16-ТЕ НАЙ-ЧЕСТО СРЕЩАНИ СОРТОВЕ МАСЛИНИ - ХРАНЕНЕ - 2025

Има толкова много сортове маслини, колкото са известни видове зехтин. Последното обаче не е единствената употреба, която се дава на тази храна. Маслините, известни още като маслини, са плод на маслиновото растение.

Тази храна може да се яде смляна, която е под формата на масло, или прясна, които се наричат ​​трапезни маслини. В този случай е необходим процес на мацерация, за да се елиминира горчивият вкус, причинен от гликозид, наречен олевропеин.

В зависимост от географския район, където се отглеждат, могат да се срещат различни сортове маслини. От тези, използвани за трапезата, тоест като аперитив или за добавяне като съставка към определени ястия, или от тези, използвани за производството на зехтин.

Но преди да вникнем в подробности за видовете маслини, които съществуват, е важно да се изясни, че тази храна също е класифицирана според вида на оцветяването.

Класификация на маслините

Те са класифицирани в три вида, които зависят от оцветяването, което варира според начина, по който са събрани, както и от представянето.

По своето оцветяване

• Зелени маслини, те се получават от плодове с нормални размери, които се берат в оптималната им точка на зрялост.
• Променящи цвета маслини, които са тези, които са били набрани преди да са напълно узрели. Цветът му в този случай обикновено е лилав, розов или дори кафяв.
• Черни маслини, които са тези, които идват от плодове, които не са узрели. Този сорт получава своя характерен черен цвят благодарение на специална обработка.

За представянето му

Трапезните маслини имат и друга класификация, която зависи от представянето им. Те могат да бъдат толкова разнообразни, колкото и видовете маслини, които съществуват. Сред най-често срещаните имаме цели, които са тези, които запазват първоначалната си форма и костта си в центъра.

Но има и без костилки маслини, които, както показва името им, са тези, от които е извадена централната яма. В рамките на този сорт намираме пълнените, които са маслини, които след изваждането на ямата се напълват с други съставки като хамсия, лук, чушки, между другото.

Горните сортове винаги запазват формата си. Но има много други, които са представени по други начини, като нарязани или обръчи.

Сортове маслини

Трябва да се има предвид, че основните видове маслини, които се отглеждат, са за производството на масло. Има обаче много други, които са предназначени за консумация като аперитив или като рецепти в техните различни цветове и презентации. Това са най-известните.

Gordal

Това е маса маслина, която е голяма и има много добър вкус. Отглежда се главно в Андалусия, Испания, той е плод на дърво с дълги и дебели клони, докато листата му са много удължени и прави. Най-добрата му способност е за превръзки, а средното му тегло е 12 грама.

Picual

Тази маслина се използва за производството на масло, което придобива особена миризма и вкус, като плодовитостта на маслината и нейната горчивина. Този сорт е голям, удължен и има заострен край. Реколтата на дърветата му е редовна и изобилна.

Севилска лайка

Подобно на маслината Picual, този вид също произвежда маслини с добър размер, въпреки че са по-закръглени. Този вид се използва както за масло, така и за дресинг и се отглежда главно в провинциите Севиля и Уелва, Испания.

Лайка Cacereña

Тази маслина се използва както за консумация на маса, така и за производство на масло. Този плод произвежда доста гъсто масло, с цвят, който може да бъде жълт или ярък, докато ароматът му не е горчив, въпреки че може да бъде малко пикантен.

Той е един от най-популярните трапезни сортове в международен план, благодарение на качеството на плодовете си. Също така, защото костта лесно се отделя от пулпата. Отглеждането му, подобно на предишните, се извършва в Андалусия, но също така и в Естремадура, както и в страни като Португалия, Аржентина, Израел и САЩ.

Arbequina

Той се различава от останалите видове по това, че е малък, заоблен и доста симетричен плод. Това е един от най-ценените сортове за производство на масло, което обикновено е плодово със сладък вкус и аромати на ябълка и бадем.

Cornicabra

Този сорт произвежда маслини, които могат да се използват за трапезата или за масло. Отглеждането му е концентрирано главно в долината на Тегус, Испания и има остра и симетрична форма.

Маслото, получено от плода, обикновено е с цвят, който варира от зеленикаво жълто до златисто. Той има свежи аромати и специален аромат, който включва сладко и кисело с пикантни нотки.

Hojiblanca

Този вид също има двойна способност, тъй като може да служи както за трапеза, така и за масло. Широко се култивира главно в провинциите на Севиля, в допълнение към Кордоба, Малага и Гранада.

Листът на дървото е удължен, малко оребрен, а плодът, който произвежда, е голям и яйцевиден. Маслото е с наситено зелен цвят с аромати на узрели плодове, докато ароматът му е сладък с леки нотки на горчивина и сърбеж.

Empeltre

С това се правят зехтина с мек и сладък вкус с плодови аромати. Цветът му може да бъде сламено жълт или старо злато. Плодовете му са продълговати, асиметрични и се култивират главно в общността на Арагон, Испания.

Aloreña

Това е сорт главно от региона Алора, в провинция Малага (Испания). Това е първият вид маслина в страната, който има защитено наименование на произхода. Плодът е с добри размери и много заоблен. Обикновено се консумира с типичен дресинг за региона.

Blanqueta

Родом от Аликанте и Валенсия, дължи името си на ясния цвят на плода. Този вид е предназначен за производството на нефт. Това обикновено е листно зелен оттенък и има плодов аромат. Вкусът му е разнообразен, но лек интензитет, с всички горчиви и пикантни, но и леко сладки.

Farga

Отглеждан в Кастелон, Лерида, Валенсия, Тарагона и Теруел, той е сорт, който е бил широко използван в миналото, но поради закъснението на производството на плодовете му е оставен малко изпуснат. Въпреки това маслините са със среден размер, черни на цвят и устойчиви на проливане. С този плод се получава масло с отлично качество.

Lechin

Характерно за Севиля, Кордоба и Кадис, с този вид произвежда сладко масло с аромат на свежа трева. Има мек ябълков вкус с нотки на горчивина. Листът на това дърво е къс и почти плосък, докато плодът му е с елипсоидална форма и тежи средно 3 грама.

Verdial

Този сорт е наречен така, защото запазва зеления си цвят след узряване. Той има няколко подтипа в зависимост от района, където се отглежда (главно Андалусия и Естремадура).

С него обаче обикновено се произвеждат масла с аромати на бадеми и зелени маслини. Това е сладък и едър плод, който обикновено се яде като трапезна маслина.

Обрегон

Това е вид лилава маслина, голяма и с голяма яма. Те са много месни и имат горчив вкус. Той е сорт, подправен с билки и подправки, както и чесън и чушки в някои случаи.

житоядец

Първоначално от Carrasqueña de Córdoba, той е сорт, който произвежда плодово и деликатно масло преди окисляване. Вкусът му е свеж с леки нотки и аромати на ябълка и бадем.

Alfafarenca

Много често срещана от Bajo Aragón, формата му е елиптична с лек връх и предлага едно от най-стабилните масла. Това се дължи на високото му съдържание на олеинова киселина и полифеноли. Това е ароматно масло със зелен плод и леко горчив вкус.

Маслини, основна съставка в средиземноморската диета

Днес маслините са една от най-ценените храни, особено заради хранителните им стойности. Но вкусът към тях не е нов. Консумацията му датира от древността и от минали времена е била консумирана подправена.

Независимо дали са черни, зелени, без кости, цели или пълнени, маслините са една от храните, които не могат да липсват в средиземноморската диета. Плюс това, те са най-важната закуска за повечето хора.

В момента Испания е основният производител на този плод, следван от Гърция, Турция, Сирия, Египет, САЩ, Аржентина и Австралия. Важно е да се отбележи, че всяка от тези страни има специални сортове, които характеризират региона им.

Те са плодове, богати на качествени мазнини и са една от малкото храни, които съдържат всички основни аминокиселини: минерали, витамин С, каротени (провитамин А), тиамин и фибри. На всеки 100 грама се осигурява около 150 калории. Което обяснява защо са толкова консумиран и популярен продукт.