ФРЕНСКО ОБСЛУЖВАНЕ В РЕСТОРАНТИ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, ПРЕДИМСТВА - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

На френски служба в ресторанти, известен също като една услуга "френски" е стил на обслужване на няколко ястия едновременно с това на масата, при стартиране вечеря. Нейната особеност е, че сервитьорът се придвижва отляво, обслужвайки всеки от гостите, така че те сами да изберат ястието, което искат.

Преди това сервитьорът показва на закусването вида на съставките за всяко ястие и им позволява да избират порциите и техните пропорции. Историята на този вид услуги в ресторантите датира от времето на Френската революция, тъй като в частните услуги тя е още по-стара.

Източник: Pixabay.com

В момента в света има някои луксозни ресторанти, които предоставят тази услуга. Тя обаче се среща по-често при официални вечери, предлагани от правителствата. Обикновено това е много бавно обслужване, тъй като всяка вечеря трябва да използва дозатора за храна.

Също така, не всеки има уменията да го прави бързо. Това обаче е изключително изключително и индивидуално обслужване, при което всеки човек обслужва това, което иска, и в сумата, която смята за подходяща.

история

Според историографските записи реставрационната служба датира от древни времена. В Рим с вакханалиите и други тържествени вечери, предлагани в дворците от аристокрацията. В Китай има история на династията Сун.

По-късно през Средновековието тези услуги се предоставят от пътуващи индивиди и обществени готвачи. Феодалите притежавали собствени кухни с лични готвачи на тяхно обслужване. От друга страна, средновековните пътешественици ядоха в таверни, ханове, ханове и манастири, които предоставяха готварски услуги.

Модерният ресторант, както е известен днес, е по-скорошно творение. Той е роден точно с Френската революция в края на 18 век.

Първи френски ресторант

Готвачите, работещи за богатата класа и френската аристокрация, внезапно останаха безработни в своя спад. Това доведе до отварянето на ресторанти, чието име идва от френския термин Resto, което означава да се възстанови. В тях се продаваше храна в ресторанта (месни консумации за възстановяване на силата на хората).

Преди това, когато някой искаше да яде далеч от дома си, той би посетил траитер, готвач, който приготвя храна за клиента в собствения си дом. Думата traiteur идва от лечение, повече или по-малко същото понятие като възстановяване, тоест лечение на нечий глад с храна. Тази концепция за обслужване се превърна в ресторанта.

Година след избухването на Френската революция, Париж вече имаше около 50 много елегантни ресторанта, които приветстваха новата френска управляваща класа. Депутати, бизнесмени и военни станаха редовни посетители на тези гастрономически храмове, управлявани от готвачите на аристокрацията.

Тези търговски заведения скоро се превърнаха в истински туристически атракции. Смята се, че първият подходящ френски ресторант е основан от известен парижки готвач на име Бовилер през 1782 г. Нарича го Голямата лондонска таверна и се намира на Rue de Richelieu.

Новостта на този ресторант беше да представи ястията, които сервира в меню, и да ги сервира на отделни маси, за да могат клиентите да ги видят.

Този тип услуги станаха популярни, клиентите избраха ястието, което искаха да ядат и дадоха инструкции за поръчката. Клиентелата се увеличи, когато селските работници и депутатите от провинцията пристигнаха в Париж, които станаха редовни вечери в тези заведения.

характеристики

Фантастични ресторанти

Френското обслужване се предлага предимно в превъзходни гурме ресторанти с няколко вечери. Цените на ястията, които сервират, са много високи.

Една от основните му характеристики са правилата на етикета, традицията и гражданството, които протоколът следва на масата.

Необходими са големи стаи, за да могат екипите и службата да се движат лесно и да сервират храна.

Крайна подготовка за хранене

Приготвянето на храната се приготвя до трапезарията на гюеридон (малка маса с колела) от сервитьорите или сервитьорите, надлежно облечени. Тоест, фламбе, кост птица, издълбайте месото или отстранете костите от рибата и т.н.

Висок брой служители

Услугата се предоставя от голям брой служители, което увеличава оперативните Ви разходи. За всяка вечеря има сервитьор.

Бавно обслужване

Това е най-бавното от стиловете или методите на обслужване в ресторантите, в сравнение с английското или руското обслужване. Между едно и друго ястие обикновено се предлага сорбет, десерт или напитка за елиминиране на следи от силни аромати върху небцето.

Сервитьорите носят бели ръкавици, а останките от храна остават покрити с камбани в гюеридон.

Сервиз за съдове

Ястията се донасят последователно и се сервират поотделно.

Чинията се сервира от сервитьора с дясната ръка (дясната страна на трапезарията) и я изважда от лявата страна. Маслото и хлябът се сервират от лявата страна.

Позволява на закусващите да избират количествата храна, които искат. Да сервира супата е сервитьорът, който го прави с черпак.

Услугата започва с лицето или дамата с най-високата йерархия на масата, следвайки реда на важността на останалите вечери.

Предимства и недостатъци

предимство

-Предлага персонализирано внимание на клиента, като ги кара да се чувстват важни и добре обслужвани. Сделката за филмова звезда или милионер.

-Гурмената храна се сервира с най-високите стандарти за качество, с голяма финес и протокол.

-Това е много елегантно, приятелско и забавно обслужване поради ритуала, който протоколът налага на масата.

-Ресторантът определя количеството и вида ястие, което искат да изберат, различно от английския сервиз, където е предварително определено и едно и също за всички.

Недостатъци

-Най-големият недостатък е високата цена, която обикновено се заплаща за този вид специална услуга във връзка с други стилове.

-Това е бавна услуга, въпреки че е персонализирана. Това е така, защото не всички вечери винаги имат еднаква способност да се сервират от чинията или подноса, предложени от сервитьора. Тази висока оперативна цена на услугата се извлича от големия брой професионален персонал, необходим за нейното предоставяне, и от оборудването, приборите за маса и т.н. служителите.

-Искайте достатъчно пространства за трапезарията и коридорите, по които пътува обслужващият персонал. Широките пространства позволяват на персонала да се движи по-лесно и да приготвя ястия по-удобно.

Препратки

1. Историята на изисканото хранене. Произведено на 5 юли 2018 г. от alchemymarket.com
2. Услуги за маса. Френски, английски или руски. Консултиран с Protocol.org
3. Обслужване във френски стил в ресторанти. Консултира се с ehowenespanol.com
4. Обслужване à la française. Консултира се с en.wikipedia.org
5. Френски сервиз. Консултиран от en.wikipedia.org.
6. Предимства и недостатъци на френската услуга. Консултиран с Knowweb.net
7. Какви са американските, руските, френските и английските услуги в ресторанта? Консултира се с gastronomia.laverdad.es
8. Храна на храната. Ресторанти и кетъринг. Консултиран с foodtimeline.org
9. Как Френската революция даде раждане на ресторантьорския бизнес. Консултиран с mentalfloss.com