АЦИЛГЛИЦЕРИДИ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, СТРУКТУРА, ВИДОВЕ, ФУНКЦИИ - БИОЛОГИЯ - 2025

На acylglycerides или ацилглицероли са прости липиди като восъци (cerides). Те се формират от реакция на естерификация, съставена от молекула глицерин (пропанетриол), към която са прикрепени една до три мастни киселини (ацилни групи).

Ацилглицеридите са включени в сапонифицируемите липиди, както и други прости липиди като цериди, както и някои по-сложни като фосфоглицериди и сфинголипиди.

Пример за ацилглицерид, триглицерид. Източник: Волфганг Шефер

Химически, сапонифицируемите липиди са естери на алкохол и различни мастни киселини. Осапуняването би представлявало хидролизата на естерна група, което води до образуването на карбоксилна киселина и алкохол.

характеристики

Ацилглицеридите са вещества, които са мазни на пипане. Те са неразтворими във вода и по-малко гъсти. Те обаче са разтворими в много органични разтворители като алкохол, ацетон, етер или хлороформ.

Тези липиди могат да бъдат течни или твърди с умерена точка на топене. Според този критерий могат да бъдат разпознати следните: масла (течности със стайна температура), масло (твърдо, което се топи под 42 ° C) и лой, които се стопят над температурата, посочена за маслото.

Маслата произхождат предимно от растителни тъкани, които имат поне малко ненаситена мастна киселина в структурата си. От друга страна, лойът и маслото са от животински произход. Себумът се характеризира с това, че се състои изключително от наситени мастни киселини.

За разлика от тях, маслото се състои от комбинация от наситени и ненаситени мастни киселини. Последните са по-сложни, отколкото в маслата, което им придава твърдо състояние и по-висока точка на топене.

структура

Глицеринът е алкохол, който има три -OH групи. Във всеки от тях може да възникне реакция на естерификация. -Н на карбоксилната група на мастната киселина се свързва с -OH група глицерин, което води до водна молекула (H2O) и ацилглицерид.

Мастните киселини като компоненти на ацилглицеролите имат сходни характеристики помежду си. Те са монокарбоксилирани, състоят се от неразклонена, неразклонена и неразклонена алкилова верига (-COOH) и полярна йонизируема карбоксилна група (-COOH) (-COO ^- + H ⁺).

Поради тази причина липидните молекули са амфипатични или хидрофобни, образувайки монослоеве, бислоеве или мицели във водна среда. Обикновено съдържат четен брой С атоми, като най-често те са 14-24 двойки въглеродни атоми, предимно тези от 16 С до 18 С. Те също могат да бъдат наситени или да съдържат ненасищания (двойни връзки).

Мастните киселини, участващи в образуването на ацилглицероли, са много разнообразни. Най-важните и обилни обаче са маслената киселина (с 4 въглеродни атома), палмитиновата киселина (с 16 въглеродни атома), стеариновата киселина (с 18 въглеродни атома) и олеиновата киселина (18 въглерода и с насищане).

номенклатура

Номенклатурата на глицеридите изисква изброяване на въглеродните глицероли. В С-2 няма неяснота, но в С-1 и С-3. В действителност тези въглеродни атоми се появяват като еквиваленти, но е достатъчно, че на един от тях има заместител, за да изчезне равнината на симетрията и следователно има вероятност изомерите да съществуват.

Поради тази причина е договорено да се изброи С-2 на глицерола с хидроксила вляво (L-глицерол). Горният въглерод получава числото 1, а долният номер 3.

Видове

Според -OH броя на заместения глицерол се разграничават моноацилглицеролите, диацилглицеролите и триацилглицеролите.

След това имаме моноацилглицеролите, ако в етерификацията участва една мастна киселина. Диацилглицероли, ако две -OH групи глицерол се естерифицират от мастни киселини и триацилглицероли, където 3 мастни киселини се свързват към глицероловата структура, тоест към всичките й -OH групи.

Мастните киселини, свързани с глицерола, могат да бъдат една и съща молекула, но най-често те са различни мастни киселини. Тези молекули имат различна полярност, тъй като това зависи от съществуването на свободни -OH групи в глицерола. Само моноацилглицеридите и диацилглицеридите с 1 и 2 свободни -OH групи запазват известна полярност.

За разлика от това в триацилглицеридите няма свободни -OH поради съединението на три мастни киселини и те нямат полярност, поради което се наричат ​​също неутрални мазнини.

Моноацилглицеролите и диацилглицеролите по принцип функционират като прекурсори на триацилглицеролите. В хранително-вкусовата промишленост те се използват за производството на по-хомогенни храни, които са по-лесни за обработка и обработка.

Характеристика

Естествените масла и мазнини са доста сложни смеси от триглицериди, включително малки количества други липиди, като фосфолипиди и сфинголипиди. Те имат няколко функции, сред които са:

Енергиен запас

Този тип липиди съставлява приблизително 90% от липидите, които влизат в нашата диета и представляват основния източник на съхранена енергия. Съставена от глицерол и мастни киселини (например палмитинова и олеинова киселина), тяхното окисляване, както във въглехидратите, води до производството на CO2 и H2O, както и много енергия.

Когато се съхраняват в безводно състояние, мазнините могат да генерират два до шест пъти енергия от въглехидратите и протеините в същото количество сухо тегло. Поради тази причина те представляват дългосрочен източник на енергия. При хиберниращите животни те са основният източник на поддържаща енергия.

Съхраняването на тези молекули с голяма използваема енергия в метаболизма става в адипоцитите. Голяма част от цитоплазмата на тези клетки съдържа големи натрупвания на триацилглицероли. Биосинтезата също се среща в тях и те съставляват транспорта на споменатата енергия до тъканите, които се нуждаят от нея, като използват кръвоносната система като път.

При липидния метаболизъм окисляването на мастната киселина отделя доста малко енергия във всеки β-окислителен цикъл, осигурявайки огромни количества АТФ в сравнение с глюкозата. Например, пълното окисляване на палмитиновата киселина в активираната форма (палмитоил-КоА) генерира почти 130 молекули АТФ.

защита

Адипоцитите осигуряват механична бариера или защита в много области на тялото, включително контактните повърхности на дланите на ръцете и ходилата на стъпалата.

Те също функционират като топлинни, физически и електрически изолатори на органите, присъстващи в коремната област.

Образуване на сапун

Например, ако разгледаме реакцията на триацилглицерид с основа (NaOH), натриевият атом се свързва с -О на карбоксилната група на мастната киселина и -OH групата на основата се свързва със С атомите на молекулата на глицерин. По този начин щяхме да получим сапун и глицеринова молекула.

Препратки

1. Garrett, RH и Grisham, CM (2008). Биохимия. 4-то издание, Бостън, Thomson Brooks / Cole.
2. Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. В., Иглесиас Росадо Карлос. (2014). Храна и хранене в активен живот: физически упражнения и спорт. Редакция UNED.
3. Devlin, TM (1992). Учебник по биохимия: с клинични корелации. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Принципи на биохимията на Ленингер. 4-то издание. Ед Омега. Барселона (2005).
5. Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, & Dionisia, SDC (2013). Основни химични съединения. Редакция UNED.
6. Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Структурна биохимия. Концепции и тестове. 2-ри. Ред. Редакция Тебар.
7. Voet, D., & Voet, JG (2006). Биохимия. Panamerican Medical Ed.