10-ТЕ НАЙ-ПОПУЛЯРНИ ХРАНИ ОТ МЕКСИКО - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Някои от най -популярните храни от Мексико са царевица, чили, авокадо, нопал, домат или амарант. Божествена земя на благодат и загадки за предци, Мексико стои като един от гастрономическите бастиони на света.

В света няма нищо по-традиционно от земята на маите и ацтеките от тако, бурито, чили и текила, но тези ястия, напитки и храни имат древен произход.

Мексикански люти чушки

От преди испанската епоха се приготвяли ястия, някои по-сложни от другите, с храните, които „боговете“ им предоставяли, но употребата на тези оригинални храни не била само за консумация от човека, като царевица и какао, които също служили на валута.

Препоръчани хранителни продукти с произход от Мексико

1.- царевица (Zea mays)

Мексиканците бяха първите опитомяващи това растение, чийто произход датира повече от 10 000 години, и което не се използва само като храна, но и като валута.

Царевицата е основната храна за приготвяне на, наред с други ястия, тако и бурито. Без него не би било възможно да се приготви традиционното тесто за тортили и други традиционни елементи на мексиканската и международната кухня.

2.- Чили (Capsicum)

Най-пикантната храна в света произхожда от земите на ацтеките повече от шест хиляди години. Тази храна е донесена в Европа от колонизаторите и оттам се разпространява в различни региони на света.

Този плод се среща в природата в червени, жълти и зелени цветове, като последният е този, който произвежда най-много топлина.

Употребата му не се ограничава до храна, те могат да се използват и за производството на олеорезини и в лекарствената област, може да се използва като аналгетик за външна употреба.

3.- Авокадо (Persea americana)

Трудно е да си представим мексиканската гастрономия без съответната доза авокадо. Хилядолетният плод с нежна текстура осигурява меки аромати в традиционните ястия в северноамериканската страна и по света.

Този плод може да се използва при приготвянето на сосове, като гуакамоле или гуасакака, в салати и в други случаи като гарнитура.

Излизайки отвъд кухнята, така нареченото "авокадо" може да се използва като козметичен продукт, който може да се използва върху кожата и косата заради мазните си свойства.

4.- Нопал (Опунция)

Зелен и бодлив, нопалът е вид кактус, годни за консумация от човека. С ниско съдържание на въглехидрати и с лечебни свойства, неговото стъбло се използва и за приготвяне на салата нопалито или нопал в мексиканската кухня.

Плодовете му, с кръгла и червена форма, имат склонност да имат сладък аромат, въпреки че в зависимост от вида те могат да бъдат намерени с кисели или кисели аромати.

Като лечебно средство, нопалът се използва като регулатор на глюкозата в кръвта, което го прави идеален за лечение на диабет.

Нопалът също е един от символите, който се появява на герба на Мексико, в орела го носи върху копитата си.

5.- Домат (Lycopersicon esculentum)

Доматът е една от храните, които се дължат на Мексико, не толкова заради произхода си, колкото заради опитомяването на плодовете, станало 500 години преди Христос.

С кисели аромати доматите се използват широко в салати, особено при приготвянето на пикадило, което придружава различни мексикански ястия.

Доматеният сок може да се използва в напитки в коктейли или самостоятелно. Доматените сосове се използват и в международната гастрономия, докато концентратите се използват при приготвянето на някои италиански тестени ястия.

6.- Амарант (Амарантус)

С повече от четири хиляди години семената на амарант може да се използва за приготвяне на зърнени култури и брашна.

Тъй като е устойчив на суша, това растение стана свещено за ацтеките, доколкото кралете бяха хранени с тази съставка.

7.- Чиа (Испански мъдрец)

Чиа, вид градински чай, се характеризира с това, че е мазен и с ниско съдържание на въглехидрати. В момента той се използва широко в хранителни добавки като смути, овес, супи и салати.

Сред хранителните стойности на чиа е, че той е концентриран източник на мастни киселини от растителен произход, богат на Омега 6, и особено на Омега 3.

8.- Фасул (Phaseolus vulgaris)

Фасулът е една от най-обичаните и консумирани храни от мексиканците. Тези семена, датирани повече от пет хиляди години, могат да се консумират варени или пържени.

В земята на ацтеките те обикновено се придружават с царевични тортили, а в други части на света се приготвят в смес с ориз.

9.- Чайоти (Sechium edule)

Хайотите са били консумирани от коренното население на Мексико и Централна Америка и техните сладки корени също могат да се приемат от хората като пюрета, въпреки че те се използват и като храна за домашни животни.

10.- Huitlacoche (Ustiligo maydis)

Тази храна не е нищо повече от гъбата, Ustiligo maydis, от царевица. Въпреки че паразитният му произход ни кани да мислим подозрително за консумацията му, в Мексико той се счита за деликатес поради опушените и сладки аромати.

Препратки

1. ENRÍQUEZ, Elizeth Ortega Царевица: Предиспански принос към съвременната мексиканска кухня. За спасяването на традиционната мексиканска гастрономия чрез рецепти., 2014, кн. 2, № 3, стр. 25.
2. FERNÁNDEZ-TRUJILLO, Juan Pablo. Конвенционална екстракция на сладък и лют червен пипер олеорезин II. Критични точки и търговски изисквания., 2007, с. 327-333.
3. Torres-Ponce, Reyna Lizeth, Morales-Corral, Dayanira, Ballinas-Casarrubias, María de Lourdes и Nevárez-Moorillón, Guadalupe Virginia. (2015). Нопал: полу-пустинно растение с приложения във фармацията, храните и храненето на животните. Мексиканско списание за селскостопански науки, 6 (5), 1129-1142. Проверено на 19 декември 2017 г. от scielo.org.mx.
4. Saavedra, Tarsicio Medina, Figueroa, Gabriela Arroyo, & Cauih, Jorge Gustavo Dzul. (2017). Произход и еволюция на производството на домати Lycopersicon esculentum в México. Ciência Rural, 47 (3), 20160526. Epub 12 декември 2016 г. Взета от dx.doi.org.
5. ORTIZ PÉREZ, EV (2015). АНАЛИЗ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА АМАРАНТ (Amaranthusspp) В МЕКСИКО, В петте главни държави за производство Взета от repository.uaaan.mx.
6. Hernández-López, Víctor M., Vargas-Vázquez, Ma. Luisa P., Muruaga-Martínez, José S., Hernández-Delgado, Sanjuana, & Mayek-Pérez, Netzahualcóyotl. (2013). Произход, опитомяване и диверсификация на обикновения фасул: напредък и перспективи. Мексиканско списание Fitotecnia, 36 (2), 95-104. Проверено на 19 декември 2017 г. от scielo.org.mx