БЕЗКОФЕИНОВО КАФЕ: ПРОИЗВОДСТВО, ПОЛЗИ, ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА, ЕФЕКТИ - ХРАНЕНЕ - 2026

В кафето без кофеин е кафе, която е била обработена за отстраняване на всички на кофеина. Ползите от него са многобройни: предотвратява стареенето и ревматизма, подобрява кръвообращението, помага за лечение на тревожност, намалява риска от подагра, регулира холестерола, предотвратява рака и други, които ще обясня по-долу.

Кафето е една от най-популярните напитки в света. Произвежда се от печените и смлени семена на кафееното растение. Основните плантации за кафе се намират в тропически страни като Бразилия, нация, която концентрира почти една трета от световното производство.

Кафето се характеризира като стимулираща напитка поради високите си дози кофеин, около 40 грама на 100 грама инфузия. Това има много ползи, но също така и много странични ефекти, които могат да бъдат избегнати, като пиете кафе без кофеин.

Производство на безкофеиново кафе

През 1820 г. известният поет и драматург Йохан Гьоте, разстроен от безсънието, причинено от кафето, предлага на приятеля си химик Фридрих Фердинанд Рунге (1795-1867 г.), че той анализира компонентите на кафето. Рунд прие предложението и скоро след като откри кофеина, стимуланта, който предизвика безсънните нощи на приятеля му.

По-късно, в началото на 20 век, Лудвиг Розелиус, германски търговец на кафе, намери начин да премахне кофеина от семената. Механизмът се състоеше в накисване на кафените зърна, третиране с пара и повторно овлажняване. Тази крайна влага беше това, което премахна кофеина.

Скоро беше пуснато на пазара и техниките за безкофеиново развитие се развиват и усъвършенстват, докато едва ли се отразява на аромата и аромата на кафето. Някои от най-разпространените техники са:

Пречистване на водата

Техника, която представлява приблизително 22% от глобалната безкофеина. Кафените зърна се навлажняват с вода, смесена с екстракти от зелено кафе, което е намалено в кофеина. Може да се мие само с вода. Кофеинът е концентриран в разтворителя и бобът е без кофеин. По-късно те се изсушават с горещ въздух.

Основното му предимство е, че това е естествен процес, без манипулации и риск за околната среда. За разлика от това, екстракцията на разтворители е най-скъпият и отнемащ време процес на обеззаразяване.

Метод на метиленхлорид

Това е най-използваният метод, докосващ 50% от световното производство. Това е вид техника, която използва метиленхлорид като химически разтворител. Зеленият боб се навлажнява във вода, така че повърхността им да стане пореста.

След това се накисват в метилен хлорид, докато кофеинът се разтвори. Накрая разтворителят се отстранява с помощта на изпарител, зърната се измиват, за да се избегне празнина и се изсушават с гореща вода. Метиленхлоридът е за многократна употреба.

Тя се откроява с доброто си представяне, когато става въпрос за добив и, въпреки че е разтворител, въздействието му върху околната среда е практически нулево. Въпреки че са ратифицирани от Монреалския протокол, някои от експертите поставят под въпрос безопасността на разтворителя метилен хлорид; Те също така смятат, че това е метод, който изисква технически условия, които се нуждаят от много контрол, за да се избегнат емисии в атмосферата.

Лечение на въглероден диоксид

Използваме въглеродния диоксид, за да го циркулираме между кафените зърна, оказвайки налягане. С това налягане C02 придобива плътност, подобна на тази на течността и дифузионния капацитет на газ, което му позволява да проникне в зърното и да елиминира кофеина.

След това чрез филтър с дървени въглища CO2 (без кофеина) се абсорбира, така че да се върне към веригата и барабаните на вече безкофеиновите зърна. Накрая се оставят да изсъхнат на горещ въздух.

Основното му предимство е, че има голяма сила на разтваряне и течностите са инертни, не оставят остатъци, не са запалими и също не представляват заплаха за озоновия слой. Тя обаче изисква силна първоначална инвестиция в машини и последващата й поддръжка.

Натурално безкофеиново кафе

През 2004 г. изследователи от Държавния университет в Кампинас (Бразилия) откриха кафе с естествено кофеин. Това е семе от арабика, което възниква от мутация, растяща в Етиопия.

Този сорт е наречен "AC", в чест на бразилския генетик Alcides Carvalho, предшественик на техники за защита и развитие на устойчиви на вредители кафе растения. Въпреки че идеята на изследователите беше, че тя ще бъде на пазара от 2008 г., днес тя може да бъде получена само при специализирано печене.

Към днешна дата кафето без кофеин съдържа между 0,1% и 0,3% кофеин, докато естественото кафе съдържа между 0,8% и 2,8% в зависимост от неговия произход и сорт.

Предимства от пиенето на кафе без кофеин

1- Предотвратява стареенето

Антиоксидантите или фитохимичните вещества са хранителни вещества, които се намират в определени храни като плодове или зеленчуци, но също и в кафе без кофеин. Това съединение се характеризира с забавяне на стареенето на организма, избягване на окисляването на клетките.

2- Подобрява кръвообращението

Безкофеиновото кафе е много богато на калий, компонент, който поддържа здравословното кръвно налягане и регулира хипертонията. Той е много ефективен при сърдечно-съдови проблеми.

3- Предотвратява състояния като артрит или ревматизъм

Калият, освен че помага за регулиране на кръвообращението и подобряване на хипертонията, нормализира телесните течности, предотвратявайки проблеми като артрит или ревматични заболявания.

4- Помага за лечение на тревожни проблеми

Изследване, проведено от Харвардската школа за обществено здраве и публикувано в списание Circulation, посочва обратната връзка между приема на безкофеиново кафе и риска от самоубийство, което би имало антидепресантни ефекти.

5- Страхотна подкрепа за здравето на черния дроб

Въз основа на проучване, разработено от Националния раков институт в Бетесда (САЩ), черният дроб се възползва както от безкофеиново кафе, така и от редовно кафе поради намаляването на нивата на чернодробните ензими.

6- Намалява риска от страдание от подагра

Подаграта е форма на артрит, причинен от натрупването на пикочна киселина в ставите. Преобладаващ при мъжете, Харвардският медицински университет провежда изследвания с мъже, които пият четири или повече чаши кафе без кафе, в резултат на което те имат много по-малък риск от подагра от тези, които не пият кафе без кафе.

7- Предотвратява психични заболявания като Алцхаймер

Безкофеиновото кафе е съставено от полифеноли, антиоксидантни вещества, които спомагат за увеличаване на когнитивните способности на мозъка и подобряване на паметта. Това помага в борбата с болести като деменция, Алцхаймер, Паркинсон и други подобни патологии.

8- Поддържа сърцето здраво

Кофеинът е една от основните причини за сърдечно-съдови здравословни проблеми като нередовно сърцебиене, инсулт или инфаркт.

Кафето без кофеин, тъй като има ниски нива на кофеин, намалява нивата на смъртност от сърдечно-съдови заболявания, както се доказва от изследвания, проведени от университета Бригам или Медицинския университет в Харвард.

9- Предотвратява рака

Рискът от рак на дебелото черво, гърдата или простатата се намалява с до 50% благодарение отново на антиоксиданти, както е отразено в няколко наскоро разработени научни статии.

10- Ефективен срещу лош дъх

През 2009 г. учени от Университета в Тел Авив (TAU) в Израел демонстрираха инхибиторната ефикасност на кафето в растежа на бактерии, които причиняват лош дъх в устата ни.

11- Намалява риска от диабет тип 2

Консумирането на безкофеиново кафе намалява риска от развитие на диабет тип 2 според проучване, разработено от учени от университета в Сидни (Австралия).

Причината за тази полза би била във високите нива на антиоксиданти, от които се прави кафе без кофеин и производството на хлорогенна киселина, която минимизира производството на глюкоза в черния дроб, която регулира нивата на кръвната захар, От своя страна, поддържането на диабет тип 2 в покой означава намаляване на рисковете от дисфункция на бъбреците или хронично възпаление.

12- регулира ли холестерола?

Точка на най-голямо разногласие сред изследователите. Има многобройни проучвания, които потвърждават, че безкофеиновото кафе помага за поддържане на холестерола на много здравословни нива, докато много други твърдят, че неговият принос е много отрицателен, дори представлява риск от развитие на сърдечни проблеми.

Основни хранителни вещества от кафе без кофеин

Безкофеиновото кафе има много здравословни хранителни вещества за нашето тяло. Можем да се откроим:

- Витамин В2 (или рибофлавин). Използва се при вертикален рак, главоболие или мигрена. Той е ефективен и срещу акне, мускулни крампи или парене на краката.

- Витамин В3 (или ниацин). Елиминира токсичните вещества от нашето тяло, помагайки за правилното функциониране на кожата, храносмилателната система и нервите. Използва се за контрол на ниските нива на добрия холестерол и високите нива на лошия холестерол.

- Калий. Минерал, отговорен за поддържането на нормалния растеж на тялото или контролирането на артериалната активност.

- Желязо. Основен минерал за правилното функциониране на кръвоносната система. Основната му функция е да обновява кръвните клетки.

- Магнезий. Минерал, отговорен за предотвратяване на разстройства като високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и диабет.

- Калций. Основен за развитието на костите и зъбите, той има функции за подобряване на хипертонията или свиване на мускулите и релаксация.

- Фосфор. Втори най-изобилен минерал в човешкото тяло, той има ползи за нашата памет, въпреки че основната му функция е образуването на кости и зъби.

Странични ефекти

Познавайки предимствата на безкофеиновото кафе, винаги е необходимо да отделим момент за страничните ефекти, за да предупредим хората, че неправилната употреба може да създаде проблеми за здравето ни и следователно да постигне напълно различни резултати от желаните.

Въпреки че има проучвания, които показват, че пиенето на до 5 чаши кафе на ден не трябва да повлияе негативно на организма ни, специалистите предполагат, че е идеално да вземете чаша, или до две в случай на безкофеиново кафе, за да се възползвате от неговите свойства.

- Съдържа по-малко антиоксиданти от нормалното кафе поради процеса на безкофеина

- Както обикновеното кафе, така и безкофеиновото кафе може да причини киселини и киселини.

- Въпреки че нивата на кофеин в този вид напитки са много ниски, злоупотребата с него може да доведе до повишаване на кръвното налягане и стимулация на нервната система.

- Не трябва да се забравя, че той е манипулиран химически и следователно никога няма да бъде екологичен.

библиография

1. Huxley R (2009). Захарен диабет тип 2.
2. „Асоциация на пиенето на кафе с обща смъртност и конкретна смъртност“. New England Journal of Medicine 366 (20): 1891–1904. doi:

   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.

3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Консумация на кафе, зелен чай, чай от улун, черен чай, шоколадови закуски и съдържание на кофеин във връзка с риска от диабет при японски мъже и жени. Br J Nutr. 2010 февруари; 103 (3): 453-9. Epub 2009 Oct 12. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Коронарен растеж на коронарния колатерал, предизвикан от физически упражнения: Резултати от въздействието на интензивното тренировъчно обучение върху коронарната колатерална циркулация при пациенти със стабилна болест на коронарната артерия. Публикувано от Тираж