МИКРООРГАНИЗМИ, КОИТО СЕ ИЗПОЛЗВАТ НАЙ-МНОГО В ХРАНИТЕЛНИЯ СЕКТОР - БИОЛОГИЯ

Най -широко използваните микроорганизми в хранително-вкусовата промишленост са съставени от подбрана група бактерии и гъбички, които отговарят на определени изисквания по отношение на ефекта си върху здравето и също участват в производството на храна или напитка с хранителна стойност, добър вкус и аромат. хубаво.

Участието на микроорганизмите в преработката на храната варира в отделни случаи. Някои са сами храни и могат да се консумират в тяхната цялост, след като преминат през процес на готвене. Такъв е случаят с годни за консумация макроскопични гъби.

Храни, които използват микроорганизми в производствения процес. Източник: Комбинирано изображение: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

От друга страна, при производството на други видове сирене се използват и други видове Penicillium. Например, Penicillium candidium или Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers и Cambozola), Penicillium glaucum (сирене горгонзола).

Saccharomyces cerevisiae

Използва се за приготвяне на хляб, вино, бира и саке.

Приготвяне на хляб

Saccharomyces cerevisiae се добавя към суровината (брашното), за да осигури специфичен аромат и аромат и желаната консистенция на тестото, тъй като микроорганизмът произвежда въглероден двуокис (CO ₂) и етанол в момента на ферментиране на захарите. Това кара тестото да се увеличава по обем.

Производство на вино

Виното се произвежда чрез алкохолен процес на ферментация, проведен от някои дрожди, сред които Saccharomyces cerevisiae.

Въпреки това, днес този вид се комбинира с други дрожди като Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii и Metschnikowia pulcherrima за подобряване на органолептичните свойства на вината.

За тази цел може да се използва и Saccharomyces ellipsoideus.

варене

S. cerevisiae, освен че произвежда алкохол, отговаря и за приятния вкус и мирис на бира.

Освен това трябва да се отбележи, че пивната мая е богата на витамини, минерали и протеини. Поради това бирената мая се използва и като добавка при производството на пилета за консумация.

Многоклетъчни същества, използвани в хранителната промишленост

Ядливи гъби (гъби)

Въпреки че гъбите не са микроскопични организми, те са биологични организми, които принадлежат към царството на гъбите; тоест те са гъбички и участват в хранително-вкусовата промишленост. Някои от тях са годни за консумация, много питателни и често се използват в кулинарните изкуства.

След това ще видим някои от най-използваните в тази област.

Ядливи гъби (гъби). Източник: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Расте на открити полета, изложени на слънчева светлина. Той е най-комерсиалният от видовете годни за консумация гъби и е известен като гъбата Париж.

Има различно разнообразие от видове; най-разпространеният е Agaritus campestri var. bisporus. Гъбата е включена в изящни рецепти. Той е богат на диетични фибри, както и на витамин В ₆, витамин С, витамин D, калий и ниацин.

Lepiota procera

Този вид е годни за консумация, което се отличава от другите токсични видове. Разпознава се по голямата височина (35 см). Шапката му е с кафяви люспи и лесно се отделя от стъпалото. Основата на него е луковична.

Род Русула

Този род включва ядливи видове като Russula cyanoxantha, Russula vesca и Russula xerampelina, но има и други токсини като Russula emetic и Russula subnigricans, въпреки че те не са смъртоносни. Ядливите видове имат сладък вкус.

Lactarius deliciosus

Популярно известен като níscalo или rebollón. Расте в боровите гори. Характерният му външен вид го прави лесно разпознаваем. Той е много месест и при сгъстяване отделя оранжева течност, която обикновено е сладка или леко рязка на небцето.

Coprinus comatus

Годна за консумация гъба дори сурова, стига да се консумира веднага след нейното събиране. Тази гъба е известна с популярното име Matacandil.

Boletus luteus и Boletus granulatus

Ядливи видове гъби с висок вискозитет, поради което те са популярно известни като плужеци. Въпреки че външностите им не са приятни, ароматите им са. Те са лесно разпознаваеми ядливи гъби и са високо ценени в света на готвенето.

Препратки

"Saccharomyces cerevisiae." Уикипедия, Свободната енциклопедия. 11 април 2019 г., 22:31 UTC. 3 май 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
"Agaricus bisporus." Уикипедия, Свободната енциклопедия. 26 април 2019 г., 12:27 UTC. 3 май 2019, 19:27, es.wikipedia.org
Peralta M, Miazzo R и Nilson A. Бирената мая (Saccharomyces cerevisiae) при храненето на бройлери. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Достъпно на адрес: redalyc.org
"Penicillium roqueforti." Уикипедия, Свободната енциклопедия. 14 декември 2018 г., 10:13 UTC. 4 май 2019 г., 01:10 en.wikipedia.org/
"Leuconostoc." Уикипедия, Свободната енциклопедия. 5 ноември 2017, 16:19 UTC. 4 май 2019, 02:13, es.wikipedia.org
ГЪЛЪБКА. Уикипедия, Свободната енциклопедия. 22 декември 2017 г., 18:16 UTC. 4 май 2019 г., 02:41, es.wikipedia.org/
"Coprinus comatus." Уикипедия, Свободната енциклопедия. 27 октомври 2018, 18:16 UTC. 4 май 2019, 04:44, es.wikipedia.org.

МИКРООРГАНИЗМИ, КОИТО СЕ ИЗПОЛЗВАТ НАЙ-МНОГО В ХРАНИТЕЛНИЯ СЕКТОР - БИОЛОГИЯ - 2025