ЗЕХТИН И ЛИМОН: СВОЙСТВА И ЗА КАКВО Е ПРЕДНАЗНАЧЕН - ХРАНЕНЕ

В дървено масло и лимон се консумират в съчетание за тяхното полезно действие за насърчаване на благосъстоянието и облекчаване на определени здравни условия. Интересът към смесването на двете храни се дължи на връзката между фитохимикалите, които ги съставят.

Фитохимичните вещества са органични вещества, отговорни за лечебната сила на храните на растителна основа. Терминът "фито" идва от гръцки и означава растение.

Зехтинът е мазна течност, извлечена от студеното пресоване на маслини, които са узрели плодове на маслиновото дърво, Olea Europea. Той е богат на мононенаситена мастна киселина, олеинова киселина. Съставът му в останалите мастни киселини зависи от сорта на маслината, региона на производство и годината на прибиране.

В допълнение, тя съдържа незначителни съединения като провитамин А под формата на β-каротени; вещества с активност на витамин Е, като α-токоферол; и други фенолни съединения с антиоксидантно действие.

От своя страна лимоните са богати на витамин С и осигуряват калий, витамин В (тиамин, ниацин и витамин В6), протеини, калций, фосфор, желязо, цинк и мед. Лимоните съдържат и флавоноиди, които имат антиоксидантни свойства.

Хранителни и фитохимични свойства на зехтин и лимон

лимон

Лимонът е чудесен източник на витамин С. В допълнение, днес се признава ролята за насърчаване на здравето на фитохимични съединения като флавоноиди, присъстващи в лимона. Флавоноидите са фенолни съединения, които съставляват неенергийната част от диетата.

Лимонът се откроява сред най-богатите хранителни източници на фенолни съединения. Флавоноидите нямат характеристиките на витамините. Защитното им действие и неспособността на организма да ги произвежда обаче ги превръщат в част от категорията на съществените вещества за оптималното функциониране на човешкия организъм.

Флавоноидите имат важна функция за подтискане на антиоксиданти и свободни радикали. В много проучвания те се свързват с намаляване на риска от някои хронични заболявания, предотвратяване на някои сърдечно-съдови заболявания и някои видове ракови процеси.

Освен това флавоноидите проявяват антивирусни, антимикробни, противоязвени, противоалергични и противовъзпалителни действия. Те също имат благоприятно въздействие върху чупливостта на капилярите и способността да инхибират агрегацията на тромбоцитите при хора.

Възможно е флавоноидите, присъстващи в лимона, да защитават витамин Е в зехтина от окисляване. Това показва синергизиращ ефект на сместа от двете вещества. В случая на лимоноидите се изследва голямо разнообразие от терапевтични ефекти.

Витамин С, присъстващ в лимоновия сок, се намесва в механизма на производството на колаген, подобрява оздравяването и функцията на имунната система.

Зехтин

Съставът на зехтина се колебае между доста широки граници, които са отразени в международните стандарти. Той е съставен предимно от мастни киселини, чиято променливост е относително важна.

Средно маслиновото масло се състои от 72% мононенаситени мастни киселини (AGMI), 14% полиненаситени мастни киселини (PUFA) и 14% наситени мастни киселини (SFA). Олеиновата киселина, основната мононенаситена киселина, намираща се в зехтина, представлява между 55 до 83% от общите мастни киселини.

Зехтинът съдържа в различни пропорции двете основни мастни киселини за консумация от човека. Тези две мастни киселини са полиненаситени и са наречени така, защото не могат да бъдат синтезирани от хората.

Една от тях, линолова киселина, често известна като омега 6, поради позицията на двойната връзка в молекулата, може да варира между 3,5% и 21% от общите мастни киселини в зехтина. Линоленовата киселина (омега 3) представлява по-малко от 1,5%.

Останалите съставки, присъстващи в по-ниска част - като фенолни, прости и сложни - играят много важна роля от превантивна здравна гледна точка. Фенолните съединения повишават стабилността на маслото, придават му антиоксидантни свойства и променят аромата му.

За какво е? Ползи

Фитохимикалите, присъстващи в зехтина и лимоновото масло, не са хранителни вещества, тъй като няма заболявания поради техния дефицит. Но те засилват действието на други хранителни вещества.

Те се намират в много малки количества (микро и милиграми) и не осигуряват калории. Действието му в организма е превантивно и лечебно, като цяло благоприятства имунния отговор.

Сред основните ефекти са:

Детоксикация на тялото

Комбинацията от зехтин и лимон създава защитна бариера срещу свободните радикали, ефективна срещу елиминирането на токсините и благоприятства работата на черния дроб и жлъчния мехур.

Това са два органа, необходими за доброто храносмилане на мазнините и стимулирането на метаболизма.

Контролирайте холестерола

Мастните киселини, които зехтинът осигурява, действат в регулирането на кръвните липиди и спомагат за предотвратяване на образуването на плаки в артериите.

Честата и редовна консумация му позволява по-добър контрол на липопротеините с ниска плътност (LDL), което би предположило повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. От друга страна, те биха повишили нивата на липопротеин с висока плътност (HDL), които имат защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания.

Освен това допринася за нормализиране на съдържанието на триглицериди в кръвта. Зехтинът има антикоагулантни свойства, които насърчават кръвообращението и предотвратяват образуването на разширени вени.

В дългосрочен план те упражняват защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания.

Успокоява болките в ставите

Той е отлична добавка при заболявания на ставите, когато се приема на празен стомах. Зехтинът може да допринесе за намаляване на възпалителната активност, наблюдавана при някои хронични заболявания, характеризиращи се с имунни нарушения, което води до облекчаване на ревматични и ставни болки.

Неговият антиоксидантен състав забавя оксидативния стрес и елиминира токсините.

Контрол на коремните мазнини

Зехтинът е много калоричен и допринася за усещането за пълнота. Супена лъжица зехтин съдържа приблизително 15 g, което се равнява на между 14 и 16 ml масло, което представлява принос от 135 Kcal.

Високото качество на състава му в мастни киселини улеснява разграждането на мазнините, съхранявани в корема. Ако обаче се приемат повече калории, отколкото е необходимо на тялото, резултатът ще бъде наддаване на телесно тегло.

Облекчете запека

Зехтинът и лимонът на празен стомах могат да облекчат стомашните проблеми като подуване на корема или киселини. Зехтинът действа като естествено слабително, докато лимонът действа като противовъзпалително и насърчава движението на червата.

Препратки

Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. and Caristi, C. (2007). Състав на флавоноиди от цитрусови сокове. Молекули, 12 (12), стр. 1641-1673.
González-Molina, E., Moreno, D. и García-Viguera, C. (2009). Нова напитка, богата на здравословни биоактивни вещества, съчетаваща сокове от лимон и нар. Food Chemistry, 115 (4), стр. 1364-1372.
Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. and Brighenti, F. (2003). Общ капацитет на антиоксиданти на растителни храни, напитки и масла, консумирани в Италия, оценени от три различни ин витро тестове. The Journal of Nutrition, 133 (9), стр. 2812-2819.
Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. и Pérez Jiménez, F. (2006). Зехтин и сърдечно-съдова профилактика: повече от мазнини. Клиника и изследвания в областта на артериосклерозата, 18 (5), стр. 195-205.
Puertollano, M.ª A.; Пуертолано, Е.; Alvárez de Cienfuegos, G. and Pablo, MA. Зехтин, имунна система и инфекция. Nutr. Хосп. 2010, том.25, n.1, стр.1-8. Достъпно на: scielo.isciii.es.
Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. и Giammanco, M. (2007). Цитрусови флавоноиди: Молекулна структура, биологична активност и хранителни свойства: Преглед. Food Chemistry, 104 (2), стр. 466-479.
Veillet, S. (2010). Обогатяване на храненето de l'huile d'olive: традиция на традиции и иновации. Тизе Докторат. Университет д'Авиньон.

Замора Ардой, МА; Банез Санчес, Ф.; Banez Sánchez, C. и Alaminos García, P. Зехтин: влияние и ползи за някои патологии. Вътрешна медия (Мадрид). 2004, том.21, n.3, стр. 50-54. Достъпно на: scielo.isciii.es

ЗЕХТИН И ЛИМОН: СВОЙСТВА И ЗА КАКВО Е ПРЕДНАЗНАЧЕН - ХРАНЕНЕ - 2025