ГАСТРОНОМИЯ НА АНДСКИЯ РЕГИОН НА КОЛУМБИЯ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

В кулинарията от региона на Андите на Колумбия, на местен, испански и африкански наследство се състои от една вкусна смес, където грудки, млечни продукти, месо и брашна представляват основните съставки.

Андският регион е разположен в централната част на страната, като е най-големият и най-населеният в цяла Колумбия. Типичните традиционни ястия от този регион идват от отделите на Антиокия, Толима, Хуила и Сантандер, които комбинират бобови растения, различни сирена и месо, за да затоплят небцето на всички, които посещават този студен район.

Табла паиса

Приготвянето на супи и основни ястия, като се започне с най-типичното за всички, „тавата пайза“, съчетана с богата и разнообразна култура на кафе, е това, което прави гастрономията на този регион една от най-специалните.

Най-доброто от гастрономията на андския регион на Колумбия

1- Тавата за паиса

Изброена като едно от типичните ястия на Колумбия, тя оцелява поколения наред, превръщайки се в най-популярното в департамента на Антиокия.

От селски и местен произход тавата с паиса е синоним на изобилие, затова обикновено се сервира на голяма тава и се състои от десет основни съставки: боб, бял ориз, смляно месо, свински кори, чоризо, кръвна наденица, пържено яйце, бананови филийки узрял, арепа и авокадо.

Това ястие обикновено се сервира за ядене с няколко души, като е популярен обичай да го споделяте със семейството.

2- Sancocho antioqueño

Типично ястие от традиционната колумбийска кухня, което се състои от гъста супа с страхотен вкус и идеална за споделяне със семейството.

Колумбийското санчочо обикновено е това на "три меса", представлява супа, която съдържа говеждо, свинско и пилешко или кокошка. Бульонът обикновено се готви с различни грудки, царевица и банан, подправя се с подправки и билки.

Обичайно е да го сервирате с ориз, авокадо и чеснова кайма. Характеризира се с това, че изглежда като яхния, тъй като бульонът става гъст при използване на различни видове колумбийски картофи.

3- Лехона, типичното ястие на Толима

Всеки 29 юни Толима чества „Националния ден на Лечона“, типично колумбийско ястие, пристигнало заедно с испанските завоеватели.

Той е съставен от свинско месо, което се сервира традиционно с бял царевичен арепас и популярния крем "инсулсо". Крем, приготвен от тесто за панела и царевица, който обикновено се оставя да загрява, докато образува един вид вкусна извара.

Свинското месо се маринова главно с лук и чесън, въпреки че в някои райони обикновено се облива с грахова яхния.

Смученото прасе трябва да се готви в глинена фурна и да се изпича на дърва в продължение на най-малко двадесет часа и именно в това готвене е очарованието на аромата му.

4- Тамали, деликатес от Толима

Тамалът, типично ястие от преди испански времена, се състои от варено царевично тесто, увито в листа от царевица или банан.

Името му идва от езика Nahuatl, откъдето „тамали“ означаваше обвит, и оттам идва неговото приготвяне.

Тамалите обикновено се пълнят с различни меса, зеленчуци, плодове или сосове и могат да се приготвят сладки или чубрица.

Томалийският тамале обаче е един от най-признатите. Приготвя се от пилешко, свинско бекон, свински ребра, яйце, морков, грах, картофи, ориз и различни подправки, увити в бананово листо. Резултатът е вкусно тесто, пълно с аромат и цвят.

5- Ajiaco, супата на chibchas

Това ястие идва от колониални времена, възникнало след смесицата от креолски и испански кулинарни традиции.

Историята казва, че културата Чибча, използвана за нейното приготвяне в древни времена, следователно е класифицирана като икона на Колумбия.

Това е много популярна супа или санчо, която обикновено се сервира на керамична чиния или в традиционната касерола. Това е вкусна пилешка супа, която има няколко вида картофи и е подправена с чесън, оттук и името й.

Казано е, че това ястие отразява погрешното разпространение на региона, тъй като съдържа креолски съставки като картофи, босилек и кочан; и на свой ред европейски съставки, след добавяне на пилешко, сметана, каперси и лук.

Обикновено се сервира с ориз, авокадо, банан, зеленчуци или салата.

6- Changua, традиционната закуска

Това е типичното ястие Cundiboyense от региона на Андите, което обикновено е част от повечето закуски. Състои се от кремообразна супа, която се сервира с хляб, тостадас или арепас.

Бульонът се приготвя от мляко, яйца, лук и кориандър. В Changua paisa обикновено няма картофи и парчета препечен хляб обикновено се добавят към бульона, както и малко пилешка супа, за да се увеличи вкусът му.

7- Типичната царевична арепа

Арепас, считан за най-традиционното ястие в предиспанската Америка, обикновено служи като съпровод на основните ястия от района на Андите.

Типичните арепи са тези от chócolo, които се приготвят от намачкана царевица, която се оставя да кисне в продължение на три дни.

Паресите arepas се приготвят без сол и без пълнене само за придружаване. Въпреки това, в района на Андите също е обичайно да се приготвят на основата на смлени царевични и свински кори и след това да се поставят до кафяво и да ги пълните с пилешко месо, сирене или извара.

Арепа е основната типична храна, когато придружава всяко ястие в Колумбия. Обикновено се пече или пържи в малки кръгли форми.

Трите най-изящни десерта от колумбийския андски регион

8- Бреви с арекеп

Това е типичен десерт, приготвен с малки смокини, пълнени с ареквайп или дулсе де лече.

9- Пиононо

Известна още като „циганска ръка или кралица ръка“, тя се състои от валцувано кръгло сладко тесто, напълнено с плодове, арекип или ягоди със сметана. Традиционният обикновено се пълни с ареквип и отгоре има поръсена захар.

10- Първас

В Колумбия различни видове златен или бутер тесто са известни като "парва", които обикновено се пълнят с плодове, сметана, безе или шоколад и се използват за придружаване на богати напитки, най-общо шоколад или кафе с мляко.

Препратки

1. Научете как да приготвите типична колумбийска закуска. Произведено на 12 август 2017 г. от cromos.elespectador.com.
2. Табла паиса. Произведено на 12 август 2017 г. от
3. Кулинарното многообразие на Колумбия - празник за сетивата ви. Произведено на 12 август 2017 г. от flightandtrip.com.
4. Типични храни на Колумбия. Произведено на 13 август 2017 г. от sites.google.com
5. 5 вкусни вида арепа в Колумбия. Произведено на 13 август 2017 г. от xdviral.com.
6. Тамалът и неговият произход. Произведено на 13 август 2017 г. от tamales.com.mx.
7. Това е историята на традиционните дегурти на Богота. Проверено на 12 август 2017 г. от bogota.gov.co.
8. Колумбийска кухня: метизо, разнообразна и неустоима. Проверено на 12 август 2017 г. от colombia.co.
9. La parva: хлебопекарна Paisa. Произведено на 13 август 2017 г. от elmundo.com.
10. Мартина. (2015). Смучещото прасе, вкусна история. Получено на 12 август 2017 г. от elcampesino.co.
11. Морено, С. (2014). 23 хранителни причини колумбийците знаят какво е добро. Произведено на 13 август 2017 г. от huffingtonpost.com.
12. Обиколка на колумбийската кухня. Проверено на 13 август 2017 г. от colombia.travel.
13. Rojas, J. и Huertas, C. (2014). След чиния на Ajiaco в Богота. Произведено на 13 август 2017 г. от eltiempo.com.
14. 5 традиционни колумбийски ястия, които не бива да пропускате. Произведено на 13 август 2017 г. от uncovercolombia.com.
15. Типична колумбийска храна. Проверено на 13 август 2017 г. от southamerica.cl.