17 ЦЕННИ СВОЙСТВА НА АМАРАНТ ЗА ЗДРАВЕТО - ХРАНЕНЕ - 2025

Въпреки че се счита за такъв, амарантът не е истинска зърнена култура, тъй като не идва от треви или пуацеи, където са поставени пшеница, царевица, ориз, ечемик, овес, ръж, бамбук или тръстика от захарта. Амарантът принадлежи към друго семейство растения.

Това е тревисто растение с размери между 80 и 90 сантиметра, с дебело стъбло и дълги вълнообразни листа, с цветя, които могат да бъдат пурпурни, жълти или бели, в зависимост от сорта на растението. Роден е в Индия и расте главно в тропически климат. Принадлежи към семейство Amaranthaceae. Има много разновидности на това растение, повече от 60, за да бъдем точни. Сред най-известните са amaranthus cruenus, amaranthus hypocondriacus и amaranthus caudatus.

Името му идва от гръцкото амаранто, което означава „размразяване“, което не избледнява. Това име се дължи на неговата устойчивост на суша, не се нуждае от много вода, за да расте.

Амарантът вече се използва преди повече от 4000 години. Зърното му е било високо ценено от цивилизациите на маите и ацтеките, където се използвало като основна храна.

Амарантовото зърно и неговите листа имат много хранителни свойства. Може да се консумира и по два начина, например листата на амарантус хипокондриак се готвят под формата на супи или салати. Зърното му, от друга страна, може да се използва за приготвяне на хляб, бисквитки или торти.

В много страни в Южна Америка можете да намерите зърното на амарант под формата на пуканки. В Непал и Перу е обичайно да се консумира тази псевдозърнеста храна за закуска. В Мексико е много често да го използвате и за приготвяне на торта, сладкото от радост.

Поради разнообразието си, когато става дума за готвене и многобройните му хранителни свойства, той се счита за функционална храна.

Ползи за здравето на амарант

1- Добър е за холестерола

Има няколко проучвания, които свързват консумацията на амарант с по-добро здраве на сърцето.

Амарантът е богат на фитостероли, стероиди, които блокират усвояването на холестерола.

Изследване, публикувано през 2007 г. в „Липиди в областта на здравето и болестите“, препоръчва прилагането на амарантово масло при сърдечни заболявания. Амарантовото семе съдържа трокотриеноли, вещество с витамин Е и скваленови съединения, вещества, които намаляват количеството на липидите и влияят върху образуването на холестерол, намалявайки нивата им в кръвта.

Полезни вещества като сквален също присъстват в амарантовото брашно, осигурявайки този редуциращ мазнините ефект в организма.

2- Защитете сърцето си от сърдечно-съдови заболявания

Понижавайки нивата на холестерола, рискът от сърдечни заболявания е значително по-нисък.

В допълнение, през 1996 г. група руски изследователи доказват, че консумацията на този псевдоцереал води до подобряване на развитието на заболяванията на пациенти с коронарна болест на сърцето, както и до намаляване на нивата на триглицеридите.

Амарантът също така защитава клетъчната мембрана, предотвратявайки сърдечносъдови заболявания, като хипертония.

3- Има противовъзпалителни свойства

Амарантът съдържа пептиди, вериги от аминокиселини. Тези вещества имат противовъзпалителни свойства.

Изследване, проведено от молекулярни биолози от Мексико през 2008 г., подчертава един от тези пептиди, луназин.

Тази верига от аминокиселини присъства и в други зеленчуци като соята и спомага за намаляване на възпалението, особено това, причинено от други заболявания.

4- Предотвратява рака

Сред болестите, за които споменах в предишния раздел, е ракът, при който луназинът играе важна роля за облекчаване на някои от неговите симптоми.

Изследване от 2010 г. показва, че присъстващият в амарант луназин е по-бърз в достигането на ядрото на химически трансформираните канцерогенни клетки, отколкото този в соята.

В този списък можете да знаете други храни, които предотвратяват рака.

5- Стабилизира кръвното налягане

Един от аспектите, които трябва да се вземат предвид, за да се поддържа доброто сърдечно-съдово здраве, е регулираното кръвно налягане.

Приносът на нитрати на амарант помага за намаляване на кръвното налягане. Изследване, публикувано през 2008 г. в The New England Journal of Medicine, което показва, че добавката нитрат е ефективна при понижаване на диастолното кръвно налягане, въпреки че няма значителни промени в систолното налягане.

6- Той е източник на протеини

Амарантът е богат на протеини, което го прави много питателна храна. Всъщност количеството, което съдържа това хранително вещество, е много по-голямо от това на истинските зърнени култури, тези от семейство Poacea.

Енергийният му принос го прави силно препоръчителна храна за вегетарианска и веганска диета. При този тип диета нивата на протеини трябва да се контролират много често, тъй като повечето от тези хранителни вещества се намират в продукти от животински произход.

В този смисъл сравнително проучване, проведено през 1993 г. от Института по хранене на Централна Америка и Панама, показа, че амарантът е един от най-хранителните зеленчуци. Протеините му са сравними с тези на храна от животински произход, като сирене.

7- Това е много здравословна храна за деца

Именно заради високото си съдържание на протеини, което осигурява на малките необходимата енергия. Това го прави идеално меню, в допълнение към различните възможности, които предлага при готвенето му.

Амарантът е евтин и питателен ресурс. Генетичното разнообразие на това растение и приспособимостта му да расте в пределни земи, го правят добра алтернатива за борба с недохранването на децата в развиващите се страни.

Това е растение, което, както вече казах, расте без проблеми в сухи почви.

В този списък можете да знаете и други добри храни за деца.

8- Подходящ е за хора с цьолиакия

Глутенът е трудно усвоим пшеничен протеин за много хора.

Повечето пълнозърнести храни не съдържат глутен, включително амарант, което прави тази храна силно препоръчителна алтернатива за хора с цьолиакия.

9- Има високо съдържание на фибри

Амарантът е храна с много фибри. Този компонент прави храносмилането ви много по-леко.

В този списък можете да знаете и други храни, богати на фибри.

10- Той е антиоксидант

Няколко проучвания показват, че амарантът има антиоксидантни свойства, тоест защитава клетките на тялото от свободни радикали, които причиняват някои заболявания и инфекции.

Група изследователи изследвали разнообразие от амарант, amaranthus lividus L. Резултатите показват, че това растение има големи антиоксидантни свойства, което може да се дължи на способността му да инхибира мазнините чрез процес, известен като пероксидация, и елиминиране на свободни радикали и тежки метали. Последните са генериращи частици на повечето заболявания и инфекции в организма.

Антиоксидантите, присъстващи в този зеленчук, засилват защитните ви сили, помагайки за борба с болестите.

11- Предотвратява клетъчното и физическото стареене

Антиоксидантният капацитет на амарант също служи за забавяне на стареенето.

Освен че поддържа клетките млади благодарение на тези антиоксидантни свойства, амарантът има и други полезни ефекти, като помага за предотвратяване на плешивост.

Съдържа аминокиселина, наречена лизин и много калций, която помага за поддържане на здрава и здрава коса. Традиционно се използва и като домашно средство за предотвратяване появата на сива коса.

12- Добре е за костите

Амарантът е богат на минерали и има висока концентрация на калций, необходим за укрепване на костите. В допълнение, тази храна съдържа лизин, основна аминокиселина, която подпомага усвояването на калция.

13- Добре е за очите

Някои сортове амарант като amaranthus paniculatus са с високо съдържание на бета-каротин, 15 mg на 100 грама.

Каротинът осигурява необходимата доза витамин А. Сред другите качества бета-каротинът или витамин А е полезен за очите и ретината. Всъщност е доказано, че е ефективен при лечение на очни заболявания като макулна дегенерация, свързана с възрастта (AMD).

В допълнение към своите ползи за очите, бета-каротинът е полезен за вашата кожа. Консумацията му е препоръчителна за хора, които са чувствителни към слънцето, тъй като е доказано, че е ефективна за намаляване на риска от слънчево изгаряне.

14- Борба с недостига на фолати

Недостигът на фолиева киселина може да доведе до усложнения като анемия поради ниския брой на червените кръвни клетки, също така може да намали броя на белите кръвни клетки и тромбоцитите в много сериозни ситуации.

Освен това е много важно да се контролира дефицитът на фолиева киселина при бременни жени, които трябва да приемат добавки с фолиева киселина, за да се предотвратят малформации в плода.

Изследване от ноември 2010 г., публикувано в Journal of Cereal Science, показа, че някои псевдозърнени култури като амарант или киноа могат да служат като алтернативни източници на фолат.

15- Помага за отслабване

Amaranth ви помага да премахнете нивата на телесните мазнини с вещества като сквален или фитостероли, за които говорих по-рано.

Освен това е показано, че ефективността му също регулира нивата на кръвната захар, забавяйки нейното усвояване. Това удължава процеса на производство на енергия в организма.

И накрая, високото му съдържание на фибри ви помага лесно да елиминирате ненужните вещества за тялото си.

За да бъде отслабването ефективно и здравословно, амарантът трябва да бъде включен в балансирана диета и придружен от ежедневни упражнения.

16- Подобрява физическите показатели

Проучване от 2016 г. показа, че амарантът помага за подобряване на работата на хората, които спортуват или физически занимания, които изискват големи усилия. Това е така, защото амарантът повишава нивата на азотен оксид (NO2 и NO3).

17- Той е добро допълнение за лечението на диабет

Диабетът е заболяване, причинено от високите нива на глюкоза в кръвта и от трудностите, които тялото има при производството на инсулин. Това е хормонът, който отговаря за усвояването на тези захари. Това заболяване може да доведе до други проблеми, свързани с очите, бъбреците или дори сърдечни заболявания.

Амарантът може да бъде от голяма помощ при лечение на диабет. Високото му съдържание на фибри забавя усвояването на захарите от организма.

В допълнение, проучване, публикувано през 2006 г. в научното списание Cell biochemistry and function, демонстрира ефектите на амарант, по-специално от специалността amaranthus esculantos, за да контролира нивата на кръвната захар и да увеличи количеството инсулин в организма.

Изследването завършва, като посочва, че добавка от масло от зърно или амарант, като антиоксидантна терапия, би била полезна за коригиране на хипергликемия, тоест високи нива на глюкоза в кръвта и предотвратяване на други усложнения, свързани с диабет, като тези, които споменах преди,

Хранително съдържание на амарант (Amaranthus spp)

Източник: Caselato-Sousa, VM, & Amaya-Farfán, J. (2012). Състояние на знанието за зърното на амарант: всеобхватен преглед. Journal of Food Science, 77 (4).

Препратки

1. Мартиросян, Д., Мирошниченко, Л., Кулакова, С., Погоева, А., Золоедов, В… (2007). Приложение на амарантово масло при коронарна болест на сърцето и хипертония. Липиди в здравето и болестите, 6,. 25 януари 2017 г., от Централна база данни Biomed.
2. Chmelík, Z., Kotolová, H., Piekutowská, Z., Horská, K., Bartosová, L., Suchý, P., Kollár, P. (2013). Сравнение на въздействието на амарантовото брашно и сквален върху плазмения холестерол при мишки с дислипидемия, предизвикана от диета. Berliner und Munchener tierartzliche Wochenschrift, 126, 251-5. 24 януари 2017 г., от базата данни на PubMed.
3. Larsen, FJ, Ekblom, B., Sahlin, K., Lundberg, JO, & Weitzberg, E. (2006). Ефекти на диетичния нитрат върху кръвното налягане при здрави доброволци. New England Journal of Medicine, 355 (26), 2792-2793. doi: 10.1056 / nejmc062800
4. Schoenlechner, R., Wendner, M., Siebenhandl-Ehn, S., & Berghofer, E. (2010). Псевдоцереалите като алтернативни източници за високо съдържание на фолати в основни храни. Journal of Cereal Science, 52 (3), 475-479.
5. Kim, HK, Kim, MJ, Cho, HY, Kim, E., & Shin, DH (2006). Антиоксидативни и антидиабетни ефекти на амарант (Amaranthus esculantus) при стрептозотоцин, предизвикани от диабетни плъхове. Клетъчна биохимия и функция, 24 (3), 195-199.
6. Bressani, R., Martell, EC и Godínez, CM (1993). Оценка на качеството на протеина на амарант при възрастни хора. Растителни храни за хранене на човека, 43 (2), 123-143.
7. Ozsoy, N., Yilmaz, T., Kurt, O., Can, A., & Yanardag, R. (2009). In vitro антиоксидантна активност на Amaranthus lividus L. Food Chemistry, 116 (4), 867-872. doi: 10.1016 / j.foodchem.2009.03.036
8. Maldonado-Cervantes, E., Jeong, HJ, León-Galván, F., Barrera-Pacheco, A., León-Rodríguez, AD, Mejia, EG,.,, Ана П. Барба Де Ла Роза. (2010 г.). Амарантовият луназин-подобен пептид се интернализира в клетъчното ядро ​​и инхибира индуцираната от химически канцероген трансформация на NIH-3T3 клетки. Пептиди, 31 (9), 1635-1642.
9. Subramanian, D., & Gupta, S. (2016). Фармакокинетично проучване на екстракт от амарант при здрави хора: рандомизирано проучване. Хранене, 32 (7-8), 748-753.
10. Caselato-Sousa, VM и Amaya-Farfán, J. (2012). Състояние на знанието за зърното на амарант: всеобхватен преглед. Journal of Food Science, 77 (4).