В палмитинова киселина, или n-хексадеканова киселина в IUPAC номенклатурата, е линейна дълга верига наситена мастна киселина намира главно в палмово масло (Elaeis Guineensis). Обикновено присъства в почти всички животински или растителни мазнини и също се получава чрез химичен синтез.
Палмитиновата киселина е една от основните мастни киселини в кравето мляко, поради което е в сирена, масло и млечни продукти. Той също е част от липидите на кърмата при човека. Той е основен компонент в тялото на животните, затова се съдържа в месото.
При хората тя представлява между 21 и 30% молар от мазнините. Това е първата мастна киселина, получена по време на липогенезата (синтез на мастни киселини) и от това могат да се получат по-дълги мастни киселини.
Палмитатът е солта на палмитиновата киселина, а цетиловият или палмитиловият алкохол е друго химично производно; и двете се използват в козметичната индустрия.
Химична формула и структура
Той съдържа 16 въглеродни атома и няма ненаситеност, така че е представен като 16: 0. Нейната химична формула е СН 3 (СН 2) 14 СООН. Той може също да бъде обозначен като C 16 H 32 O 2.
Осапуняването е химическата реакция, която възниква, когато мастна киселина реагира с алкал. Продуктът на тази реакция е глицеролът, който е алкохол и солта на мастната киселина.
Палмитиновата киселина се осапунява с натриев хидроксид (сода каустик или луга), за да се образува натриев палмитат, сол. Химичната формула на натриев палмитат е C 16 H 31 NaO 2.
Цетиловият или палмитиловият алкохол също се получава от палмитинова киселина. Това е мастен алкохол с формулата СН 3 (СН 2) 15 ОН. Витамин А Palmitate е антиоксидант. Химически това е естерът на ретинол (витамин А) и палмитинова киселина, с формула C 36 H 60 O 2.
Химични свойства
Палмитиновата киселина се среща като бели, твърди кристали без мирис при стайна температура. Оставя мазни петна върху хартията, които не изчезват.
Може да се дестилира само под вакуум или с прегрята пара. Той е неразтворим във вода и разтворим в амил ацетат, алкохол, етер, въглероден тетрахлорид (ССЦ 4), бензен (С 6 Н 6) и много разтворим в хлороформ (СНСЬ 3). При нагряване се запалва.
Палмитиновата и стеариновата киселина почти винаги се намират заедно и двете се получават по подобен начин. След разтваряне във врящ алкохол, палмитиновата киселина кристализира при охлаждане до 62,6 ° С.
Чистата киселина кристализира в малки кристали под формата на мазни лъскави люспи и има молекулно тегло 256,4 g / mol. При 25 ° С плътността е 0,852 гр / см 3; точката на кипене е 351–352 ° C.
Храни, които го съдържат
Тъй като е евтин и добавя текстура и допринася за вкусовите качества ("усещането в устата") на преработени храни, палмитиновата киселина и нейната натриева сол се използват широко в храните.
Витамин А Palmitate се добавя към мляко с ниско съдържание на мазнини или без мазнини, за да замести съдържанието на този витамин, който се губи от обезмасленото мляко.
Мазнините, богати на палмитинова и стеаринова киселина, са какаовото масло, маслото от ший (Vitellaria paradoxa) и Борнео или илипе (Shorea stenoptera).
Сред маслата, богати на палмитинова киселина, са тези на памука, който има 22%; и тези, направени от зародиша на зърнени култури, като царевица. Това съдържа 13,4% палмитинова киселина.
Свинското масло има 25,4% палмитинова киселина, говеждото лой има 26,5%, гъшкото масло има 21%, маслото има 20,6%, а какаовото масло има 25%.
Зехтинът съдържа 11,5%, а други растителни масла (соево, рапично, слънчогледово, сусамово, фъстъчено) имат съдържание на палмитинова киселина по-малко от 10%.
палмово масло
Основните източници на палмитинова киселина са палмовото масло и страничните продукти от неговото рафиниране. Суровото палмово масло е полутвърдо при стайна температура. Получава се от мезокарпа на маслените палмови плодове или чрез налягане, или чрез екстракция с разтворители.
Цветът му е жълтеникавочервен, поради наличието на каротеноидни и ксантофилни пигменти. Тоест, той има високо съдържание на провитамин А, както и витамин Е (токофероли).
Характеризира се с това, че има практически 1: 1 съотношение на палмитинова киселина и олеинова киселина (палмитиновата киселина представлява 44%, а олеиновата 39%). Този състав го кара да показва висока стабилност срещу окисляване.
Консистенцията му означава, че не се нуждае от хидриране, така че на практика е без трансмазнини. Палмовият олеин, който е течната фракция на палмовото масло със стайна температура, има 40% палмитинова киселина.
Използва се като ядливо течно масло, както в чиста форма, така и смесено с други течни масла. Това е много стабилно масло при високи температури.
Палмовият стеарин съдържа 52% палмитинова киселина, съответстваща на твърдата фракция при стайна температура на палмово масло.
Поглъщането на палмитинова киселина допринася за увеличаването на консумацията на наситени мазнини и следователно за възможното увеличаване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Приложения
- Палмовият стеарин се използва за приготвяне на маргарини, твърди мазнини за пекарни, съкращаване и при производството на сапуни.
- Палмовият олеин се използва при промишлено пържене и приготвяне на замразени и дехидратирани ястия. По същия начин, сместа от палмов олеин с други масла и мазнини се използва като заместител на млякото и във формулирането на бебешката храна.
- Натриевият палмитат е една от солите, които се използват за направата на основата на сапуни и някои козметични средства. Той има повърхностно активни и емулгиращи свойства, а също така е разрешен като естествена добавка в органичните продукти.
- Цетиловият или палмитиловият алкохол се произвежда чрез химическа редукция на палмитинова киселина, получена от палмово масло. Цетиловият алкохол се използва в козметичната индустрия при производството на шампоани или като емулгатор при производството на кожни кремове и лосиони.
- Използва се също като смазка за гайки и болтове и е активната съставка в някои „течни капаци на басейна“ (образува повърхностен слой за намаляване на изпаряването и задържане на топлината).
- Палмитиновата киселина и нейната натриева сол са общоприети като безопасни за употреба в козметиката. Въпреки това, тъй като често съдържа соли и следи от олеинова киселина и лауринова киселина, те могат да бъдат дразнещи за някои хора.
- Алуминиевите соли на палмитиновата и нафтеновата киселина са суровините, използвани по време на Втората световна война за производството на напалм. Думата „напалм“ произлиза от думите нафтенова киселина и палмитинова киселина.
Препратки
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Храни. Мадрид: McGraw-Hill.
- Цетилов алкохол (2018). Произведено на 14 април 2018 г. в Wikipedia.com
- Дюбуа С. (2017). Ползи за здравето на палмитиновата киселина. Проверено на 15 април 2018 г. на livestrong.com
- Храни с високо съдържание на палмитинова киселина (sf). Произведено на 13 април 2018 г. на fullfoodcatalog.info
- Gunstone, F. (1987). Палмово масло. Чичестър и т.н.: Wiley.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Липиди в храните. Оксфорд: Pergamon Press
- Палмитинова киселина (2018). Произведено на 14 април 2018 г. в Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Произведено на 14 април 2018 г. в Wikipedia.com
- Томпсън С. (2017). Какво е витамин А палмитат? Проверено на 15 април 2018 г. на livestrong.com
- Tremblay S. (2017). Източници на палмитинова киселина. Проверено на 15 април 2018 г. на livestrong.com