Най- типичните храни на Чиапас се открояват за техните многобройни видове тамале, на shuti с Момо, на pozol, супата партия или на Pepita с пастърма.
Ястията варират много в зависимост от районите, тъй като географията на Chiapas отива от брега на Тихия океан до планините на района на Лос Алтос. Това разнообразие води до промяна на съставките в зависимост от климата на всяка област.
Чиапас е най-южният щат на Съединените мексикански щати. Неговата столица и най-важен град е Тукла Гутиерес и граничи с Гватемала и Тихия океан.
Коренното влияние върху културата и гастрономията му се дължи на присъствието на множество народи в предколониални времена.
Дори по време на колонизацията, други народи, като Чиапас или Мексика, поддържали важно присъствие.
Типична храна на Chiapas: изключителни ястия
Изразеното присъствие на местни култури, като Olmec или маите, плюс испанското влияние, бележат гастрономията на района.
По същия начин орографията и количеството на културите, които са представени в щата, като царевица, манго или шоколад, дават на храната си голямо богатство от съставки.
1- Chipilín tamales
Tamales са всичките им разновидности основно ястие на тази държава, отразявайки всички културни влияния на района. Сред тях се откроява чипилин, диво растение, родно в тропическите райони на региона.
За да го направите, трябва да смесите листата на това растение със смесено тесто, което не е нищо повече от царевица, приготвена заедно с вар и по-късно олющена и смляна.
След това към това тесто се добавят пилешко и сирене и всичко се увива в бананови листа
2- парти супа
Първоначално тази супа се яде по време на великденското бдение в San Cristóbal de las Casas.
С течение на времето тя губеше това съединение с религията, добавяха се нови съставки и днес тя се среща в много други партита и празненства.
В момента това ястие, наричано още супа за хляб, включва бял хляб, птичи бульон, стафиди, зелен фасул, подорожник и яйце.
Не може да липсват риганът и шафранът, които са това, което му придава специален вкус.
3-
Използването на шути като съставка в много ястия от чиапас датира от преди испаномовно време, когато коренното население вече ги е включило в диетата си.
Това е речен охлюв, с характерна черна черупка. Те са много чести в района между Паленке и Окосинго, както и в райони близо до Тукла.
Това ястие, освен тези охлюви, съдържа чили, епазот и доматен бульон. За да използвате шините, първо трябва да имате няколко дни да ги храните със светена трева, за да пречистите стомаха им.
4-
Нагетът с пастърма е най-известното ястие в Chiapa del Corzo, където обикновено се яде на всички важни фестивали.
В този град това ястие е известно като "голямата храна". Днес тя може да се намери в много други градове на щата и се сервира по всяко време на годината.
Това ястие се приготвя с ивици сушено месо плюс сос, приготвен от тиквени семки, домат и ориз. Към тази яхния се добавят подправки като ахиот.
5- Позол
Вече коренното население, обитавало региона, пиело напитка, приготвена с царевично тесто, какао и почол боб, които дават името на рецептата.
Не само са го пили, за да се освежат, но и хранителните вещества, които съдържа, са достатъчни, за да заменят почти едно хранене.
Днес тя се превърна в напитката, която най-добре представлява Chiapas. Обикновено се пие, като се използва тиква, традиционен плод от района.
Приема се на студено или при стайна температура, с какао и захар. Напитката е придружена от чили и сол или, в зависимост от вкуса, кисела със сушено чили.
Препратки
- Голям хотел. 5 основни ястия от Chiapas. Получено от inmensehotels.com
- Лопес, Серхио. Позолът на Чиапас. Получава се от todochiapas.mx
- Off Track Planet. Нервно се наслаждавайте на улична храна в Чиапас, Мексико. (16 декември 2012 г.). Извлечено от huffingtonpost.com
- Грабер, Карън. Кухнята на Chiapas: Хранене в последната граница на Мексико. Извлечено от mexconnect.com
- Исторически канал. Чиапас. Извлечено от history.com