HANNAH GLASSE: БИОГРАФИЯ, РЕЦЕПТИ И ПУБЛИКУВАНИ ТВОРБИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Хана Гласе (ок. 1708 - 1770) е британска авторка на домакински книги, но спечели славата си специално за готварската книга „Изкуството на кухнята, просто и лесно“, в която използва общи думи и прости инструкции от за да може текстът да бъде разбран от всички, които са получили произведението.

Книгата, която първоначално съдържаше рецепти от английската кухня от 18 век, беше бестселър за приблизително 100 години, в който бяха направени близо 40 издания. Въпреки това, много от тези отпечатъци бяха незаконни копия.

, чрез Wikimedia Commons

Това, което малко се знае за живота на Хана Глас, беше извлечено от кореспонденцията й с различни хора, по-специално с бащата й леля Маргарет Уидрингтън. Отгледана в домакинство от среден клас, Хана получи добро образование. Макар да не е сравнима с тази, предвидена за роялти, тя му предоставя инструменти за защита в живота.

Бъдещият автор беше част от домашната служба на благородни семейства. След като се премести в Лондон, тя трябваше да помогне на съпруга си за поддържането на дома им и реши да го направи с неговите текстове.

Така Глас се превърна в един от най-революционните писатели в готварството в историята. Той донесе на масата кухнята, запазена за малцина, и зададе тон за това как да напишат готварска книга. Пише и други текстове, но тези не постигнаха слава по начина, по който го направи първата му работа.

Освен това връзките на писателката с нейното творчество бяха поставени под въпрос до 1938 г. Оттогава на майката на книгите с рецепти се плащат множество почит.

биография

Ранните години

Хана Алгуд вероятно е родена в Хексъм, Англия, около 1708 г. Знае се със сигурност, че е кръстена на 28 март 1708 г. в църквата на Сейнт Андрю от Холборн, Лондон (St. Andrews Holborn).

Хана беше незаконна дъщеря на Исаак Алгуд, собственик на Нортъмбърланд, и Хана Рейнолдс, вдовица. Исак, малко преди раждането на първородния си, се беше оженил за Хана Кларк, дъщеря на лондонски винтнер.

Хана имаше двама братя и сестра: Мери (1709-1717), Ланселот (1711-1782) и Исаак (1712- преди 1725). Мери и Исаак бяха синове на Рейнолдс, майката на Хана, докато Ланселот, който по-късно стана член на парламента, беше син на Кларк.

По време на детството си в онзи дом, където живееше с всичките си братя и сестри, той сключи приятелство с по-малката сестра на баща си Маргарет Уидрингтън, с която обменяше писма до края на живота си.

Брак

Хана Алгуд тайно се омъжи за ирландския войник Джон Глас. Церемонията се състоя на 5 август 1724 г. в енорийската църква "Света Богородица" в Лейтън, Англия. Същата година майка му умира от болест. На следващата година баща му срещна същата съдба.

От 1928 до 1932 г. Хана и Джон Глас са част от домашния персонал в дома на 4-ия граф на Донегал в Брумфийлд. При оставка на позициите си те заминават заедно за Лондон и се установяват за постоянно в столицата.

Простота в изкуството на готвенето

Животът в Лондон беше много тежък за двойката Глас. Финансовите затруднения принудиха г-жа Глас да намери начин да спечелят малко повече пари и реши да направи сборник с рецепти, които да продава по абонамент или в порцелановия магазин на г-жа Ашбърн.

Така през 1747 г. се появява „Изкуството на кухнята“, просто и лесно, което има незабавен успех. Във време, когато готварските книги са писани от известни готвачи, този текст е бил насочен към прислужници и домакини.

Простотата на инструкциите и наличността на съставките, както и съветите за избора им при закупуването им, направи ястията, запазени някога за големите къщи на аристокрацията, може да бъде приготвена от всеки, който можеше да чете.

Творбата, която беше публикувана анонимно и подписана просто „За дама“, имаше толкова голям брой продажби, че през същата година 1747 г. беше направено второ издание. Други пунктове за продажба бяха добавени към абонамента и към магазина за порцелан. като магазини за играчки или пазари.

Разрухата

Същата година, когато Хана Глас стана успешен писател в кухнята, Джон Глас умира. Писателката била свързана с най-голямата си дъщеря Маргарет и започнала работа като шивачка в местен, разположен в Ковънт Гардън, Лондон. Икономическата ситуация обаче не се подобряваше.

Въпреки че книгата й все още имаше успех и от около шестото издание тя я подписа като „Хана Глас, шивачка на нейната кралска височество принцеса на Уелс на улица Тависток, Ковънт Гардън“, продажбите й намаляха поради отвличане и продажби. Не лицензиран.

През 1754 г. авторът и шивачката трябвало да обявят фалит. Тъй като всички акции в бизнеса й бяха от името на Маргарет, те не бяха пуснати на публичен търг. Но на 29 октомври същата година Хана Глас трябваше да продаде на търг правата за „Изкуството на кухнята“, просто и лесно.

Въпреки че по това време той е бил в състояние да изплати дълговете си, през 1757 г. той отново е изпаднал във финансови проблеми. Поради това на 22 юни тя е отведена в затвора за маршилдски затвор. Месец по-късно тя е прехвърлена в затвора на флота.

Последните години

Не се знае точно колко време е бил в затвора, но на 2 декември 1757 г. той регистрира нова книга за управлението на дома: Директорията на слугите.

Този нов текст не се доближи до успеха на първата му творба. Продажбите бяха много лоши и на всичкото отгоре плагиатството и нелицензираните тиражи създадоха вдлъбнатина в приходите, които писателката щеше да получи от продажбите си.

По ирония на съдбата плагиатството на това произведение и предходното е било изключително популярно в тринадесетте британски колонии, разположени в Северна Америка.

През 1760 г. той издава последната си книга „Пълният готвач на сладкиши“, която събира рецепти за десерти. Бяха направени няколко издания, които бяха малко по-успешни от Директорията на слугите, но така и не достигнаха нивото на въздействие, което предизвика дебютната му функция.

смърт

Хана Глас, вдовица на Джон Глас, умира на 1 септември 1770 г. на 62-годишна възраст. 5 от поне 9-те му деца са го оцелели.

След смъртта му бяха публикувани някои детски книги, на които им беше приписано авторството за това, че са били подписани „За една дама“, както Гласе направи с „Изкуството на готвене, просто и лесно“.

Приписването на произведенията Като или Интересните приключения на любящо куче (1816 г.), Лесни рими за деца на възраст 5-10 (1825 г.), Приятел на невръстното дете и Малки рими за малките хора не са потвърдени.,

работа

Изкуството да пишеш проста готварска книга

През 18 век великите британски кухни са управлявани от мъже. Най-известните кулинари, обикновено в услуга на някой аристократ, публикуваха готварски книги за други готвачи.

Тези книги сега се считат за упражнения за его, тъй като съдържат сложни рецепти с чужди съставки, сложни инструкции и се нуждаят от редица персонал, за да се подготвят.

Но през 1747 г. Хана Глас анонимно публикува „Изкуството на кухнята, просто и лесно: Това далеч надхвърля всичко публикувано досега. Книгата съдържаше почти 1000 рецепти и беше изрично адресирана до домакините и домакините.

, чрез Wikimedia Commons

„Така че в много други неща в кухнята страхотните готвачи имат толкова висок начин на изразяване, че бедните момичета не знаят какво означават. "

Книгата беше пълна с прости съвети за всеки, който „можеше поне да чете“, от това как да избере продуктите на пазара, до най-добрите рецепти за болни. Имаше глава, посветена на капитаните на кораби, приготвящи храна, която да бъде консервирана по време на дълги плавания.

Творба без контрола на своя писател

Първото издание се продаваше по абонамент или в китайския магазин на г-жа Ашбърн. Около 200 души се регистрираха, предимно жени и беше такъв успех, че същата година трябваше да се направи второ впечатление.

Първите издания на книгата са публикувани с авторството на „Por una Dama”, което улеснява плагиатството и незаконните копия. Вече шестото издание беше подписано от „Хана Глас, шивачка на нейната кралска височество принцеса на Уелс на улица„ Тависток “, Ковънт Гардън“, когато нейното име тогава беше широко свързано с текста.

Във всяко ново издание на „Изкуството на кухнята“ бяха добавени някои рецепти или някои много подходящи съвети в стил Glasse. През 1754 г. обаче авторът трябваше да продаде правата си върху текста като част от споразумението, за да излезе от фалит.

От този момент нататък се включват все по-международни и странни рецепти и съставки, които все още използват името на Glasse като автор.

Първата поява на желатин като съставка, първото споменаване на хамбургер като ястие и първата английска рецепта за приготвяне на къри от Индия, са сред известните допълнения към оригиналния текст.

Наследство отвъд рецептите

Въпреки че Хана Глас пише известни рецепти като „Йоркширски пудинг“ или „Да печеш зайче“, нейното наследство е популяризирането на изкуството на готвенето.

Неговите ясни описания, лесни за разбиране измервания („толкова ситно нарязана мащерка, колкото ще се побере на шестпесен парче“) и достъпен език са семената на всяка готварска книга, която го е успяла.

Дори допълненията, които бяха направени в произведението, след като писателят загуби правата върху него, се опитаха да следват оригиналния дух с прости обяснения.

Успехът на книгата беше такъв, че тя преодоля антибританските настроения в ново независимите американски колонии, тъй като Джордж Вашингтон, Бенджамин Франклин и Томас Джеферсън имат копия на книгата.

На Glasse неправилно е приписана английската фраза „първо хванеш зайчето си“ или „първо хванеш заека“, което означава, че винаги трябва да започваш с най-основното. Тази инструкция обаче не се появява в рецептата за печен заек или никъде в книгата.

Топ рецепти на Хана Гласе

- Да печеш заек

Хванете заека си, след като премахнете кожата и направете пудинг.

Вземете четвърт килограм лой и същото количество хлебни трохи, малко ситно нарязан магданоз и толкова нарязана мащерка, колкото ще пасне на шестпенен парче.

Добавете хамсия, нарязана на малки парченца, малко сол и черен пипер, малко индийско орехче, две яйца и лимонова кора. Смесете всичко и сложете вътре в зайчето.

Сгответе корема, сложете го на върха на силен огън.

Капачката ти трябва да е много чиста и хубава. Сложете в него две и половина четвъртинки мляко и половин килограм масло. Къпете заека през цялото време, докато се пече, докато маслото и млякото изчезнат и вашият заек е свършен.

Можете да разбъркате черния дроб в пудинга, ако желаете. Първо трябва да го сварите и след това да го нарежете на ситно.

- Йоркширски пудинг

Имайте четвърт мляко, четири яйца и малко сол. Направете го гъста смес с брашно, като тесто за палачинки. Сигурно имате хубаво парче месо на огъня, аз взех тиган с яхнии и сложих част от месото да капе върху него; сложи го на огъня.

Когато заври, сипете пудинга. Оставете го да се пече на огъня, докато прецените за необходимо. След това поставете чиния с главата надолу в нея. Капачката, за да не стане черна.

Поставете тиган за яхния под месото и оставете да капе върху пудинга, а топлината от огъня го достигне, така че да стане леко кафява.

Когато вашето месо е готово и изпратено на масата, извадих цялата мазнина от пудинга и го сложих обратно на огъня, за да изсъхне малко. И така, плъзнете ги възможно най-сухи върху чиния, разтопете малко масло, изсипете го в халба и потопете пудинга от средата.

Той е отличен пудинг и сосът към месото върви много добре с него.

публикации

- Изкуството на готвене, просто и лесно: то далеч надхвърля всичко публикувано досега.

- Директорията на слугите

- Пълният сладкар готвач

Авторството не е потвърдено

- Катон или интересните приключения на любящо куче

- Лесни рими за деца на възраст 5-10 години

- Приятелят на бебето

- Малки рими за малки хора

Отдаване на почит

От 1938 г., почти 200 години след първото си издание, историкът Маделин Хоуп Дос потвърди Хана Глас за автор на „Изкуството на кухнята, просто и лесно“, авторът е обект на признание.

В началото някои готварски книги приписват рецепта или инструкция към книгата на Хана Глас. Но след популяризирането на кулинарните програми по телевизията, релевантността на Хана Глас е изведена на преден план.

През 1994 и 1998 г. е издадено първото издание на „Изкуството на простото и лесно готвене“, този път под заглавие „Първи хванете си заек“. През 2004 г. изданието от 1805 г. е преиздадено, коментирано от кулинарния историк Карън Хес.

Уолтър Стайб, специалист по английска храна и готвач от 18 век в ресторант City Tavern във Филаделфия, САЩ, служи на рецепти на Glasse и го празнува както в книгите си, така и в телевизионните си предавания.

Би Би Си драматизира живота на Хана Гласе през 2006 г. В разказа тя беше наречена „майката на съвременните вечери“ и „първоначалната жилищна богиня“.

На 28 март 2018 г. Google го удостои с Doodle на страницата им за търсене. Същия ден много вестници по света като El País de España или British Independent публикуват статии, забавляващи писателя.

Препратки

1. En.wikipedia.org. (2019). Хана Гласе. Достъпно на: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Хана Глас - Encyclopedia.com. Достъпно на: encyclopedia.com.
3. Лопес, А. (2018). Хана Глас, първият „майстор готвач“ на готварските книги. СТРАНАТА. Достъпно на: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Как 300-годишна книга с рецепти направи революция в британската кулинария. Независимият. Достъпно на: независим.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Интернет архивът на изкуството на готварството. Достъпно на: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree БЕЗПЛАТНО семейно дърво. Достъпно на: wikitree.com.