В диетата на Zapotecs е центриран върху характерни храни на мезоамериканския региона, като царевица, боб и тикви. Запотеките са предколумбова култура, принадлежаща на щата Оксака в Мексико и на юг от щата Пуебла. Те бяха една от най-важните предколумбови цивилизации в Месоамерика.
Името идва от Nahuatl и означава хора от облаците. Те смятаха, че те идват директно от облаците като божествени пратеници на боговете.
Zapotec ваза
Най-голямото му селище е Монте Албан, архитектурен комплекс, изграден от стъпаловидни пирамиди. Тези пирамиди са гравирани в камъка с изображения на танцьори и игри с топка.
Запотеките създадоха два календара за измерване на времето, първият, Иза, имаше 365 дни и беше групиран в 18 месеца. Тази календарна организация се използва за контрол на културите. Другият календар, който са създали, Пийе, е организирал 260 дни за 13 месеца и е бил използван за назоваване на новородени.
Храните на храненето на Zapotec
Земеделие
Растителното и животинското разнообразие от района на Мезоамерика осигурява на жителите му чудесни източници на храна. В допълнение, Zapotecs развиват отглеждането на царевица, като създават големи полета за отглеждане.
Земеделските системи, които използваха най-много, беше терасовата система. В долините изграждаха язовири и напоителни канали.
Развитието на селското стопанство е било едно от най-обширните за онова време и подкрепяло множество села. Този бум на селското стопанство също помогна за развитието на икономиката му с останалите градове.
Основният инструмент, който използваха за посевите си, беше пръчката за сеитба. Тази култура за сеитба им позволи да развият царевица, боб и тикви, които бяха основните продукти от диетата им.
Освен това други култури, които са произвеждали, макар и в по-малка степен, са банани, нахут, грах (грах), сладки картофи (сладки картофи), чесън и лук.
Други видове, които сапотеците също оценявали в своята гастрономия, били домати, хилакайоти (вид тиква), хайоти (в други култури е известен като Чучу), келити (ядливи диви билки), тиквени цветя и гъби. Гъбите ги консумирали по някакъв начин, били те ядливи или халюциногенни.
Някои сортове клубени, които допълваха диетата си, бяха чинчайот (коренът на хайотера), сладък картоф (сладки картофи), гуакамот (юка) и джиджам (луковици).
Към всички тези продукти, които са произвеждали със своите реколти, трябва да добавим количеството плодове, които са събрали от дърветата, като папая, сливи, питай, ябълки от крем, диво грозде, тамаринд, гуава, авокадо и фъстъци.
Друго от нещата, които изобилстваха в диетата им, както в Централна и Южна Америка, беше употребата на какао.
С какао правеха шоколадови напитки, въпреки че не приличаха на тези, които имаме днес, а по-скоро бяха горчиви. Чиа семената също са били използвани за приготвяне на напитки и олио.
На лов
Запотеките бяха не само вегетарианци, но бяха и хора на лов, с които допълваха диетата си с характерните за региона животни.
Протеините допълват голямото количество зеленчуци, които са получили от земята. Най-изобилните животни в района са били малки диви животни като невестулки, моли язовци, миещи мечки…
Птици като патици също бяха в изобилие. И те включиха в диетата си животни, които днес ни се струват немислими като маймуни, броненосеца, игуани и змии.
Изработени ястия
С всички тези храни запотеците направиха вкусни ястия, които подкрепиха цялото племе. Сред типичните ястия се открояват мезета или ордьоври.
Това разнообразие от ястия има сочни рецепти като тамали, увити в бананови листа, тортили, тлаюда със седалка и царевичен чипс.
Тамалите са типични ястия, оцелели до наши дни. Те се състоят от малко месо, заедно със зеленчуци, увити в бананово листо и на пара или варени на огъня.
Тортилите, запотеците ги използвали като хляб, за да придружават повечето от техните ястия. Правят се с царевично брашно, една от основните култури, които са произвели запотеците.
Tlayudas са друг вид царевични тортили, но с по-голям диаметър от нормалните и се използват само в районите на Оксака, откъдето са дошли запотеките.
Седалището, на което се позовават в рецептата, е мазнината от свинското месо, която се използва като масло за приготвяне на тази рецепта. Царевичните топоти са начото, което познаваме днес.
По специални поводи запотеците имаха специални ястия, които готвеха. Сред тях са черен, червен или жълт мол, шупли, котешки бульон, ентоматадо, царевица и гарнача питадила.
Молът е сос, приготвен от люти чушки. В зависимост от това кой чили използваме, той може да бъде един или друг мол.
Какавидата е парче месо, обикновено говеждо месо, което е пушено подобно на испанското.
Котешки бульон е зеленчукова, нахут и чили супа. Известно е с това име, защото понякога се прибавя малко животно, което е лесно за улов.
Ентоматадото се състоеше в приготвяне на доматен и чили сос към някакъв вид месо, което те можеха да ловуват.
Кукурузната питадила използва царевични тортили и ги пълни с царевица и сирене. А гарнаките също са царевични тортили, но по-плътни и придружени от месо, приготвено в сос и люти чушки.
Zapotecs също използваха сладки ястия в кухнята си като палачинки, омлети от яйца и нахут в панела сладко.
Препратки
- СЛУЧАЙ, Алфонсо. Култури Mixtec и Zapotec. Обвързващи издания на El Nacional, 1942г.
- СЛУЧАЙ, Алфонсо. Календар и писане на древните култури на Монте Албан. Cooperativa Talleres Gráf. на нацията, 1947г.
- MARCUS, Джойс; ФЛАНЕРИ, Кент V.; SANTANA, Хорхе Ферейро. Цивилизацията на Zapotec: как се развива градското общество в долината на Оахака. Фонд за икономическа култура, 2001 г.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ана Мария Гузман. Oaxacan гастрономически традиции. издател не е идентифициран, 1982г.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Коренна гастрономическа проба. 2011 година.
- ОТ СЕВЕР, Америка; Южна Америка. Оахака, градът на облаците.