ESQUITE: ПРОИЗХОД, РЕЦЕПТИ, ХРАНИ В ЛАТИНСКА АМЕРИКА - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

В esquite е типична храна на Мексико, особено в централната част, но се консумира в почти на цялата страна и дори извън Мексико е граници. Прави се от варена или пържена царевица.

Тази храна има някои вариации в своята рецепта, според които тя е известна още като: часка, колички, царевица в чаша, царевичен коктейл, тролове, вазолоти, тостиесквит и т.н. Тези варианти в името зависят и от района на Мексико, където се приготвя и консумира.

Основата за изработването на есквит е обелената царевица. Източник: pixabay.com.

Обичайно е да ги намерите на улични сергии и да ги консумирате като аперитиви или да закусите между храненията, особено на публичните площади, на популярни панаири или по време на празника на градския фестивал.

Обикновено приготвянето на есквитите се състои в варене или пържене на ронливи царевични ядки в масло или олио, след което се поставят в чаша или друг вдлъбнат съд и се подправят със сол, лимон, чили, майонеза, заквасена сметана, настърган кашкавал, епазот и други подправки.,

произход

Думата esquite идва от езика Nahuatl. В известния текст Historia general de las cosas de la Nueva España, написан от испанския мисионер Бернардино де Сахагун през 16 век, е свързано, че Мексика или ацтеки са приготвяли големи количества печена царевица в комали.

В работата е описано, че comalli е бил вид тиган или решетка за готвене. Съвременните версии на този прибор са известни като комари.

Този препарат беше наречен izquitl и се консумира в големи количества по време на техните религиозни празници. Действието на печене на царевицата се нарича icehqui. От тези думи се смята, че думата esquite произлиза. Правописният езквит също се приема.

В зависимост от региона на Мексико, където е направен, приготвянето на есквите може да варира, както и името му.

Думата esquite се използва най-вече в Мексико Сити, където освен, че е улична закуска, тя се сервира дори в ресторанти, където се представя в керамични купички и се подправя с масло, сол, лимон, епазот и чили.

Основна съставка

В различните разновидности на това ястие основната съставка е черупка от царевица. Трябва да се има предвид, че от предколумбовата епоха до наши дни царевицата е била една от основите на латиноамериканската кухня.

В Мексико царевицата се нарича прясно добита царевица, която вече е обелена или неосолена и следователно все още запазва естествената си влага.

Във Венецуела обикновено се нарича жожото, в Колумбия се нарича мазорка, а другаде в Латинска Америка се нарича царевица (например в Перу, Боливия, Чили, Аржентина, Еквадор, Уругвай и Парагвай).

Вкусът е естествено сладък, малко повече или малко по-малко в зависимост от вида на царевицата. С тази съставка се правят различни сладкиши и закуски (като есквит) или ястия се допълват в цяла Латинска Америка, в зависимост от сорта на царевицата и къде се намирате.

Те се консумират в голяма част от страните, които съставляват региона, просто сварени в подсолена вода или печени на скара и намазани с масло.

Храни, свързани с царевицата в Латинска Америка

Извън границите на Мексико, esquite също се приготвя и консумира като популярна закуска.

Например, във Венецуела той е известен просто като „обелена царевица“ или „жажото с черупки“ и се сервира в чаша, придружена от сметана и сирене по традиционния начин.

В тази страна обикновено добавят бекон и топено сирене в американски стил; или с различни сортове сирене в италиански стил. Въпреки това, чили и епазот се отпускат с подправки, по-близки до мексиканската кухня, отколкото от тази в карибската страна.

Някои от типичните храни на различните страни от Латинска Америка, които включват царевица, са:

- Los esquites (Мексико).

- Пудингите (целия континент).

- Качапасите (Венецуела).

- Sancochos (Колумбия и Венецуела).

- царевичната торта (Аржентина, Перу, Чили и Боливия).

- Различни атоли (на целия континент).

- Tamales (Мексико).

- Casserole tamales (Мексико)

- За да назовем няколко. Те също се варят на парчета заедно с други бобови растения и служат като придружаване към месо или други ястия.

Рецепти

Сладкият вкус на царевицата контрастира много добре със солеността на сиренето и маслото, киселинността на сметаната и пикантността на чилито (ако го имате) или други подправки и подправки. Ястието е богато на вкусови и хранителни стойности, тъй като основната му съставка - царевицата, е с високо съдържание на въглехидрати, фибри и различни витамини.

Esquite може да се направи от различни сортове царевични ядки. Източник: pixabay.com.

Следното обяснява как се приготвят някои типични рецепти:

Колички

Така наречените „тролеи“ или просто „тролове“ се приготвят в градовете и градовете на северния изток в Мексико като Тампико, Сан Луис Потоси и Монтерей.

Те се правят с варена царевица, която след това се поставя в пластмасова чаша и се подправя с майонеза, маргарин, лимонов сок, епазот, чили сос или чили на прах и типично прясно сирене на града, предварително настърган. Всичко се добавя към вкуса на този, който приготвя.

Това е доста селски начин за приготвяне на esquite. Също така в този регион се нарича „царевица в американски стил“.

Chaskas

В Агуаскалиентес и други градове в централната част на Мексико есквитет е известен като chaskas или chascas (дума от кечуа, която грубо означава "заплетена").

Приготвянето в този случай се състои в сваряване на царевичните ядки или на цялата царевица в солена вода и след това я обстрелвате. След това се сервира в съд и се добавят заквасена сметана, масло или майонеза, смляно сирене и чили.

Традиционно в този регион епазотът не се добавя към препарата. Обичайно е обаче да се комбинира с други съставки като смляно говеждо или свинско месо, гъби, бекон и сос татемада.

Ескуитни блокове

В мексиканската гастрономия традиционната рецепта за есквит има различни разновидности. Могат да се приготвят и тортили, пълнени с царевични ядки и типични ескитни превръзки. Това би било ескитен блок.

За да приготвите есквите, се следват същите стъпки, обяснени в предишните рецепти, всички по вкус на готвача. Единствената промяна е, че се сервира вътре в омлет, който след това се навива на руло.

Esquite tamales

Elote tamales са добре познати на цялата територия на Мексико. Приготвят се по традиционния начин, със смляна царевица, която се смесва с вода, за да се получи тесто, след което се увива в царевични люспи и се вари.

След като бъдат приготвени, тамалите се отварят и се пълнят с приготвения есквит по вкус на готвача.

Tostiesquite

Това е популярно мексиканско лакомство. Състои се от пържени и хрупкави царевични ядки, придружени с пържени тортили или тост, към които се добавят заквасена сметана, чили, сирене и различни подправки.

Препратки

1. (2019). Испания: Уикипедия. Безплатната енциклопедия. Възстановено от: es.wikipedia.org.
2. (2019). Испания: Уикипедия. Безплатната енциклопедия. Възстановено от: es.wikipedia.org.
3. Вкусни шакани. (2014). Мексико: Hidrocalidodigital.com. Възстановени от: com.
4. Elotes и Esquites. (2018). Мексико: Visitméxico.com. Възстановени от: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Възстановени от: educalingo.com.