, изглежда, че той е отговорен за абортите и задържането на плацентата при говеда.
Препратки
- LB Bullerman (2003). Микотоксини. Класификации, В Енциклопедия на хранителни науки и хранене, 2 -ро издание. Elsevier.
- Penicillium roqueforti. В Уикипедия. Възстановено от: en.wikipedia.org
- V. Gómez (2019). Пеницилиум: характеристики, таксономия, морфология, местообитание. In lifeder. Възстановено от: lifeder.com.
- M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). Прекласификация на групата Penicillium roqueforti в три вида въз основа на молекулярно-генетични и биохимични профили. Микробиология.
- J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton & T. Giraud (2014). Индуциране на сексуална репродукция и генетично разнообразие в гъбата сирене Penicillium roqueforti. Еволюционни приложения.
- CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Идентификация и номенклатура на рода Penicillium. Проучвания по микология.
- В. Лира. Пеницилиум: характеристики, морфология, местообитание, репродукция. Възстановено от: lifeder.com.