АЦЕТОБАКТЕР: ХАРАКТЕРИСТИКИ, МЕСТООБИТАНИЕ И ОСНОВНИ ВИДОВЕ - БИОЛОГИЯ - 2025

Acetobacter е род грам-отрицателни бактерии, които обхващат голям брой видове, много от тях имат търговско значение. За първи път е описан през 1898 г. от холандския микробиолог Мартинус Бейеринк.

Бактериите, които го съставят, са плеоморфни и могат да бъдат с форма на прът или яйцевидни. Те се характеризират и със способността да произвеждат оцетна киселина от етанол. Това е умение, което е използвано от човека на търговско ниво, при производството на оцет и голямо разнообразие от продукти, получени от него.

Бактериите от рода Acetobacter се използват при производството на оцет. Източник: Pixabay

таксономия

Таксономичната класификация на род Acetobacter е следната:

• Домен: Бактерии
• Кралство: Монера
• Тип: Протеобактерии
• Клас: Алфапротеобактерии
• Ред: Rhodospirillales
• Семейство: Acetobacteraceae
• Род: Ацетобактер

характеристики

Повечето от бактериите, съставляващи рода Acetobacter, са грамотрицателни. Това означава, че когато са подложени на грам оцветяване, те придобиват оцветяване на фуксия. Това е така, защото тяхната клетъчна стена няма достатъчно дебел пептидогликанов слой, който да задържа частиците на багрилото.

По същия начин тези бактерии са задължителни аеробни. Поради това, за да се развиват, те задължително трябва да бъдат в среда, в която има голямо наличие на кислород.

По същия начин тези бактерии изискват определени условия, за да се развият в културите. Сред тях можем да споменем: температурни диапазони, които варират от 25 ° C до 30 ° C, както и pH между 5.4 и 6.3.

По отношение на биохимичните им характеристики може да се каже, че бактериите от рода Acetobacter са положителни за каталаза. Това означава, че те са способни да синтезират ензимната каталаза, чрез която могат да разграждат молекулата на водородния пероксид до вода и кислород.

В същата вена Acetobacter са оксидазно отрицателни, тъй като нямат способността да синтезират нито един от ензимите от групата на цитохром с оксидази.

Тази група бактерии е високо оценена в търговската мрежа, тъй като те могат да провеждат оцетна ферментация, чийто краен продукт е оцетна киселина, известна още като оцет. По същия начин при други процеси те могат да окисляват съединения като лактат и ацетат до въглероден диоксид и вода.

Тези бактерии се считат за непатогенни. Те са напълно безвредни за хората, така че не организират никакъв вид патологии на органично ниво.

морфология

Бактериалните клетки от род Acetobacter имат разнообразна форма, те могат да бъдат прави или леко извити пръчки или могат да имат и елипсоидална или яйцевидна форма. Тези клетки са широки приблизително 0,6-0-8 микрона с дължина 1,0-4,0 микрона.

По същия начин тези бактериални клетки не са заобиколени от капсула и нито произвеждат спори, така че им липсва този защитен механизъм, когато условията на околната среда станат враждебни.

Тези бактерии имат разширения, известни като жлезисти на тяхната клетъчна повърхност. При някои видове жгутиците са перитерни, а при други - полярни.

По същия начин тези бактерии могат да бъдат открити поотделно, по двойки или във вериги. Веригите обикновено са къси.

Когато се отглеждат в лабораторията, тези бактерии произвеждат колонии, които обикновено са бледи, тъй като не синтезират пигменти. Въпреки това, има някои видове, които ги произвеждат и пораждат колонии с кафяв или розов цвят.

Среда на живот

Тези бактерии са разпространени по целия свят, заемайки различни местообитания и екологични ниши. Те могат да бъдат открити в растителността; на цветята, някои плодове и на градинската почва.

По същия начин, те могат да бъдат свързани и с бактерии, които са ферменти, които могат да бъдат намерени в цветя и плодове, в почвата, във вода и дори в пчелни панели.

Основни видове

Acetobacter е род, който обхваща голям брой видове (повече от 18). Най-представителните видове от рода са описани по-долу.

Ацетобактер ацети

Тази бактерия е описана за първи път през 1864 г. от известния френски учен Луи Пастьор, който определя, че тя е отговорна за образуването на оцет чрез процеса, известен днес като оцетна ферментация.

Acetobacter aceti е бактерия с форма на прът, намираща се по двойки или вериги, както и поотделно. По същия начин те представят пертрикуларни жгутици, които могат да се въртят по посока на часовниковата стрелка или обратно.

Това е бактерия, която може да устои на високи нива на киселинност и е строго аеробна. Като продукт на своя метаболизъм може да произвежда алкохол. По същия начин използва алкохол и някои въглехидрати като източник на въглерод, за да получи най-накрая оцетна киселина.

От търговска гледна точка тази бактерия е изключително важна, тъй като се използва при производството на оцет чрез процеса на оцетна ферментация.

Acetobacter cerevisiae

Този вид е сравнително нов, тъй като е описан за първи път едва през 2012 г. В културите той развива колонии, чийто цвят варира от бежов до кафяв. Те са с кръгла форма и леко повдигнати.

Той споделя много от своите характеристики с останалите видове от рода Acetobacter. Сред тях може да се спомене, че те са отрицателни към оксидазата и каталазата. По същия начин е известно, че расте ефективно върху етанол, глюкоза и глицерол, както и органични киселини. Чрез метаболизма си той получава като основни продукти съединения като етилацетат и дихидроксиацетон, между другото.

Освен това се знае, че тази бактерия е много чувствителна към много ниски нива на рН и може да преживее ниските нива на кислород. По същия начин, оптималната температура, при която се развива, варира между 20 ° C и 25 °

Acetobacter oeni

Това е бактерия, принадлежаща към рода Acetobacter, така наречените оцетни бактерии. Те са клетки, които са с форма на прът и с размери приблизително 0,8 - 0,9 микрона с дължина 3,6-5,1 микрона.

Оптималната му температура на растеж е 28 ° C. Можете също така да използвате етанол и метанол като източници на въглерод.

Подобно на много бактерии от този род, основното местообитание, в което се намира Acetobacter oeni, е това, в което захарите като плодове и цветя са широко достъпни.

Въпреки че споделя много от своите характеристики с останалите бактерии от един и същи род, Acetobacter oeni има определени отличителни характеристики. Сред тях може да се спомене, че те произвеждат -5-кето-D-глюконова киселина и че те са способни да растат в етанол в концентрация 10%.

Други видове

Родът Acetobacte r е много широк и включва някои видове, които при условия на имуносупресия могат да причинят патологии у човека. Тези бактерии включват Acetobacter indonesiensis, който е изолиран от пациенти с пневмония.

По същия начин има и други бактерии, които се използват в производството на вино и оцет, като Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis и Acetobacter Pasteurianus, сред много други.

Препратки

1. Köning, H., Unden, G. и Frölich, J. (2009). Биология на микроорганизма върху гроздето, в мъстта и виното. Спрингер, Ню Йорк
2. Kouser, J., Uddin, M. and Gulzarul, M. (2016) Изолиране и характеризиране на Acetobacter aceti от гниеща папая. Извлечено от: researchgate.net
3. Кретова, Мирослава. (2005 г.). Характеристика и идентификация на списъка на Acetobacter Chemicke. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. and Martinki, J. (2005) Брок Биология на микроорганизмите. Prentice Hall. 11-то издание
5. Ray, B. и Bhunia, A. Основи на микробиологията на храните. Мак Грау и Хил. 4-то издание. Мексико