13 ВИДОВЕ ЗЪРНЕНИ КУЛТУРИ И ТЕХНИТЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ - ХРАНЕНЕ - 2025

В основни видове зърнени култури са ориз, царевица, пшеница, ръж, овес, ечемик, сорго, киноа, ленени семена, Farro, елда, лимец и просо. Зърнените култури са една от основните хранителни групи за организма и следователно една от най-важните в човешката диета. Те принадлежат към растенията от семейството треви, които се отглеждат заради зърното си, а храната се приготвя от тези семена.

Зърнените култури имат структура с няколко елемента. Един от тях е зародишът, който се намира в ядрото на семето и е това, което позволява развитието на ново растение.

Друг е ендоспермът, който представлява брашнеста или нишестена структура, която заобикаля зародиша. Теста, който е външният слой, който покрива зърното на зърнените култури и люспите, което е друг много по-твърд слой, който защитава теста.

Зърнените култури съдържат компоненти, които са основни в човешката диета като нишесте, липиди, целулоза и други протеини. Нишестето е в своята вътрешност и слоевете му са с високо съдържание на протеини, минерали и фибри. Тези храни също са богати на вода и въглехидрати.

Класификация според неговата обработка

Има различни видове зърнени култури, но първоначално те могат да бъдат класифицирани в три вида според обработката им:

Изискан

Това е видът зърнени култури, от които са извлечени триците и зародишът, който го съставя. Поради този процес, текстурата му е по-фина и срокът на годност е много по-дълъг. Проблемът е, че този процес премахва голямо количество хранителни вещества, особено фибри.

интеграли

Това е видът зърнени култури, който запазва своята кора, тоест не премахва триците или зародиша в процеса на смилане. Поради тази причина те поддържат своите хранителни свойства като фибри, калий, селен и магнезий.

Обогатена

Това е рафинирана зърнена култура, към която изкуствено се добавят хранителните вещества, които са елиминирани. Те обаче не са по-добри от пълнозърнестите храни, тъй като въпреки че се добавят някои хранителни вещества, загубените фибри не могат да бъдат възстановени.

Видове зърнени култури според техните сортове

Ориз

Източник: БЪРЗО

Това е една от най-известните зърнени култури в света и една от най-консумираните. Расте в почви с басейни с вода, които трябва да бъдат добре напоявани или да бъдат в делтата на река.

Това е много универсална храна, която има няколко разновидности. В зависимост от формата му може да се класифицира като дълго, средно или късо зърно. В зависимост от нейния цвят, аромат и допир, той може да бъде безвкусен, ароматен или пигментиран. И в зависимост от индустриалното му третиране може да се изпари или да се приготви предварително. Той може също да бъде изчерпателен или усъвършенстван.

Оризът е зърнените храни, които съдържат най-много нишесте. Съдържа също въглехидрати, както и малки количества от тиамин, рибофлавин и ниацин. По-голямата част от оризовите ястия произхождат от азиатския континент и се използват по много начини: като гарнитура, в яхнии, салати и дори за производство на масла и вина.

царевица

Източник: Xilotl May

Царевицата, известна още като царевица, царевица или просо, е най-произвежданата зърнена култура в света. Растението му обикновено е много високо и ушите могат да бъдат с различни цветове: от тъмно лилаво до жълто (най-често срещаното). По-голямата част от производството на тази храна се случва в Америка.

Това е много универсална зърнена култура, която позволява създаването на различни храни. Той е силно хранителен, тъй като е богат на витамини А и В, магнезий, фосфор, антиоксиданти и въглехидрати.

Освен това е полезно за организма, като помага за регулиране на чревната флора и предотвратяване на заболявания като диабет и сърдечни проблеми, може да се консумира и от хора с цьолиакия, тъй като не съдържа глутен.

пшеница

Източник: DesignbyNur

Това е друга от най-култивираните зърнени култури в света, главно защото се използва за голямо разнообразие от продукти. С пшенично, рафинирано и пълнозърнесто брашно се произвежда грис, трици или бира, наред с други. Има различни сортове на тази зърнена култура в зависимост от нейната твърдост, цвят и дори сезона, в който се отглежда.

Пшеницата е една от най-калоричните зърнени култури, тъй като осигурява 339 калории на 100 грама. Съдържа въглехидрати и мазнини от наситени, ненаситени и мононенаситени видове.

Но също така включва протеини, витамини и минерали. Добър е при заболявания като Алцхаймер, деменция и женско безплодие.

ръжен

Източник: Агроном

Родом от Иран, ръжът е част от семейството на пшеницата. Шипът на тази зърнена култура е дълъг и тънък. Обикновено се използва за производство на алкохолни напитки като водка, уиски или ракия, както и за производството на брашна.

Тази зърнена култура може да се готви на люспи или да се смила в брашно. Това е храна, която има антиоксиданти, фибри и фенолни киселини и е свързана с правилното функциониране на храносмилателната система. Използва се за сотиране на зеленчуци, с ориз, за ​​приготвяне на яхнии и за различни видове хляб. "

овес

Източник: Х. Зел

Това е една от най-известните храни. Той е богат на фибри, сложни въглехидрати, микроелементи, аминокиселини, витамини (В1, В2 и витамин Е, между другото) и минерали (калций, желязо, магнезий и цинк).

Той е чудесен съюзник за борба с болести като диабет, осигурява енергия и спомага за стабилизирането на нивата на кръвната захар. Освен това допринася за контрола на високия холестерол и действа като естествен диуретик.

Овесът е зърнена култура, която е перфектно адаптирана към студен и умерен климат. Цветовете му могат да бъдат черни, сиви, бежови или жълти, в зависимост от това дали е изискан или цялостен. Може да се намери на целия пазар, в люспи или в мюсли.

ечемик

Източник:

Източник: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

Това е зърнена култура, подобна на пшеница, която също се използва за приготвяне на хляб. Ечемикът може да се готви като зърнени храни или да се смила в брашно. Той се отличава от останалите храни по сладък и бадемов вкус.

Отглеждането му е много гъвкаво, тъй като е подходящо за всеки тип климат и може да бъде с различни цветове: кафяв, светлокафяв или лилав.

Най-популярната употреба на тази зърнена култура е като основна съставка при приготвянето на бира и други алкохолни напитки. Но също така се използва за приготвяне на различни ястия.

Той съдържа повече протеин от пшеницата, но по-малко глутен от него. От друга страна, това е едно от зърната, най-богати на фибри, антиоксиданти, витамини и минерали.

сорго

Източник: Ll1324

Това е зърнена култура, която не е предназначена само за консумация от хора, но и за животни. Той произхожда от Америка, Азия и Европа и благодарение на устойчивостта си на суша и топлина може да се отглежда в сухи райони.

Соргото се използва много в производството на алкохолни напитки и тъй като е без глутен, е особено подходящо за колиаки.

Тази зърнена култура обикновено се приготвя на пара или като допълнение към супи. Соргото има голямо разнообразие, но чрез разграничаването им по цвят е възможно да се класифицират като бели и червени соргови зърна.

От друга страна, тя има висококачествени захари, бавна абсорбция и ниско съдържание на мазнини. Протеините, които съдържат, не са с високо качество, но когато се комбинират с мляко или бобови растения, могат да се получат протеини с висока биологична стойност.

Киноа

Източник: Потребител: Ben_pcc.

Киноа не е правилно зърнена култура, но се консумира като такава. Това е семе, което е известно като псевдоцереал. В сравнение с повечето зърнени култури тази храна съдържа по-голямо количество протеини, фибри и мазнини, особено ненаситени. В допълнение, той се откроява със съдържанието си на Омега 3 и Омега 6 киселини и съдържа по-малко въглехидрати.

По отношение на микроелементите киноа съдържа калций, калий, желязо, магнезий, фосфор и цинк, както и витамини от група В и витамин Е.

Той има нисък гликемичен индекс и помага за контролиране на нивата на холестерола. Обикновено се консумира като ориз, в салати, хамбургери, торти и др.

Farro

Източник: Изображение: Usdaemmer1.jpg от bg: Потребител: Marknesbitt, Появата на това растение е подобна на тази на пшеницата. Той съдържа големи количества трици, но това се губи при обработката на зърната.

Farro има гумена текстура, което го прави идеален за приготвяне на полента и хляб. Това е зърнена култура, чийто воден състав е приблизително 10%.

Подобно на други зърнени култури, фаро е богат на витамини като А, В, С и Е, както и на минерални соли като калций, калий, желязо, магнезий и фосфор. Той също така съдържа полиненаситени мастни киселини, протеини и неразтворими фибри.

Благодарение на свойствата си, той изпълнява възстановяваща и антианемична функция, допринася за предотвратяване на запек, диабет и други заболявания като хиперхолестеролемия и рак на дебелото черво.

Ленено семе

Източник: Санджай Ачаря

Ленените семена, като киноа, не са правилно зърнени култури, но се използват като такива. Те са семена, богати на диетични фибри, слаби естрогени, Омега 3 и Омега 6 мастни киселини, витамини и минерали. Те съдържат и храносмилателни ензими, които не само улесняват храносмилането, но и насърчават чревния транзит.

Тази супер храна се препоръчва силно при диети за отслабване, както и за намаляване на холестерола и предотвратяване на проблеми със запека.

За да се консумират, семената обикновено се натрошават, за да ги включат в домашно приготвени хлябове, питки или кифлички. Те могат да се смесват и с плодови сокове, кисело мляко, салати, сосове, супи и др.

елда

Източник: Марилуна

Тази храна също попада в категорията на псевдоцереалите. Препоръчва се като здравословен заместител на конвенционалната пшеница, тъй като е без глутен и по-богат на протеини, минерали и антиоксиданти от останалите зърнени храни. Обикновено се използва под формата на зърно, независимо дали е накиснато или варено, люспи, кълнове, брашно и др.

Благодарение на важното си съдържание на фибри, той помага да се контролират нивата на кръвната захар. Освен това помага за подобряване здравето на сърцето, добре е за циркулацията и намалява риска от рак на дебелото черво.

От друга страна, въпреки че е без глутен, е необходимо да се гарантира, че няма риск от кръстосано замърсяване от мястото, където се преработва, така че да може да бъде консумиран от целиаци.

шпелта

Източник: Ziko

Това е сорт пшеница, широко използван в древни времена. Произходът му е в Иран, Египет и дори в Китай, където е използван за приготвяне на алкохолни напитки, подобни на бирата.

Малко по малко употребата му се разпространи в Европа и тя се използва за приготвяне на хляб за най-заможните класове. Въпреки това, днес консумацията му се появи отново, особено за хранителните ползи, които предлага.

Лимецът е един от най-добрите източници на протеини на растителна основа и ако се консумира в количество и с подходяща комбинация, може да замени червеното месо. Протеините в тези пълнозърнести храни са с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини. Те също не съдържат холестерол и осигуряват витамини и минерали.

син

Източник: Курт Щюбер

Това е една от най-старите зърнени култури. Това е алкализираща храна, която също реминерализира. Обикновено се консумира редовно на Изток и е зърно, способно да издържи на резки температурни промени. Расте бързо, изисква малко вода и е силно устойчив на вредители.

Просото е лесно смилаема храна и подходящо за хора с цьолиакия, тъй като не съдържа глутен. Той е богат на фибри, магнезий, фосфор, мастни киселини, желязо и витамини от група В.

Благодарение на всички тези свойства той е идеален за тези, които страдат от храносмилателни проблеми като запек, киселини, язви, газове, диария и др. Консумацията му се препоръчва и при диабет, желязодефицитна анемия, етапи на стрес, изтощение, бременност и кърмене.