Lactobacillus bulgaricus е вид бактерии, принадлежащи към групата, наречена млечно бацили, с пробиотична активност. Той има много особени характеристики, тъй като установява симбиотични асоциации с дрожди и образува конгломерати, които могат да варират по външен вид. Открит е от д-р Стамен Григоров през 1905 г., когато той е бил още студент.
Двата вида работят заедно, за да образуват млечна киселина, която придава на киселото мляко приятно кисел вкус.
Киселото pH работи като консервант, тъй като при това pH много малко бактерии могат да нараснат, в допълнение това предизвиква коагулация на млечните протеини, което му придава перфектната консистенция на киселото мляко.
По време на този процес се образува и ацеталдехид, който му придава характерния аромат на киселото мляко, заедно с други съединения. При производството на кисело мляко този микроорганизъм е от решаващо значение особено в етапа на следкиселяване.
Някои щамове, като този, изолиран от растенията (L. bulgaricus GLB44), са способни да елиминират някои бактерии in vitro, благодарение на производството на бактериоцини.
Консумацията на кисело мляко води до засяване на червата с полезни бактерии и по този начин измества определени бактерии като Clostridium.
Това са бактерии от червата, които имат протеолитична активност, като са отговорни за производството на токсични вещества като феноли, амоняк и индоли чрез храносмилането на протеин. Тези вещества изглежда допринасят за стареенето на клетките.
таксономия
Домен: Бактерии
Раздел: Фирми
Клас: Бацили
Поръчка: Лактобацили
Семейство: Lactobacillaceae
Род: Lactobacillus
Видове: delbrueckii
Подвид: булгар.
морфология
Те са грам положителни пръчки, които се характеризират с това, че са дълги и понякога образуват нишки.
Lactobacillus bulgaricus имат сложна структурна форма, тъй като могат да се появят по 3 различни начина: ламинарен, валцуван и свит.
Конгломератите като цяло са еластични и жълтеникаво-бели на цвят.
Ламинарната форма се нарича така, защото има две повърхности, една гладка и една грапава. Първият се характеризира с наличието на къси бацили, а вторият - с мая. Между двата слоя може да се разграничи междинен слой, където и двата се сближават.
Формата на светене има три слоя: външен, среден и вътрешен.
Късите лактобацили изобилстват отвън. Чорапът има най-различни форми, включително дълги прави лактобацили, дълги извити лактобацили и някои дрожди. Вътрешният представлява лактобацили и изобилни дрожди, смесени в кавернозна матрица. Филаментозните лактобацили изобилстват от къдрава.
Ползи
Ползи за здравето
Консумацията на храни, които съдържат пробиотици, осигурява специална защита при диария, свързана с антибиотици, диагноза Ротавирус и Clostridium difficile при деца и възрастни.
Установено е също, че може да намали симптомите на синдрома на раздразненото черво, улцерозен колит и участва в превенцията на некротизиращия ентероколит.
По същия начин тази бактерия по време на процеса на ферментация произвежда късоверижни мастни киселини, които дават енергия, което допринася за производството на храносмилателни ензими. Те помагат за усвояването на метаболити като основни витамини и минерали.
От друга страна, има доказателства, че може да има благоприятен ефект върху затлъстяването и инсулиновата резистентност, въпреки че не е доказано научно.
Те са полезни при пациенти, страдащи от лактозна непоносимост. Киселото мляко с пробиотици съдържа ензима, който има дефицит при тези пациенти, а именно лактазата (бета-галактозидаза).
По същия начин благоприятства намаляването на вредните метаболити като амоний и прокацерогенни ензими в дебелото черво.
Той модулира имунния отговор, повишава секрецията на имуноглобулин А като защитна бариера и стимулира производството на цитокини, които водят до активиране на локални макрофаги.
Освен това намалява алергичните реакции към храната.
И накрая, се предполага, че консумацията на храни с L. bulgaricus може да има роля за нормализиране на кръвната хипертония, поради наличието на инхибиторни пептиди на ангиотензин-конвертиращия ензим I, произведени при ферментацията на млечни продукти с пробиотици.
Ползи за околната среда
В момента се търсят други приложения за Lactobacilus bulgaricus заедно със Streptococcus thermophilus и някои гъбички за опазване на околната среда, особено за опазване на водните източници.
Сирената промишленост изхвърля токсичен отпадъчен продукт за околната среда, наречен суроватка, замърсяващ водите. След много изследвания е установено, че тези микроорганизми могат да бъдат използвани за трансформиране на суроватка.
Той служи като суровина за получаване на млечна киселина, полезна за приготвяне на хранителни, химически, козметични и фармацевтични продукти. Млечната киселина също може да се използва за получаване на биополимер, наречен поли млечна киселина (PLA).
Този материал е биоразградим, биосъвместим, щадящ околната среда и може да замени пластмасите, получени от нефтохимическата промишленост.
Препратки
- Сътрудници на Уикипедия Lactobacillus delbrueckii subsp. булгарикус. Уикипедия, Свободната енциклопедия. 8 август 2018 г., 15:16 UTC. Достъпно на: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Скрининг в Lactobacillus delbrueckii subsp. Колекция bulgaricus за избор на щам, способен да оцелее до чревния тракт на човека. Nutr. Хосп. 2013; 28 (4): 1227-1235. Предлага се в: scielo.
- Rojas A, Montaño L и Bastidas M. Производство на млечна киселина от суроватка с помощта на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Колумбийски журнал по химия, 2015; 44 (3), 5-10. Достъпно на: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Активност на капсулиран Lactobacillus bulgaricus в микросфери от алгинат-суроватъчен протеин. Брас. арх. Biol. тех. 2014; 57 (5): 736-741. Достъпно от: scielo.br.
- Стаматова I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Проблеми за безопасност на Lactobacillus bulgaricus по отношение на човешките желатинази in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.