ДЕЗОДОРИРАН ЧЕСЪН: СВОЙСТВА И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ - ХРАНЕНЕ - 2025

В Дезодорирано чесън е чесън (Allium sativum), който има своите органолептични характеристики, е в на формата на капсули или гранули и се разтваря в червата. Ако крушката на чесъна е непокътната, основният компонент е алиин, без мирис и без цвят.

Когато скилидките чесън, съставляващи луковицата, се нарязват или смачкват, ензимът аллиназа се освобождава от вътреклетъчното й отделение и алиинът се разгражда на алицин и други серни съединения.

Тези съединения на органо сярата, образувани при ензимната реакция, осигуряват заедно с алицина повечето от терапевтичните и профилактични ефекти на чесъна, както и неговата собствена миризма и вкус.

Тъй като алицинът е един от компонентите, главно отговорни за миризмата, някои производители са разработили методи за осигуряване на ползите от чесън по начин без мирис. Едно от тях е ентеричното покритие на чесъна, така че да може да премине през стомашната бариера, без да се влияе от стомашните сокове.

Всъщност алиинът и алиназата ще реагират само при контакт, причинявайки освобождаването на алицин. Има и представяне в течна форма, смесване на растително масло със сок, извлечен от пресован чесън, съхраняван при определени условия, които позволяват елиминирането на ароматните съединения.

Хранителни свойства

В луковицата на чесъна има минерални соли (магнезий, цинк, мед, натрий, калий, желязо, фосфор, калций и селен). В 100 грама ядливи чесън присъстват 5,1 g протеини; 27,8 г въглехидрати и 0,2 г липиди.

Той също има серия от съединения като терпени, витамини, ензими, флавоноиди и други фенолни съединения. Съдържа и етерично масло (поради образуването на летливи серни съединения).

Също така, дезодорираният чесън е полезен за нормализиране на нивата на кръвната захар чрез подобряване на производството на инсулин.

Органосулфатните съединения като алицин, диалил сулфид, диалил дисулфид, диалил трисулфид и айоени, присъстващи в чесъна, му придават фармакологични свойства от интерес за запазване на здравето.

Ползи за здравето

Понастоящем са известни повече от сто биологично активни съединения, получени от чесън. Тези съединения проявяват антиоксидантно, антибактериално, антивирусно и противогъбично действие.

Борба с

При лабораторни тестове действието му е ефективно срещу Ascaris lumbricoides, доста често срещан чревен паразит. Но това действие не се потвърждава при лечението на хора.

Лечение на гъбични инфекции

Ajoene, съединение, което се получава от метаболизма на алицина, представлява терапевтично средство, което позволява локално лечение на гъбични инфекции по кожата чрез краткосрочен режим, с висока ефективност и изключително ниска честота на рецидиви.

Доказано е, че чесънът е активен срещу Candida и други гъбички, с подобна ефикасност на клотримазол при елиминиране на клиничните симптоми на орална кандидоза.

Подобрява сърдечносъдовото здраве

Съдържащите се в чесъна съединения се свързват с насърчаване на сърдечно-съдовото здраве. Те биха намалили нивата на хомоцистеин в кръвта.

Хомоцистеинът е сярна аминокиселина, която в излишък може да причини увреждане на стените на кръвоносните съдове, което може да причини артериосклероза, скованост на артериите и дори сърдечна недостатъчност и инфаркт.

Понижава холестерола и кръвното налягане

Те също понижават нивата на липидите в кръвта (общ холестерол, LDL и триглицериди), кръвното налягане и инхибират съсирването на кръвта. Чесънът е признат за своята фибринолитична и антитромбоцитна активност.

Укрепва имунната система

Чесънът стимулира активността на белите кръвни клетки, необходима на имунната система за борба с инфекцията.

Проучванията in vitro и in vivo показват, че чесънът има няколко повишаващи имунитета ефекти, като стимулиране на пролиферацията на лимфоцити и фагоцитоза на макрофагите.

Чесън и рак

Направени са малко клинични проучвания (изследователски проучвания с хора), за да се проучат възможните противоракови ефекти на чесъна.

Следователно е трудно да се направи общ извод относно консумацията на чесън и превенцията на рака. Много от проучванията, разглеждащи този аспект, са използвали продукти с много съставки.

Към този недостатък се добавя липсата на познания за точността на приетите количества и честотата на консумация и следователно невъзможността за сравняване на данни от проучвания, използващи различни количества и представяния на чесън.

Има обаче публикации, които подкрепят защитните ефекти на чесъна срещу рака. Тези ефекти могат да възникнат от способността му да блокира образуването на канцерогени, да спре активирането на тези вещества, да засили възстановяването на ДНК и в крайна сметка да намали клетъчната пролиферация или да предизвика клетъчна смърт.

Противопоказания

Поглъщането на дезодориран чесън и неговото представяне трябва да се избягва на празен стомах, тъй като понякога може да причини киселини, гадене, повръщане и диария. Трябва да се избягва при хора, предразположени към стомашни заболявания, като язви, тъй като това може да ги влоши.

Преди да консумирате дезодориран чесън, препоръчително е да се консултирате с вашия лекар в следните случаи:

• Ако приемате антикоагулант, антитромбоцитни или нестероидни противовъзпалителни средства, като ибупрофен. Теоретично ефектите на тези лекарства могат да се усилят поради приема на чесън.
• Ако се лекувате за по-ниски нива на кръвната захар поради неинсулинозависим диабет (диабет тип 2). Чесънът може да допринесе за повишаване на ефективността на тези видове лекарства, тоест за още по-ниски нива на кръвната захар и повишаване на инсулина.
• Ако се лекувате за ХИВ. Чесънът пречи на лекарствата Invirase® и Fortovase®

Чесънът може да увеличи шансовете за кървене, така че преди операцията е препоръчително да спрете приема на дезодориран чесън седмица предварително.

Признава се алергенната сила на чесъна и са идентифицирани алергени като диалил дисулфид, алилпропил сулфид и алицин.

Не се препоръчва да се приемат дози чесън, които надвишават количествата, използвани при хранене по време на бременност и кърмене.

Препоръчителна доза

1 mg алиин се счита за 0,45 mg алицин. Търговските препарати от дезодориран чесън обикновено се стандартизират според съдържанието на серни съединения, по-специално на алиин или добивът на алицин.

Националният раков институт в САЩ отбелязва, че насоките на Световната здравна организация (СЗО) за обща промоция на здравето при възрастни препоръчват дневна доза от 2 до 5 mg алицин.

Това може да се съдържа в 2 до 5 г пресен чесън (приблизително една скилидка) или 0,4 до 1,2 г сух чесън на прах или 2 до 5 мг чесново масло, или 300 до 1000 мг екстракт от чесън.

Препратки

1. Bhandari, P. (2012). Чесън (Allium sativum L.): Преглед на потенциалните терапевтични приложения. International Journal of Green Pharmacy, 6 (2), стр.118.
2. Chung, L. (2006). Антиоксидантните свойства на чесъновите съединения: алил цистеин, алиин, алицин и алилов дисулфид. Списание за лекарствена храна, 9 (2), стр.205-213.
3. Hacıseferoğulları, H., Özca, M., Demir, F. и Çalışır, S. (2005). Някои хранителни и технологични свойства на чесъна (Allium sativum L.). Journal of Food Engineering, 68 (4), стр. 463-469.
4. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT и др. Allium зеленчуци и риск от рак на простатата: Изследване, основано на популацията. Списание на Националния раков институт 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Kannar, D. (2008). Чесън без мирис, съдържащ ентерично покритие и дезодориращ слой. US7425342B2.
6. L'vova GN, Zasukhina GD. Модификация на възстановяващия синтез на ДНК в лекуваните с мутаген човешки фибробласти по време на адаптивен отговор и антимутагенния ефект на екстракта от чесън. Генетика 2002; 38 (3): 306–309.
7. Milner JA. Чесън: Антиканцерогенните му и противотуморни свойства. Хранителни рецензии 1996; 54: S82-S86.
8. Milner JA. Механизми, чрез които чесънът и алиловите серни съединения потискат канцерогенната биоактивация. Чесън и канцерогенеза. Напредък в експерименталната медицина и биология 2001; 492: 69-81.
9. Моринага, М. (1983). Метод за получаване на дезодориран течен чесън. US4377600A.
10. Национален раков институт. (2008 г.). Превенция на чесън и рак. Взета от: рак.gov.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC, et al. Натуралните здравни продукти от чесън проявяват променливи нива на съставките и антимикробна активност срещу Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus и Enterococcus faecalis. Фитотерапевтични изследвания 2005; 19 (4): 327–334.
12. Shenoy NR, Choughuley AS. Инхибиращ ефект на свързаните с диетата сулфидрилни съединения върху образуването на канцерогенни нитрозамини. Ракови писма 1992; 65 (3): 227-232.