10 ГОЛЕМИ ПОЛЗИ ОТ ГЪБИТЕ ЗА ЗДРАВЕТО - ХРАНЕНЕ - 2025

На ползите от яденето на гъби варират от предотвратяване на рак, укрепване на костите, помага на здравето на сърцето, укрепване на имунната система, наред с други невероятни хора, които са били подкрепени от научни изследвания.

Гъбите са с ниско съдържание на калории и натрий, без мазнини, холестерол и глутен. Те осигуряват важни хранителни вещества, включително селен, калий (8%), рибофлавин, ниацин, витамин D и други, които ги правят ценен източник на хранителни вещества и биоактивни съединения, както и чудесен кулинарен ресурс за техните аромати и кулинарни характеристики.

За нещо, което те са неразделна част от традиционната китайска медицина и са били използвани от хиляди години за предотвратяване или лечение на различни заболявания, всъщност древните египтяни вярвали, че е растението на безсмъртието.

1- Те удължават живота

В средата на 50-те години Харман публикува публикация на тема "Радикална теория на стареенето", в която посочва, че недостатъчното предлагане на антиоксиданти предизвиква каскада от събития, които водят до развитие на хронични заболявания, ранно стареене и кратък живот.

Антиоксидантните добавки или храни, които съдържат антиоксиданти, могат да се използват, за да помогнат на тялото да намали окислителните щети.

Катедрата по химия и биохимия на Белградския университет в Сърбия извърши проучване, в което заключи, че „гъбите имат важни антиоксидантни свойства поради своите биоактивни съединения, като полифеноли, полизахариди, витамини, каротеноиди и минерали“.

Това означава, че гъбите могат да се използват за подобряване на антиоксидантната защита и по този начин да намалят нивото на оксидативен стрес.

2- Те намаляват риска от рак на гърдата

Според проучване на Факултета по здравеопазване към Университета в Западна Австралия, високият дневен прием на пресни и сушени гъби, придружен от консумацията на напитки на основата на зелен чай и здравословната диета и начин на живот, намалява риска от рак на гърдата при жени преди и след менопауза.

По същия начин, разследване на катедрата по превантивна медицина в Университета Ханянг по медицинско училище, Сеул, Корея, оцени връзката между ежедневния прием на гъби и риска от рак на гърдата, като заключи, че има сериозни доказателства в намаляване на риска при жени в менопауза, но не и при жени в пременопауза.

Освен това има и други изследвания, които показват ползите при лечението на различни видове рак.

3- Те насърчават здравето на сърцето

Според Центъра за качество на храната в университета Duques de Soria Campus в Испания, сърдечно-съдовите заболявания са една от най-честите причини за заболеваемост и смъртност в западния свят, поради което искат да проучат влиянието на приема на гъби в някои метаболитни маркери (холестерол, триглицериди, кръвно налягане, възпалителни увреждания и др.), които потенциално могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания.

Изследването заключи, че гъбичките могат да се считат за потенциално функционални и че укрепват имунната система на здрави и болни индивиди. В допълнение, има някои понижаващи холестерола ефекти при някои видове гъби в проучвания както при животни, така и при хора, въпреки че те казват, че са необходими повече изследвания в това отношение.

4- Те помагат за отслабване

Индексът за ситост на гъбите е един от най-високите познати досега, като по този начин помага да отслабнете.

Ново изследване, публикувано в сп. FASEB и проведено от Центъра за управление на теглото на университета Джонс Хопкинс Блумбърг, установи, че заместване на червено месо с гъби по време на обяд е полезна стратегия за подобряване и поддържане на теглото. телесно тегло.

Повечето от жените с наднормено тегло са участвали в това проучване и в продължение на една година са яли гъби вместо месо. В края на изпитанието изследователите откриха, че участниците са показали подобрения в състава на тялото в сравнение с участниците в стандартната диета, губейки повече килограми и процент от телесното тегло (7 килограма, 3,6% от началното си тегло), постигна по-нисък индекс на телесна маса (1,5 кг / м2) и намалена обиколка на талията (2,6 инча) в сравнение с участниците в контролната диета.

5- Отлично хранително съдържание

Изследване на Мадридския университет на Комплутенс (UCM), Испания, заедно с други университети в Португалия, проведе разследване за определяне на хранителните профили на два вида гъби (Leccinum molle и Bon Leccinum vulpinum), като успя да потвърди, че и двете са страхотни избор на храна поради високия си източник на основни хранителни вещества, включително селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D и др.

Освен това изследователите по хранене и организации, участвали в срещата на върха за здравето през 2013 г. във Вашингтон, окръг Колумбия, предоставиха преглед на гъбите като храна, за да помогнат на американците да консумират устойчиви, здравословни и отговорни диети.

6- Те укрепват имунната система

Хората имат нужда от адекватно снабдяване с хранителни вещества, за да създадат адекватна защита срещу бактерии и болести. Ключът е да ядете храни, които могат да избегнат онези недостатъци, които компрометират имунната система.

Журналът на Министерството на земеделието на САЩ публикува проучване на група учени, които демонстрират как белият бутон на гъбата увеличава зрелостта на клетките на имунната система, наречени "дендритни клетки", от костния мозък.

В тази статия можете да научите за други храни за подобряване на защитните сили.

7- Те предотвратяват рака

Според изследвания на Института за еволюция в Университета в Хайфа в Израел, гъбите, въпреки че не атакуват директно раковите клетки, показват пряка противотуморна активност срещу различни алогенни и сингенни тумори, в допълнение към предотвратяване на туморни метастази.

8- Те подобряват диабета

Според проучване на Факултета по здравеопазване и науки на Университета в Западен Сидни, проведено върху лабораторни плъхове, високите нива на хранителни фибри и антиоксиданти като витамини C, D и B, фолати и полифеноли осигуряват благоприятно въздействие при заболявания като диабет.

В тази статия можете да научите за други добри храни за диабет.

9- Те предотвратяват анемията

Анемичните пациенти се характеризират с ниски нива на желязо в кръвта, което води до умора, главоболие, намалена функция на невроните и храносмилателни проблеми.

Гъбите са добър източник на желязо, което може да се абсорбира от тялото, което подпомага образуването на червени кръвни клетки и поддържа хората здрави и функциониращи с максимален потенциал.

10- Те укрепват костите

Гъбите съдържат калций, поради което Ръководството за помощ (сътрудници на Медицинското училище от Харвард) препоръчва приема им.

Всъщност това медицинско ръководство отбелязва, че „проучванията показват, че въпреки че хората, които приемат добавки с калций, имат по-висок среден дневен прием, тези, които получават по-голямата част от калция чрез храната, имат по-здрави кости“, Гъбите съдържат и витамин D, друго основно хранително вещество, което помага на тялото да абсорбира калция и да го регулира в кръвта.

Като любопитен факт, поставянето на сушени гъби на слънце повишава потентността на витамин D.

Важно предупреждение

Има разновидности на гъби, открити в природата, които са силно отровни и смъртоносни, няколко от тях наподобяват общи ядливи видове като гъби, така че брането на диви гъби може да бъде рисковано.

5 Любопитство за гъбите

1. Гъбите са гъбички и за разлика от растенията, те не се нуждаят от слънчева светлина.
2. Гъбите са съставени от около 90% вода.
3. Най-големият производител на гъби в света е Китай, който произвежда около половината от годни за консумация в света гъби.
4. Има повече от 30 вида гъби, които светят в тъмното. Химическата реакция, наречена биолуминесценция, произвежда ярка светлина, известна като "wisp", поради което те също са били използвани за осветяване на пътя през гората.
5. Най-старата и най-голяма гъба в света се намира в Сините планини на Орегон. Той е на повече от 2400 години и покрива приблизително 8,9 квадратни километра.

Информация за витамини и минерали

• Витамин В1: 0,06 mg
• Фосфор: 97 mg
• Витамин В2: 0,25 mg
• Магнезий: 13,60 mg
• Витамин В3: 4.11 mg
• Калий: 255 mg
• Витамин В6: 0,08 mg
• Цинк: 0,38 mg
• Витамин В9: 15.50 µg
• Йод: 8,85 µg
• Витамин С: 2,85 mg
• Селен: 7,90 ug
• Витамин Е: 0,13 µg
• Натрий: 163,45 mg

Рецепти

1- Сотирани гъби

Съставки:

• ½ чаша масло
• 1 килограм гъби, нарязани нарязани

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото на слаб огън. Добавете гъбите и разбъркайте до козината. Гответе най-малко 30 минути, като бъркате често, докато гъбите станат много нежни.

2- Гъбено ризото

Съставки:

• 6 чаши пилешки бульон
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 килограм гъби от портобело, нарязани на тънко
• 1 килограм бели гъби, нарязани на ситно
• 2 шалота, нарязани на кубчета
• 1 1/2 чаши ориз
• 1/2 чаша сухо бяло вино
• Морска сол на вкус
• Прясно смлян черен пипер на вкус
• 3 супени лъжици смлян чесън
• 4 супени лъжици масло
• 1/3 чаша настърган пармезан

Начин на приготвяне:

1. В тенджера загрейте бульона на слаб огън.
2. Добавете 2 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън.
3. Смесете гъбите и гответе до омекване, около 3 минути.
4. Извадете гъбите заедно с тяхната течност и ги оставете настрана.
5. Добавете 1 супена лъжица зехтин в тигана и задушете шалот за 1 минута.
6. Добавете ориза, като разбърквате да намажете с олио, около 2 минути.
7. Когато оризът стане блед, златист, се налива във виното, като се бърка непрекъснато, докато виното се абсорбира напълно.
8. Добавете 1/2 чаша бульон към ориза и бъркайте, докато бульонът се абсорбира.
9. Продължавайте да добавяте 1/2 чаша бульон наведнъж, като бъркате постоянно, докато течността се абсорбира и оризът е al dente, около 15 до 20 минути.
10. Махнете от котлона и добавете гъбите с тяхната течност, маслото, чесъна и сиренето пармезан. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

3- гъба болонезе

Съставки:

• ½ чаени лъжички масло
• ¼ чаени лъжици зехтин
• ½ килограма гъби от портобело, нарязани на кубчета
• ¼ чаша лук, кайма
• ¼ чаша морков, нарязан на кубчета
• 2 супени лъжици нарязана целина
• 2 супени лъжици бяло вино
• ½ чаша телешки бульон
• 1 ¼ чаена лъжичка доматено пюре
• 1 чаена лъжичка масло
• 2 унции гъби
• 3 ½ супени лъжици тежък крем
• 1 щипка индийско орехче
• Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Разтопете 1 1/2 чаена лъжичка маслото със зехтина в голяма тиган на среден огън.

Гответе и разбъркайте гъбите Портобело, лука, моркова и целина, докато зеленчуците омекнат и започнат да покафеняват, около 8 минути.

Прехвърлете гъбената смес в голяма тенджера.

Изсипете бялото вино в тигана и доведете до кипене, като разтворите всякакви парченца златист аромат на дъното на тигана.

Оставете виното да се готви около 2 минути, докато се намали, и изсипете в тенджерата.

Разбъркайте месния бульон и доматеното пюре в сместа в тенджерата, кипете на средно силен огън, като намалите котлона до нисък.

Варете, частично покрити, докато месният бульон се намали и зеленчуците са много нежни, около 35 минути.

Разтопете 1 чаена лъжичка масло в оригиналния тиган и гответе, като бъркате гъбите Enoki до златисто кафяво, 3 до 4 минути.

Извадете Enoki и ги намачкайте. Разбъркайте нарязаните гъби Enoki в соса и оставете да къкри за около 10 минути; след това разбъркайте в тежкия крем и го оставете да загрее добре (не го оставяйте да ври).

Овкусете с индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.