БИКОВИ ТЕСТИСИ: ХРАНИТЕЛНО СЪДЪРЖАНИЕ И РЕЦЕПТИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

На тестисите бик се консумират в много части на света, в съответствие с най-различни кулинарни имена. Те са високо ценени в Китай, Испания или Аржентина. Храненето на гениталиите на животните датира от древни римски времена, когато се е смятало, че яденето на органа на здраво животно може да коригира неразположенията и да осигури ползи за здравето.

В Испания, 53-годишният крал Фердинанд, който се ожени във втори брак с 17-годишния Германа де Фуа, консумира бикови тестиси или криадила, за да получи ползи от своята девственост.

Поради всички тези вярвания, практиката продължава и до днес, особено в Азия, където гениталиите на животните се считат за афродизиаци.

Тестисите на бикове, телета, агнета, петели, пуйки и други животни се ядат в много части на света, под голямо разнообразие от кулинарни имена. В Аржентина и Испания ги наричат ​​criadillas, в Турция ги наричат ​​„billur“, а освен това са високо ценено ястие в китайската, иранската и гръцката гастрономия.

Като цяло и в различните култури се смята, че яденето на тестисите на бик има афродизиак при мъжете и жените, но това не е научно доказано.

Хранително съдържание на тестисите на бик

Хранителни вещества на базата на 100 грама порция

• Калории: 135
• Протеин: 26 g
• Мазнини: 3 g
• Холестерол: 375 mg
• Въглехидрати: 1 грам

Минерални компоненти

• Натрий: 171 mg
• Калий: 380 mg
• Желязо: 6%
• Фосфор: 26%
• Магнезий: 3%
• Цинк: 13%

Тестисите се рекламират като афродизиак, тъй като се предполага, че съдържат и тестостерон. Те обаче трябва да се консумират сурови, за да получат ползата за афродизиак.

Тестисите на бик са добър източник на постни протеини, въпреки че са с високо съдържание на холестерол. Те също са добър източник на цинк и с ниско съдържание на въглехидрати.

Ястия, направени с гениталии на бик

Скални планински стриди или прерийни стриди

Това ястие е създадено от ранчо в района на Скалистите планини. Някои от ранните ранчове, които живееха на Запад, се нуждаеха от евтини хранителни източници, така че те експериментираха с различни разфасовки на месо.

За да не пропилеят нито една част от животното, те започнали да готвят тестисите на бика на дървени въглища. Въпреки че те обикновено са известни като стриди поради тънък вид, когато са сурови, други имена се използват за описание на тестисите.

Примерите включват: каубойски хайвер, прерийни стриди, говеждо люле, монтанско нежно дърво, прахови ядки, болота или свинско пиле.

Стридите на Роки Маунтин обаче са евфемизмът за прекратяване на всички останали евфемизми.

Тези видове „стриди“ обикновено се срещат в американската Западна и Западна Канада, където кастрацията на млади животни обикновено се използва за контрол на развъждането, стимулиране на растежа на скелетните мускули за месо и регулиране на темперамента, т.е., направете животното по-малко смело.

Въпреки че „Скалистите планински стриди“ могат да се сервират сотирани, варени, печени, те често се обелват, покриват с брашно, сол и черен пипер и се пържат дълбоко. В Канада тестисите на биковете обикновено се сервират с демиглас, а в Съединените щати е обичайно да се придружават от коктейлен сос.

Някои хора твърдят, че стридите от Роки Маунтин, сервирани в паниран вкус, много приличат на калмари.

Рецепта за тестиси на бик с хляб

• Трохи за хляб
• яйца
• брашно
• Зехтин
• Чесън
• червен пипер
• Сол и черен пипер

Криадилите се нарязват на филийки, покрити с яйце, подправено със сол и черен пипер. След това преминават през галетата, която трябва да бъде подправена с червен пипер, чесън и черен пипер. Пържени са в олио, което трябва да е много горещо. В САЩ се сервират с пържени картофи и картофено пюре.

Бул плаче в зелен сос

• 1 Кило тестиси на бик
• Един килограм домати
• Сол на вкус
• Пипер на вкус
• 5 скилидки чесън
• Дафинов лист
• 6 клонки кориандър
• 2 глави лук
• Две лъжици зехтин

Килограмът криадила се вари на средно слаб огън за около 30 минути. По-късно те се изваждат от врящата вода и се измиват с прясна вода. Нарязват се на средни парчета.

Докато криадилите се варят, доматите се нарязват на скара и се настъргват с чесън и цилантро на вкус. След това печените домати трябва да се смесят, докато се получи равномерен сос.

В тиган сложете лука с криадилите, със сол и черен пипер на вкус и когато криадилите са златисто кафяви, добавете доматения сос с кориандъра. Можете да добавите малко бяло вино или текила.

Други начини за сервиране на тестисите на бик

В Съединените щати, както вече казах, тестисите на биковете обикновено се сервират в панирано състояние и се пържат като предястие, под името "Rocky Mountain Oysters."

Също така в Денвър Колорадо има дори бира, приготвена от печени тестиси от бик, смесени с хмел, печен ечемик и различни видове малц.

В Канада могат да се намерят, сервирани с демиглас, а французите имат рецепта, наречена "animelles de moutons frites", където тестисите се мариноват с естрагонов оцет, билки и лук преди паниране и пържене.

Има Световно първенство по готвене на тестисите, което обикновено се провежда през лятото.

В Боливия се приготвя супа с тестисите на фалоса и бика, смята се, че има ободряващи свойства и се нарича „Виагра от Лос Анди“.

В Испания криадилите се смятат за истински деликатес, на север се сервират като тапас и обикновено се приготвят като сладкиши или с наистина подправен винегрет или с наистина подправен винегрет.

В Китай се ядат тестисите на различни животни като кучето, лисицата, прасето и бикът. Те са много популярно ястие и дори на определени места показват на закусването суровите тестиси, преди да ги приготвят, за да демонстрират качеството си.

Препратки

1. Anderson, S. (2015). 11 неща, които не сте знаели за скалните планински стриди. 2-25-2017, Възстановени от thrillist.com.
2. (2016 г.). Храненето на тестисите при животни. 2-25-2017, Възстановени от diet-blog.com.
3. N, Gadnim. (2015). Ползи за здравето на тестисите. 2-25-2017, Възстановени от nogym.ne.
4. Stradley, L. (2004). История и рецепта на скални планински стриди. 2-25-2017, Възстановени от What Cooking America, whatscookingamerica.net.
5. Cárdenas, J. (2014). Боливийците имат своята естествена "виагра": супа с жизнения член на бика. 2-25-2017, Възстановени от losandes.com.ar.
6. Гейтс, Т. (2010). 5 места, които трябва да отидете, когато имате желание да ядете топки. 2-25-2017, Възстановени от matadornetwork.com.
7. Guillermo, R. (2016). Criadillas в зелен сос. 2-25-2017, Възстановени от allrecipes.com.