На калиев сорбат е калиева сол на сорбинова киселина, като на химична формула СН 3 СН = СН-СН = СН-СО 2 К. Това е една от най-често използваните добавки в храната за тяхното противогъбично действие. Изглежда като бяла или светло жълта сол, силно разтворима във вода (67,6% при 20 ° C), без мирис и безвкус.
Въпреки че се намира естествено в някои плодове, калиевият сорбат се произвежда синтетично от сорбинова киселина и калиев хидроксид. Той е обозначен като E202 в списъка на добавки, разрешени от Европейския съюз, и когато се използва в препоръчителните дози, липсата му на токсичност е широко призната.
Силата да инхибира растежа на плесени и дрожди и фактът, че не променя външния вид или органолептичните характеристики на храната, към която е добавена, доведе до използването му като консервант за храни и продукти за лична хигиена. Този елемент се използва широко и се консумира в преработени или предварително опаковани храни.
Храни, които го съдържат
Калиевият сорбат се използва за инхибиране на растежа на плесени и дрожди в сирена, торти, желета, кисело мляко, хляб, нискомаслени намазки и салатни дресинги.
Той се намира и в хлебни изделия, консервирани плодове и зеленчуци, сирена, сушени плодове, кисели краставички, сокове и безалкохолни напитки, сладоледи, вина, сайдер и в преработени, сушени и пушени меса.
В предметите за лична хигиена също може да се намери. Добавя се например към сенки за очи и други козметични средства, към шампоани и овлажнители, както и за разтвори на контактни лещи.
Може да се намери и в мокра котешка и кучешка храна, както и в билкови хранителни добавки. Целта на калиевия сорбат в тези елементи е да увеличи техния полезен живот.
Приложения
Както бе споменато по-горе, сорбатите са солите на сорбиновата киселина (E200). Калиевият сорбат инхибира растежа на плесени, дрожди и аеробни бактерии.
Когато се използва, добавете го с други консерванти, които съдържат калций (например калциев пропионат), тъй като той го утаява.
В случай на консервиране на сушени плодове, калиевият сорбат се предпочита пред използването на серен диоксид, тъй като последният оставя остатъчен аромат.
Като се добавя към виното, той не позволява ферментацията да продължи, след като бъде бутилирана, поради което е известна като стабилизатор на виното. Калиевият сорбат прави оцелелите дрожди във виното не могат да се размножават.
Доза
В повечето случаи се счита, че рисковете за здравето поради наличието на добавен химически консервант в препоръчителната доза са по-ниски от тези, получени от приема на микробиологично замърсена храна.
Калиевият сорбат е добавка, квалифицирана като GRAS (общопризната като безопасна или на испански език, общопризната като безопасна), според американските и европейските регулаторни агенции (FDA и EFSA, съответно).
С други думи, употребата му обикновено се счита за безопасна и не се натрупва в организма; често се използва само в много малки количества в храната.
Дозите, които трябва да се добавят за постигане на ефективността на калиев сорбат варират в зависимост от рН на продукта, неговите съставки, неговото съдържание на влага, наличието на други добавки, степента на замърсяване и вида на обработката, опаковка, температура на съхранение и прогнозна продължителност на такова съхранение.
Количеството сорбат, добавено към храната, варира между 0,01 и 0,3%. В сирена се добавят най-високите дози, между 0,2 и 0,3%. В храната обикновено се използва между 0,1 до 0,3%, докато по-малко се добавя към виното, между 0,02% и 0,04%.
Тези дози имат бактериостатичен ефект; тоест, те спират растежа на микробите при по-високи концентрации и причиняват микробна смърт.
Странични ефекти
Въпреки че калиевият сорбат се счита за безопасен и нетоксичен, продължителната му употреба, особено в големи количества, може да доведе до алергии. Макар и рядко срещан, хората показват реакция на чувствителност към калиев сорбат, когато той присъства в храната.
Тези реакции са по-чести, когато се открият в козметиката и продуктите за лична употреба; в тези случаи може да предизвика дразнене на кожата, очите, дихателните пътища или скалпа.
Например, съобщено е, че може да причини състояние, известно като контактна уртикария. Реакциите включват парещ или сърбящ обрив, който се появява в рамките на минути до час след излагане и се изчиства за около 24 часа. Симптомите са локализиран червен оток, особено в ръцете.
Мигрената, която е често срещан тип главоболие, е отбелязана като възможен неблагоприятен ефект върху здравето на калиев сорбат. Приемливият дневен прием за консумация от човека е 25 mg / kg телесно тегло или 1750 mg дневно за среден възрастен около 70 kg.
Ако се появи разлив на калиев сорбат, това може да причини дразнене на очите и кожата. Пациенти, алергични към калиев сорбат, трябва да избягват веществото, за да предотвратят появата на реакции на свръхчувствителност. Изискванията за чистота за производителите изискват това вещество да не съдържа олово, арсен или живак.
Противопоказания
Въпреки че има научни изследвания за мутагенни и генотоксични ефекти на калиев сорбат, резултатите от тях не изглеждат категорични.
В едно проучване е установено, че той е генотоксичен за човешките лимфоцити на периферна кръв (вид бели кръвни клетки) in vitro. Друг показва, че и сорбиновата киселина, и калиевият сорбат са дори по-малко генотоксични агенти от натриевия сорбат, който вече има слабо действие по отношение на потенциал за генетично увреждане.
Друго проучване показва, че калиевият сорбат се окислява чрез смесване с аскорбинова киселина (витамин С, който присъства в много храни) и железни соли. Продуктите на тази окислителна реакция предизвикват мутагенност и увреждаща ДНК активност.
Рискът, демонстриран във всички тези проучвания, е откровено нисък. Рискът от хиперкалиемия с консумацията на калиев сорбат дори е посочен. Въпреки това, имайки предвид ниските количества, в които присъства калиев сорбат в храната, вероятността това да възникне практически не съществува.
Препратки
- Билингс-Смит, Л. (2015). Какво е калиев сорбат ?. Произведено на 19 март 2018 г. на Livestrong.com.
- Опасности-калиев сорбат. Произведено на 18 март 2018 г. в Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. и Inui, N. (1984). Ефекти на сорбиновата киселина и нейните соли върху хромозомни аберации, сестрински хроматидни обмени и генни мутации в култивирани клетки на китайски хамстер. Храна и химическа токсикология, 22 (7), стр. 501-507.
- Healthline. (2018). Калиев сорбат: Употреба, безопасност и др. Произведено на 19 март 2018 г. в Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. and Yamaguchi, H. (2002). Мутагенност и увреждаща ДНК активност, причинени от разложени продукти на калиев сорбат, взаимодействащ с аскорбинова киселина в присъствието на Fe сол. Храна и химическа токсикология, 40 (11), стр. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. и Yılmaz, S. (2010). Индуцира ли калиев сорбат генотоксични или мутагенни ефекти в лимфоцитите ?. Токсикология във Vitro, 24 (3), стр. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Нежелани ефекти върху здравето на калиевия сорбат върху здравето. Произведено на 19 март 2018 г. в Livestrong.com.
- Слайтон, Р. (2017). Храни с калиев сорбат. Произведено на 19 март 2018 г. в Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Технически данни за калиев сорбат. Получено на 18 март 2018 г. и nStudyres.es
- Химически добавки в храни, които ядете. Произведено на 19 март 2018 г. в Thoughtco.com