ГРУДКИ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, ВИДОВЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕРИ - ХРАНЕНЕ - 2025

На клубените са произтича суровина на някои видове растения растящи под пода и служат за безполово размножаване. Растението ги използва за оцеляването си през зимата или засушаването и като резерв от енергия и хранителни вещества за възстановяване през следващия вегетационен период.

Има ядливи грудки и други, използвани в градинарството. Сред последните са цикламените, Синингията и някои бегонии. Обичайните хранителни видове стволови грудки включват картофи (Solanum tuberosum) и ям (Dioscorea spp).

Заслужава да се отбележи също окума (Xanthosoma sagittifolium), таро (Colocasia esculenta L.), олуко, гладък картоф, руба, улуко или мелоко (Ullucus tuberosus) и кохлаби (Brassica eleracea). Под това определение са някои видове, които възникват от удебеляване на корените (коренови грудки или радикали).

Сред последните са маниока, маниока или маниока (Manihot esculenta); сладък картоф, сладък картоф, сладък картоф или сладък картоф (Ipomea batata); целина (Arracacia xanthorrhiza); и червено цвекло (Beta vulgaris).

Основни характеристики на грудките

Хората и животните се възползват от натрупването на хранителни вещества в късите сгъстявания на корени и стъбла, които растат под земята.

Грудките в основата си са съставени от нишесте и вода. Всички имат ниско съдържание на азотни съединения и количеството на мазнините е практически нулево.

Например картофите и маниоката са важни източници на витамин С, когато се ядат в големи количества, въпреки че значителна част се губи по време на готвене.

Целина и сладък картоф са участници в провитамин А, като най-оцветените сортове и най-богатите на това хранително вещество.

Видове

Клубените могат да бъдат класифицирани в два вида: стъбло и корен.

Пример за стволови грудки са картофите. Горните му страни произвеждат издънки и листа, докато долните страни дават корени. Те често са разположени на повърхността на почвата и растат от страните на оригиналното растение.

Пример за коренна грудка е сладкият картоф. Той има модифициран страничен корен, който функционира като орган за съхранение, който може да расте в средата на корен, в края или в пълния корен.

Свойства / ползи за здравето

Основни хранителни вещества

Клубените са чудесен източник на минерали, разтворими фибри и основни витамини.

Например, сладките картофи са богат източник на витамин С и бета-каротени, които действат като антиоксиданти, защитавайки организма от свободни радикали.

полезни изкопаеми

Грудките са богати на минерали като фибри, манган, калий и мед, които действат за поддържане на храносмилателната и отделителната системи.

Фибрите насърчават по-добро храносмилане, минимизират усвояването на мазнини и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.

Намалява увреждането на тъканите

Хранителните вещества в клубените действат за възстановяване на увреждането на тъканите. Например, витамин А подобрява зрението и намалява зрителните проблеми. От друга страна, витамин С възстановява увреждането на клетките.

Освен тези общи хранителни свойства, по-долу ще бъдат разгледани специфичните характеристики на някои грудки.

Примери

Целина (

Растението е родом от района на Андите и расте на височина, която варира от 200 до 3600 метра над морското равнище. Често се отглежда с други храни като царевица, боб и кафе.

Не може да се яде сурово, но когато се готви, развива приятен вкус и аромат. Свареният корен се използва по подобен начин на картофите. Сервира се като гарнитура, пюре в пюре, оформено в кюфтета и кюфтета, като съставка в торти или супи.

Правят се пържени чипсове, бисквитки и брашно от целина и нишесте. Последното е високо смилаемо.

100 грама ядлива част от целина съдържа 94 ккал, 73,2 г вода, 1 грам протеин, 0,1 г мазнини, 24,3 грама общи въглехидрати, 2 грама фибри, 1,1 грама пепел, 25 mg калций и 60 mg фосфор.

В допълнение, те имат 0,9 mg желязо, 57 µg ER витамин А, 342 µg общи еквиваленти β-каротени, 0,06 mg тиамин, 0,04 mg рибофлавин, 3,5 mg ниацин и 18 mg аскорбинова киселина,

Сладък картоф (

Той е родом от тропическа Америка. Въпреки че сладкият картоф, сладък картоф или сладък картоф често се наричат ​​ям в Северна Америка, той ботанически е много различен от истинския ям (Dioscorea spp), който е родом от Африка и Азия.

Консумира се по много начини: варен, пюриран, пържен или консервиран в сироп. Освен обикновените нишестета, сладките картофи са богати на сложни въглехидрати, диетични фибри и бета-каротин (провитамин А каротиноид), богат на калий, ниско съдържание на натрий и умерен на други микроелементи.

100 грама ядлива част от сладък картоф съдържа 108 Ккал, 68,7 г вода, 1,5 грама протеин, 0,4 г мазнини, 28,5 грама общи въглехидрати, 3,8 грама диетични фибри, 17 mg калций, 62 mg фосфор, 1,2 mg желязо и 25 mg магнезий.

Съставен е също от 0,90 mg цинк, 0,16 mg мед, 4 mg натрий, 473 mg калий, 50 µg ER витамин А, 300 µg общи β-каротинови еквиваленти, 0,11 mg тиамин, 0, 05 mg рибофлавин, 0,7 mg ниацин и 23 mg аскорбинова киселина.

Ям или ям

Те са родом от Индия и Малая, отглеждат се и в Океания и Америка. Те се ядат варени, задушени или пържени. В зависимост от вида и сорта, ароматът е силно променлив, от сладък в някои случаи, до мазен и с вкус на кестени по-често. Някои африкански видове са горчиви, но не са токсични.

Коренното население в Гаяна също прави калали, традиционна бира, произведена от ямс. 100 грама годни за консумация порции осигуряват 98 Kcal, 73,4 грама вода, 2,1 грама протеин, 0,2 грама мазнини, 23,4 грама общи въглехидрати, 1,5 грама диетични фибри, 18 mg калций, 49 mg фосфор и 0,9 mg желязо.

В рамките на тези 100 грама има също 0,11 mg цинк, 10 mg мед, 393 mg натрий, 0,12 mg тиамин, 0,03 mg рибофлавин, 0,4 mg ниацин и 7 mg аскорбинова киселина, Някои видове ямс съдържат стероли, които се използват от фармацевтичната индустрия като суровина за производството на контрацептивни хормони.

Ocumo

Той е роден в Централна Америка и най-голямото му развитие е в тропиците. Той е много популярен на Хаваите и други тихоокеански острови.

Той има множество имена: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto или mangarito, mafafa, mangará-mirim или mangarás, rascadera, слоново ухо, yaro, taioba, tiquisque, yautía и malanga.

Растението също е декоративно. И грудките на бялата и лилавата тиква са тъмни отвън и съдържат едри вещества и алкалоиди, които трябва да бъдат унищожени от топлина преди консумация.

Не трябва да се яде сурова тиква поради високото й съдържание на калциев оксалат. Това му придава дразнещи свойства и може да причини временна заглушаване.

100 грама ядлива част от окума осигуряват 103 Kcal, 71,9 грама вода, 1,7 грама протеини, 0,8 грама мазнини, 24,4 грама общи въглехидрати, 2,1 грама диетични фибри, 22 mg калций и 72 mg фосфор.

Формулата се допълва с 0,9 mg желязо, 3 ug ER витамин А, 18 ug еквиваленти на β-каротин, 0,13 mg тиамин, 0,02 mg рибофлавин, 0,6 mg ниацин и 6 mg аскорбинова киселина.,

Olluco

Това е една от най-важните кореноплодни култури в района на Андите в Южна Америка, откъдето произхожда. Вареният, пюре или смлян грудък се консумира главно като сгъстител в супи и яхнии.

Листът също е годни за консумация и е подобен на спанака. 100 грама олуко осигуряват 74,4 Ккал, 15,3 г въглехидрати, 0,9 грама диетични фибри, 0,1 грама мазнини и 2,6 грама протеини.

картоф

Това е растение от американски произход, по-специално от Андите: от Венецуела до Чили. В света има около 5000 сорта картофи и същите по-големи грудки служат като семена.

100 грама ядлива част на картофа съдържа 81 Kcal, 77,5 g вода, 2 g протеин, 0,1 грама мазнини, 19,5 грама общи въглехидрати, 1,6 грама фибри, 8 mg калций, 45 mg фосфор и 0,8 mg желязо.

По същия начин в 100 грама картофи има 20 mg магнезий, 0,35 mg цинк, 0,09 mg мед, 3 mg натрий, 411 mg калий, 0,10 mg тиамин, 0,06 mg рибофлавин, 1,2 mg ниацин, 0,31 mg витамин В6 и 20 mg аскорбинова киселина.

Таро

Смята се, че идва от Южна Индия и Югоизточна Азия, но е широко разпространен на островите на Карибите и на Американския континент. Във Филипините е известно като gabi, abi или avi. Консумира се печено, печено или варено.

Когато е суров, той не трябва да се поглъща поради наличието на калциев оксалат. Таро е често използвана съставка в китайската и тайванската храна. Грудката е по-малка от обикновената окото и вътре е бяла, въпреки че външно показва концентрични пръстени с тъмен цвят.

За разлика от ямса, той не пожълтява при рязане. 100 g таро осигуряват 56,8 g вода, 1,2 g протеин, 0,2 g мазнини, 40,9 g общи въглехидрати, 3,5 g диетични фибри, 48 mg калций, 68 mg фосфор, 2,2 mg желязо, 0,18 mg тиамин, 0,06 mg рибофлавин и 1,3 mg ниацин.

Cassava, cassava или cas

Тя е родом от басейните на реките Ориноко и Амазонка. Грудките имат плътна, кафява твърда обвивка и са бели отвътре. В Бразилия консумацията на брашно от фариня или маниока е честа.

Сладката маниока се яде пържена или панирана. Нишестето, извлечено от маниока, е известно като тапиока. Горчивата маниока съдържа гликозид, който може да освободи циановодородна киселина. Индийците изстъргват и притискат тази манджа, отделяйки токсичната течност от нишестето; отровната течност е yare.

С пресованото нишесте се приготвя маниоката или маниоката. Състои се от големи сухи дискове от брашно от маниока, приготвени на огън, които се държат на стайна температура.

100 грама ядлива порция маниока съдържа 143 Kcal, 61,6 g вода, 1,1 грама протеин, 0,2 g мазнини, 36,5 грама общи въглехидрати, 2,3 грама фибри, 29 mg на калций и 53 mg фосфор.

В допълнение, в 100 грама маниока има 0.7 mg желязо, 70 mg магнезий, 0.55 mg цинк, 0.16 mg мед, 15 mg натрий, 344 mg калий, 0.06 mg тиамин, 0,03 mg рибофлавин, 0,6 mg ниацин и 35 mg аскорбинова киселина.

Препратки

1. Арракасия ксанториза. (2018) Получено на 30 март 2018 г. в Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Получено на 30 март 2018 г. в Wikipedia
3. Igname. (2018) Получено на 30 март 2018 г. в Wikipedia
4. INN, (1999). Таблица за състава на храната за практическа употреба. Публикация № 52. Серия Сини тетрадки
5. Jaffé, W. (1987) Нашата храна, вчера, днес и утре. Редакционен фонд на Венецуелския научен акт.
6. Картофи. (2018) Получено на 30 март 2018 г. в Wikipedia
7. Сладък картоф (2018). Произведено на 30 март 2018 г. в Wikipedia
8. Tuber (2018) Получено на 30 март 2018 г. в Wikipedia
9. Велес Боза, Ф., Валери де Велес, Г., (1990). Хранителни растения на Венецуела. Фондация Бигот
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Получено на 30 март 2018 г. в Wikipedia
11. Ям (зеленчук). (2018) Получено на 30 март 2018 г. в Wikipedia