10 НЕВЕРОЯТНИ СВОЙСТВА НА ЯЙЦАТА ЗА ЗДРАВЕ - ХРАНЕНЕ

На свойствата и ползите от яйцата са много: те са богати на протеини, за подобряване на здравето на сърдечносъдовата система, защита на зрението, може да ви помогне да отслабнете, подобряване на паметта и други, които ще обясня по-долу.

По време на консумацията им вариантите са най-различни - от традиционно пържено или твърдо сварено яйце, до сложни гастрономически рецепти.

От гледна точка на неговата функционалност, хранителна стойност и цена, изобщо не е неразумно да се мисли за този продукт като добра алтернатива за милиардите хора, които живеят под прага на бедност всеки ден, особено за деца с протеиново и калорично недохранване, например в големи райони на Африка и Азия.

През последните десетилетия бяха проведени усърдни проучвания по темата, като се обърна специално внимание на пилешките яйца като източници на критични хранителни вещества (които в определени групи от населението често са в недостиг).

Консумацията на пилешки яйца има задоволителни последствия за подобряване на хранителния статус на населението, особено в страни с ограничени икономически ресурси за техните семейства, факт, доказан чрез намаляване на недохранването поради дефицит в голяма част от страните относно процеса на развитие.

От друга страна, технологичният напредък направи възможно увеличаването на съдържанието на някои хранителни вещества в диетата на кокошките и съответно в яйцата им, особено по отношение на витамини като фолиева киселина, витамин В12 и витамин Е.

Доказаните здравословни свойства на тази храна са наистина в изобилие, затова по-долу представям само обобщение на основните й ползи и свойства, както и някои практически съвети за безопасна консумация на яйца.

Ползи и свойства на яйцата

1- Яйцето и сърдечно-съдовото здраве

В продължение на десетилетия консумацията на яйца беше практически забранена за хора със сърдечно-съдови заболявания (атеросклероза, диабет, дислипидемия и др.) Въз основа на високото съдържание на холестерол в жълтъка, поради което съдържанието на жълто в яйцата беше "демонизирано". яйца.

Многобройните проучвания, публикувани през последните години, стигат до заключението, че консумацията на до 2 или дори 3 яйца дневно не причинява вредни ефекти върху функцията на сърцето и кръвоносните съдове.

Жълтъкът се състои от 1/3 от наситени мазнини (вредни за здравето) и 2/3 моно и полиненаситени мазнини (полезни за здравето). В рамките на последния най-високият процент принадлежи на ненаситените мастни киселини, които улесняват намаляването на променливи, вредни за здравето (общ холестерол и LDL), и напротив, те произвеждат повишаване на полезния за здравето холестерол (HDL холестерол), Сега, ако сте носител на сърдечно-съдови заболявания, най-добре е да се консултирате с вашия специалист относно подходящото количество за вас.

2- Това е много добра храна за спортисти

Като начало трябва да поясним, че хората, които спортуват редовно, значително са увеличили дневните си нужди от хранителни вещества, главно въглехидрати, протеини, витамини и минерали, поради износването, което тялото им страда по време на физическа активност.

Поради горното, яйцето е основна храна за тази популация, тъй като е много добър източник на протеини с висока биологична стойност и с най-добро качество.

Средно едно яйце осигурява 6,3 грама протеин, съдържа 9 незаменими аминокиселини и всички витамини и минерали (ниацин, рибофлавин, витамин А, витамин Е, тиамин, желязо, магнезий, калий, селен, цинк и др.), С изключение на витамин С. Биологичната му стойност е 93,7, което показва, че след протеина в майчиното мляко, яйчният протеин е този, който най-добре се усвоява от нашето тяло.

3- Ако сте алергични, все още имате надежда да можете да ги консумирате

Хранителните алергии се определят като изострен имунен отговор, който може да бъде предизвикан от консумацията на яйца, фъстъци, мляко или някаква друга специфична храна.

Изследователи от Университета Дюк в Южна Каролина и Университета в Арканзас проведоха пилотно проучване, при което разработиха нова терапия за хранителни алергии, базирана на консумацията на минимални количества и прогресивно увеличаване на яйцата на прах при деца с алергии към тази храна.

С течение на времето децата проявяват по-голяма толерантност към яйцата и по-малка тежест на симптомите на алергия. В края на последващия период мнозинството понася две бъркани яйца, без да представи никаква реакция, за която е възможно в бъдеще тази терапия да се прилага обикновено при популацията, която проявява алергична реакция към яйцата.

4- Много полезно е да се консумира по време на бременност

Приемът на калории и хранителни вещества по време на бременност трябва да е достатъчен, за да позволи оптимално наддаване на тегло на нероденото дете. Хранителните нужди се увеличават значително, особено във втория и третия триместър на бременността.

Това увеличение на приема обаче трябва да бъде направено от храни с високо качество и плътност на хранителните вещества, където една от най-добрите алтернативи безспорно са яйцата.

Ще ви дам някаква конкретна информация за ползите от консумацията му през този етап; Изискванията за холин (изобилно хранително вещество в яйцата) се увеличават по време на бременност и кърмене, тъй като той трябва да се транспортира през плацентата.

Освен това, недостигът на фолиева киселина е особено загрижен в почти всички развиващи се страни, тъй като е доказано, че причинява аномалии на невралните тръби. Концентрацията на фолиева киселина в яйцата може да се увеличи значително чрез хранене на кокошки диета, обогатена с нея.

5- Лесен за консумация за възрастни възрастни

Демографската промяна на световното население е загадка за никого, където година след година възрастните хора представляват по-голям процент.

Физиологичните и емоционалните промени, свързани с възрастта, често завършват негативно върху здравето, поради което на този етап обикновено се появяват състояния като депресия, анорексия, недохранване, ранно засищане, загуба на зъби.

Яйцето, тъй като е толкова пълноценна храна, трябва да бъде повтаряща се съставка в диетата им, тъй като също е евтино, лесно се приготвя, дори когато възрастните ни живеят сами и текстурата му е доста мека, което улеснява консумацията му и го прави приятно.

6- Яйцето предпазва зрението ви

Яйцето се счита за функционална храна, тъй като има три важни физиологично активни елемента: холин, каротеноиди и вещества, известни като антиоксиданти.

Каротеноидите в яйчния жълтък се наричат лутеин и зеаксантин и действат като функционални, тъй като проучванията, проведени в тази връзка, показват, че предпазват очите от ултравиолетовата фототоксичност на слънчевата светлина.

Дори консумацията му е свързана с намаляване на риска от страдане от катаракта, заболяване, тясно свързано с износването поради възрастта и което в крайна сметка причинява необратима слепота

7- Яйцата също помагат на паметта ни

Правилното разработване и поддържане на оптимална памет е обект на многобройни проучвания по тема, която безспорно интересува всички нас. В този смисъл през последното десетилетие са публикувани проучвания, проведени при плъхове, които стигат до заключението, че добавянето с холин, по време на ембрионално развитие или непосредствено след раждането, води до увеличаване на капацитета на паметта на младите и майки.

Препоръчителните дневни приема на холин са приблизително 550 mg за мъже и 425 mg за жени. Яйцата са един от малкото хранителни източници, които съдържат високи концентрации на холин и консумацията на една единица на ден вече покрива повече от 50% от това, от което се нуждаете.

8- Специфични свойства на жълтъка

Въпреки че яйченият жълтък основно допринася за мазнините (холестерола), тази жълта част от яйцето е това, което ни дава голямо разнообразие и качество на витамини. И накрая, и противно на общоприетото схващане, жълтъкът също осигурява добро качество на аминокиселини, които се комбинират и образуват протеини.

Протеините в яйчния жълтък се използват от нашето тяло за изграждане на мускулите ни, а също така са необходими за поддържане на мускулната ни маса.

9 - Специфични свойства на яйчната черупка

Колко яйчни черупки сте изхвърлили? Представям си много. Яйчената черупка е съставена от голям процент калциев карбонат (94%) като структурен компонент, с малки количества магнезиев карбонат, калциев фосфат и други органични материали, включително протеини.

Постулира се, че при жени в менопауза и такива с остеопороза, праховата черупка от яйца намалява болката и костната резорбция чрез увеличаване на мобилността и костната плътност.

Азиатските изследователи заключават, че яйчената черупка на прах има положителен ефект върху костите и хрущялите и че използването му в профилактиката и лечението на остеопороза е удобно.

10- Как яденето на яйца може да ви помогне да отслабнете?

Преди това трябва да ви изясня, че всичко зависи от количеството, което консумирате и нивото на физическата ви активност.

Съществуват множество научни изследвания, публикувани през последните години, които показват, че при изпълнение на план за хранене с преобладаване на храни, богати на протеини, по отношение на тези, които осигуряват въглехидрати и мазнини, ясно се забелязва увеличаване на силата на ситостта (контрол на обема на ядената храна и времето между всяко хранене).

В проучване, публикувано в списанието на Американския колеж по хранене, ефектът от ситостта, причинен от консумацията на яйца, е проучен при 28 лица с наднормено тегло и затлъстяване, резултатите от които са, че лицата, консумирали 2 яйца на закуска, са регистрирали статистически значимо намаление на чувството ви на глад поне за следващите 24 часа.

Тези резултати предполагат, че яйцата могат да играят водеща роля за насърчаване на загубата на тегло и чувството за пълнота.

Препоръки за безопасна консумация на яйца

Винаги проверявайте датите на опаковката, срока на годност и продължителността, които се появяват на опаковката (ако нямат тази информация, по-добре не ги купувайте).
Опитайте се да държите яйцата на хладилна температура. Не ги оставяйте на стайна температура в кухнята или в близост до източници на топлина.
Не мийте яйцата преди да ги охладите, тъй като това увеличава пропускливостта за бактерии. Яйцето е покрито с черупка, която му осигурява известна защита срещу микроорганизми.
Измийте само непосредствено преди готвене или добавяне към която и да е рецепта.
Използвайте само яйца с чиста, неразрязана черупка (без пукнатини).
Избягвайте контакт с друга храна или материали, които могат да ги замърсят. (Кръстосано замърсяване).
Сгответе ги при достатъчна температура, салмонелата е бактерия, която не издържа на високи температури, поне 70 ° C ще гарантира нейното премахване. (Например: кипете за 6 минути).
След готвене не ги дръжте на стайна температура повече от 2 часа.

Консумирате ги сурови?

Истината е, че това е просто аберация, тъй като само правилното готвене на яйцето ще улесни храносмилането на неговите протеини, освобождаването на някои витамини и минерали и елиминирането на възможни замърсяващи микроорганизми.

Напротив, суровото яйце има „антинутритивни фактори“ и вие рискувате, когато консумирате сурови или недопечени яйца, да заразите страховитата и понякога фатална салмонелоза.

Как мога да открия дали яйцата са пресни или не?

Каня ви да следвате тези прости стъпки:

Напълнете контейнер с вода
Внимателно поставете яйце, докато докосне дъното и махнете ръката си.
Наблюдавайте поведението на яйцето. Ако се държи хоризонтално на дъното, е хладно. Ако има тенденция да заеме изправено положение, не е много готино. Ако практически плава по вода, не е хладно.

Препратки

Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Консумация на яйца във връзка с риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет: систематичен преглед и мета-анализ. Am J Clin Nutr. 2013 г. 15 май.
(JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Проспективно проучване на консумацията на яйца и риска от сърдечно-съдови заболявания при мъже и жени. Frank B. Hu et al.)
Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Egg перорална имунотерапия при неанафилактични деца с яйчна алергия. Списание за алергия и клинична имунология, януари 2007 г., том 119, брой 1, страници 199-205.
AJNC, 2000. Хранителни и функционални роли на яйцата в диетата, JACollegeN; 19: 522-27).
Майлс, RD 1998. Дизайнерски яйца: промяна на най-съвършената храна на Майката Природа. В TP Lyons и KA Jacques, изд. Биотехнологии в фуражната индустрия, стр. 423-435. Нотингам University Press, Великобритания.
Списание на Американския колеж по хранене, том 24, № 6, 510-515 (2005).
Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK и Antony, AC 2005. Честота на невралните тръбни ефекти в най-слабо развитите райони в Индия: проучване на популацията. Ланцет, 366: 930-931.
Sparks, NHC 2006. Кокошето яйце - променя ли се ролята му в храненето на човека? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308–315.
Elkin, RG 2007. Намаляване на съдържанието на холестерол в яйцето в яйцата 11. Преглед на подходите, използващи не-хранителни хранителни фактори или фармакологични агенти, и проучване на нововъзникващите стратегии. World's Poultry Science Journal, 63: 5–32.
Narahari, D. 2003. Яйца, холестерол, мазнини и здравословна диета. Karnal, Haryana, India, Pixie Publications. 76 стр.

10 НЕВЕРОЯТНИ СВОЙСТВА НА ЯЙЦАТА ЗА ЗДРАВЕ - ХРАНЕНЕ - 2025