7 ХРАНИ, БОГАТИ НА СЯРА, ПОЛЕЗНИ ЗА ВАШЕТО ЗДРАВЕ - ХРАНЕНЕ - 2025

Основните храни, богати на сяра, са яйцата, червеното месо, пилешкото месо, рибата и млякото и неговите производни. Веганите задоволяват приема на сяра чрез консумацията на соя, семена, зърнени храни и ядки. Сярата е третият най-разпространен минерал в човешкото тяло, в процентно отношение, спрямо общото телесно тегло.

Сярата е шестият минерал, присъстващ в кърмата по отношение на количеството. В допълнение, той участва пряко в енергийния метаболизъм на тялото. Черният дроб го използва за елиминиране на алкохола и за детоксикация на други химикали, токсини и тежки метали.

Сярата поддържа съединителните тъкани, мускулната функция и нервната система и е основен елемент за живота. Няма препоръчителна стойност на дневния прием на сяра и не се съобщава за токсичност или ефекти, причинени от дефицит на този елемент.

Предполага се обаче, че прием на 0,2 до 1,5 грама сяра на ден трябва да е достатъчен, за да се получат всички ползи от този минерал и в същото време да се гарантира, че той се консумира отговорно и без да попада в Излишъците

Списък на храни, богати на сяра

Основният източник на сяра в диетата са аминокиселините цистеин и метионин, които са част от някои протеини. Друг серен химикал, погълнат с някои храни, е метилсулфонилметан (MSM), известен също като метил или диметилсулфон.

Това е органична форма на сяра и много ефективен антиоксидант, който може да бъде открит по естествен начин в кръстоцветните растения и aliaceae, плодовете и суровото мляко. Въпреки това, в случай на растителни храни, съдържанието на МСМ може да варира в зависимост от състава на сяра в почвата, където са произведени.

Трети източник на сяра са храни, които осигуряват два от витамините от група В: тиамин или витамин В1 и биотин или витамин Н или В7. Сярата е отговорна за характерния аромат на чесън, веществата, които стимулират слъзните жлези при рязане на лук, миризмата на урина при ядене на аспержи и миризмата на гнили яйца.

Кръстоцветни зеленчуци

Броколи, карфиол, зеле, къдраво зеле, аспержи, ряпа и брюкселско зеле са богати източници на серни вещества, известни като глюкозинолати, които имат остър аромат и леко горчив вкус.

По време на приготвяне, дъвчене и храносмилане глюкозинолатите се разграждат до съединения, известни като изотиоцианати и индоли, които се изследват за техните възможни противоракови свойства.

Сулфуран, органо-сярно съединение, намиращо се в броколи, зеле, брюкселско зеле и карфиол, инхибира митохондриалната пропускливост и намалява оксидативния стрес.

В селска общност в Китай с високи нива на замърсяване на околната среда и висока честота на рак на черния дроб, приемът на напитка, приготвена с броколи, богати на сулфорани, повишава отделянето на урина от частиците от замърсяването на въздуха.

Консумацията на кълнове от броколи намалява оксидативния стрес при диабет тип 2 в двойно-сляпо изпитване, използвайки плацебо с контролната група. Органо-сярните съединения във всички видове кръстоски имат потенциал да намалят или противодействат на канцерогените, получени при готвене с висока температура.

меса

Храни, богати на протеини като риба, птици и меса, са не само важни за изграждането и поддържането на здрава кожа, нокти и коса, но също така са добър източник на сяра. Цистеинът и метионинът са две серни аминокиселини, присъстващи в месните храни и служат като източник на сяра за клетките.

В зависимост от разреза, месото осигурява между 166 и 395 mg сяра на 100 g ядлива част.

Агнешкото и дивечовото месо също са добри източници на сяра. Сярните аминокиселини не са само част от протеините, но служат и като ензимни кофактори, които помагат за провеждането на определени химични реакции.

яйца

Освен че е богат източник на протеини, той е и богат източник на сяра, като най-висок процент има яйченият белтък. В варено яйце има приблизително 190 mg метионин и 135 mg цистеин. 100 g яйчен белтък осигуряват около 182,5 mg сяра, а 100 g жълтък осигуряват 164,5 mg.

Жълтъкът съдържа холестерол, приемът на който е свързан с повишаване нивото на холестерола в кръвта.

Млечни продукти

Млечните продукти са добър източник на серни аминокиселини. Млечните продукти включват различни видове сирене, които осигуряват между 186 и 321 mg сяра на 100 g.

Млякото също осигурява сяра, но в по-малко количество. Например в чаша обезмаслено мляко има приблизително 200 mg метионин и 50 mg цистеин.

Трябва обаче да се отбележи, че МСМ бързо се губи по време на нагряването, така че например пастьоризираното мляко не е добър принос.

Риба и морски дарове

Повечето риба и морски дарове са добри източници на метионин и цистеин. Рибата осигурява между 171 и 270 mg сяра на 100 g ядлива част. В 100 g миди има между 265 и 401 mg сяра.

Aliáceas

Чесънът, лукът, празът и лукът или чесънът съдържат органо-серни съединения, които са показали обещаващи антиракови свойства при in vitro проучвания. Серните съединения в чесъна предпазват мишките (изследваните лица) от пероксидативно увреждане и повишават глутатионната активност в черния дроб.

Глутатионът е най-големият антиоксидант в организма. Ако месото, мариновано в чесън и лук, се приготвя преди готвене, образуването на хетероциклични амини, които са канцерогенни съединения, се намалява.

Серните съединения, получени от лука, подобряват глюкозния толеранс при диабетни плъхове, които съединенията, получени от чесъна, не правят. От друга страна, горчицата осигурява 1280 mg сяра на 100 g.

Спирулина

Сервирането на половин чаша спирулина, морски водорасли, съдържа 650 mg метионин и 370 mg цистеин. Сервирането на една чаша соя съдържа 1000 mg метионин и 1200 mg цистеин. В допълнение, чаят е чудесен източник на сяра, осигурява около 177 mg на 100 g.

Много видове ядки осигуряват тези хранителни вещества, включително бразилските орехи, в които има половин чаша 65 mg метионин и 245 mg цистеин.

Препратки

1. Получавате ли достатъчно сяра в тялото си? (2011) В: Article.mercola.com. Проверено на 13 март 2018 г.
2. Curinga, K. (2017). Списък на храните с високо съдържание на сяра. Livestrong.com. Получено на: 11 март 2018 г. от Livestrong.com.
3. Дамодаран, С., Паркин, К. и Фенема, О. (2008). Химия на храните. Сарагоса: Акрибия.
4. Гарвин, С. (2017). Сяра и Детокс. Livestrong.com. Получено на: 12 март 2018 г. от livestrong.com.
5. Основни източници на диетична сяра (2017) на: healthyeating.sfgate.com. Проверено на 12 март 2018 г.
6. Парцел, С. (2002). Сяра в човешкото хранене и приложения в медицината. Преглед на алтернативната медицина: списание за клинична терапия. 7. 22-44.
7. Имате интересни факти за сярата. (2018) на: Thoughtco.com: интересни факти-за-сяра. Получено на 11 март 2018 г.