- Общи цели на ресторант
- Храна
- Обслужване
- Ефективност на разходите
- дълголетие
- Специфични цели
- Увеличете трафика
- Увеличете средния билет
- Увеличете маржа на печалбата
- Подобряване на инфраструктурата
- Препратки
В целите на ресторант се определят като целите, които си мениджъри трябва да установят, за да се развива бизнес и постигане на стратегическата си визия. Подобно на много други бизнеси, ресторантьорството съществува с цел да реализира печалба.
Нейният бизнес модел се основава на производство и сервиране на храни; Много важни фактори, като услугата, която предлагат на своите клиенти, също играят роля. Поради тази причина и преди да се впуснем в приключението за откриване на предприятие, е удобно да разгледаме целите, които се търсят с него.
Общи цели на ресторант
Общите цели са тези, за които компанията съществува. Всеки ресторант трябва да се съсредоточи върху постигането на няколко всеобхватни цели във връзка с четири важни фактора: храна, обслужване, печалба и дълголетие.
Храна
В зависимост от вида храна, ресторантът трябва да се стреми към това, че очакванията на клиента са удовлетворени и че следователно са готови да се върнат.
Докато някои ресторанти търсят изискано качество и обслужване, обръщайки се към по-взискателна общественост, други се стремят да предоставят бързо и ефективно обслужване, като заведения за бързо хранене.
Имайте предвид, че разходите за производство на храната трябва да са достатъчно ниски, за да генерират печалба, като същевременно поддържат очакваното от клиентите качество.
Храната е, заедно с обслужването, двата решаващи ключа към удовлетвореността на клиентите. Затова храната трябва винаги да се сервира в оптимални условия. Друг важен фактор е, че менюто е разнообразно за всички видове диети.
Пример: целта по отношение на храната на ресторант в Мексико Сити може да бъде „да се сервира прясна, качествена мексиканска храна с добър външен вид“.
Обслужване
Хората не просто ходят в ресторанти, за да ядат. Правят го и като свободно време, за да се отпуснат и да се насладят на пълното изживяване: от декорацията до музиката, която се играе в помещенията. Качеството на услугата прави разлика между доволен клиент и разочарован и трябва да бъде основна цел.
Следователно келнерите трябва да бъдат учтиви и винаги на разположение на клиентите, без да са твърде настоятелни. Знаейки как да разграничим тази линия, разграничава добрия сервитьор от посредствен.
Освен това, в зависимост от целевата аудитория и вида на ресторанта, музиката трябва да бъде от един или друг тип. Препоръчително е да го настроите на средно ниска сила на звука, за да могат гостите да говорят, без да се налага да повишават гласа си.
И нека никога да не забравяме, че клиентът винаги (или почти винаги, тъй като не всичко върви) е точно. Ето защо, ако имате проблем от какъвто и да е вид, опитайте се да го удовлетворите максимално, за да оставите добро впечатление за мястото и да го препоръчате на кръговете си от приятели.
Пример: целта на ресторант в Мексико Сити по отношение на обслужването може да бъде „да предостави услуга, така че клиентът да е удобен, у дома и в същото време щастлив“.
Ефективност на разходите
Всеки ресторант съществува с цел да генерира печалба; Следователно, друга от общите цели на ресторант е винаги да взема предвид маржа на печалбата. Най-големите разходи, направени от дадено предприятие, са труд и храна.
Работниците са целият персонал, от готвача до сервитьора; и тези на храната включват всички доставки на храните, които по-късно ще бъдат сервирани.
В допълнение към тях ресторантите имат и други разходи, като наемането на помещенията, ремонтите, рекламата, наред с други. Ето защо, за да бъде бизнесът печеливш, трябва да фактурирате достатъчно, за да покриете всички тези разходи и да генерирате последваща печалба.
дълголетие
Най-добрите ресторанти се поддържат от голямата репутация, която изграждат сред клиентите си, което насърчава от уста на уста и прави все по-изгодно.
Ако заведението е собственик на помещенията и е печелившо, много вероятно е то да бъде поддържано за неопределено време, което би трябвало да бъде обща цел на ресторанта.
Пример: целта за дълголетие на ресторант в Буенос Айрес може да бъде „да бъде ресторантът, най-известен на семействата в Буенос Айрес от поколение на поколение“.
Специфични цели
Конкретни цели са тези, които търсят конкретен и измерим резултат за постигане на успех. Ако вземем рентабилността като обща цел, някои специфични цели за нейното постигане биха могли да бъдат увеличаване на клиентския трафик, увеличаване на средния билет на клиент, увеличаване на маржа на печалбата или подобряване на инфраструктурата.
Увеличете трафика
За да има успех, ресторант трябва да вкара хората в помещенията и да им даде причини да останат.
За целта силно се препоръчва да се реализира маркетингов план, чрез социални мрежи, писмена преса и радио и телевизионни реклами, в зависимост от вида на ресторанта и целевата аудитория. Отделът, отговарящ за тази цел, е маркетинговият отдел.
Успешният маркетингов план включва системи за оценка на въздействието на тези действия и разходи и трябва да определи целите, давайки конкретни обективни цифри; например, броя на очакваните нови клиенти.
В този смисъл задачите за постигане на тази цел могат да бъдат например инвестиране на определена седмична сума в реклами във Facebook, реклами в Twitter или реклами в уеб страници. Седмични публикации, хештегове и взаимодействие с потребителите в социалните медии също трябва да бъдат установени.
Увеличете средния билет
След като клиентът седне на масата, доходите на заведението обикновено зависят от броя ястия, които поръчва.
За това има различни техники, сред които са предложения от сервитьора, тестове на продукти или надстройка.
Увеличаването на менюто също може да помогне. За постигане на тази цел стратегическата цел може да бъде средна сума на клиент, която трябва да бъде постигната. Отговорен отдел е отделът по продажбите.
Увеличете маржа на печалбата
Собственикът на ресторанта също трябва да установи редица стратегически цели, за да постигне по-голям марж на печалба, без да намалява качеството.
За целта трябва да се търси по-голяма ефективност и по-малко загуба на разходи за храна и труд, които са двата най-големи разходи в този сектор. Тук отговорните отдели могат да бъдат закупуване, човешки ресурси и оперативни.
Подобряване на инфраструктурата
Промените в структурата включват големи инвестиции, така че те трябва да бъдат внимателно планирани и проучени. Ремоделирането на помещенията, разширяването на нови площи или разширяването на ресторанта са някои от тези цели, които трябва да включват бюджети и време. Отговорен отдел ще бъде отдел за разширяване.
Ако обаче за обща цел да приемем общата цел на храната, някои специфични цели биха могли да бъдат постигането на по-качествени неща, наемането на по-добри готвачи или увеличаването на предлаганото меню.
Препратки
- David, F. (2008). «Концепции за стратегическа администрация» Единадесето издание. Редакторско образование Pearson, Мексико
- Thompson, A. и Strickland, A. (2003). «Стратегическо планиране - теория и случаи». Издателство McGraw-Hill.
- Sudhir Andrews (2007). «1. Произход на индустрията на хранителните услуги. Управление на храни и напитки ». McGraw Hill.
- Браун, Моник Р. (2000). "Домакин на масата на вашия готвач." Черно предприятие