ПРЕРАБОТЕНИ ХРАНИ: ВИДОВЕ И СПИСЪК ОТ 30 ПРИМЕРА - ХРАНЕНЕ - 2025

На преработени храни са тези, които са не се консумира в естествено състояние, в което тя се намира в природата. Този термин обикновено се назначава на тези, които се третират индустриално, като към тях се добавят различни.

Те включват консерванти (като сол), изкуствени аромати, оцветители или храни, които са подложени на високи или ниски температури, промяна в консистенцията, смеси с други храни или поради вида на представяне и опаковане.

Супермаркет рафт, пълен с преработени продукти

Има и обработено месо, като шунка, колбаси, нарязани нарязани месо или горещи кучета, които освен че увеличават риска от рак и други увреждания на здравето, могат да причинят микробни заболявания като листериоза, стафилокок или ботулизъм.

От друга страна е важно да се вземат предвид степента на обработка; не всички храни имат еднаква степен на обработка. Например, киселото мляко има ниско ниво на обработка, докато промишлените бисквити имат високо ниво на обработка. Също така, чистият шоколад има малко или никаква обработка, но индустриалният шоколад за широката публика има висока степен на обработка.

Класификация на храните според степента на обработка

Направен е опит да се класифицира храната според степента или степента на обработка на храната и нейното потенциално въздействие върху здравето. В този смисъл една от най-новите класификации препоръчва разделянето на тези храни в следните категории:

Минимално обработени

Към тази група принадлежат онези, които в индустриалния процес здравословните свойства на храната не се променят съществено и целта им е да улеснят консумацията им. Те се пакетират без добавяне на компоненти, които влияят на здравето, като излишък от натрий.

Включва месо, мляко (и кисело мляко), пълнозърнести храни, бобови растения, пресни и нетрайни непреработени храни; бобови растения, ядки, плодове, зеленчуци, корени и грудки.

Средно обработен

В тези храни процеси като; пресоване, смилане, смилане, рафиниране, "пречистване", хидрогениране, хидролиза, екструзия, използване на ензими и добавки, получаване на произведени продукти или кулинарни съставки (масла, мазнини, захар и подсладители, нишесте, високо фруктозен царевичен сироп, лактоза, млечни и соеви протеини, венци, консерванти и козметични добавки и други).

Ultra-преработени

Те са комбинации от предишните за получаване на бърза подготовка. Те са с високо съдържание на наситени, общи или трансмазнини, в допълнение към захари, натрий, всички дефицит на микроелементи, хранителни фибри и висока енергийна плътност.

Примери за преработени храни

1- маргарини

Те носят много лоша репутация и без съмнение са преработени храни, защото използват масла, които се обработват при екстремни температури и като цяло произвеждат трансмазнини, които са вредни за здравето, но пряката или косвената им консумация стана широко разпространена.

2- зърнени храни за закуска

Те всъщност са бонбони (сладкиши), тъй като това, което обикновено носят, е захарта и се основават на рафинирани зърнени храни, които преминават през различни етапи, докато стигнат до онези атрактивни пакети, които се рекламират толкова много в медиите.

3- Бисквитки

Не е новина, че когато проверяваме етикетите на бисквитките, намираме дълъг списък от съставки, сред които обикновено се намира сол, въпреки че обикновено са сладки бисквитки, това не е пречка, тъй като те благоприятстват продължителността им.

4- Незабавни супи

Алисън Чан от Флинт, Мичиган, САЩ

Един от най-лошите избори за нашата диета, тъй като те съдържат смес от добавки, сред които много от тях са силно поставени под въпрос, тъй като са свързани с честотата на различни видове заболявания.

5- Концентрирани бульони

Подобно на предишните, но те обикновено се продават в компактна форма и в допълнение към много високо добавяне на сол, можем да намерим мононатриев глутамат сред другите.

6- сода

Една от кралиците на обработените, тъй като очевидно те не са естествени. Тези видове индустрии се хвалят, че имат своите „тайни формули“, в които безспорно се добавят различни съединения (някои със съмнителен произход), които се оказват в онези освежаващи и пристрастяващи продукти, които консумираме в изобилие.

В тази статия можете да научите повече за този тип напитки.

7- нокти

Те са широко разпространени и консумирани, защото са лесни за приготвяне. Логично те се преработват, тъй като тези меса (независимо дали пилешко, говеждо, свинско или рибно) са подложени на различни обработки и добавяне на смеси от други съставки.

8- бургер

Високо преработени храни, тъй като месото, което използват, преминава през различни етапи, докато не бъде избрано за употреба и, подобно на Nuggets, получава комбинация от добавки за окончателното му представяне.

9- виенски или колбаси

Промишлеността, която прави този вид колбаси, обикновено е същата като тази на шунката и включва дълъг списък от процеси, при които например се пресова месото и се добавят различни консерванти и ароматизатори.

10- Индустриални пържени картофи

Особено версията на предфритовете, които опростяват живота на много хора, но логично увеличават веригата на добавяне на изкуствени и / или вредни за здравето вещества.

11- шунка

Месото с високо съдържание на мазнини вече преминава през дълъг процес и неговото втвърдяване включва високотемпературни процеси, ароматизатори, консерванти и стабилизатори, които му придават отличителните характеристики, например пушено месо.

12- Масло

На базата на мляко, но логически промишлено обработено за постигане на характерната твърда консистенция и добавено със съставки като сол и мая според вида на производството.

13- Фъстъчено масло

За да стигнете до тази атрактивна паста, фъстъците или фъстъците трябва да бъдат логически смлени и също така предварително изпечени.

14- Кисело мляко

Те са склонни да се радват на много добра репутация и се препоръчват за деца. Основната им атракция обаче са изкуствените оцветители и аромати, които им придават характеристиките, които ги правят толкова вкусни (не казвам, че са добри или лоши).

Въпреки че киселото мляко е преработена храна, то няма висока степен на преработка и може да се счита за здравословно, ако се приема в адекватни количества.

15- Енергийни барове

Източник: Беатрис Мърч от Южна Америка

От голям избор при спортисти и младото население, те представляват смес от различни храни, подложени на разработка, която включва различни техники, така че те не са естествени и попадат в тази класификация.

16- Майонеза

В допълнение към това, което вече знаем за тази храна, не можем да пренебрегнем, че тя е приготвена с много от нейните съставки в дехидратирана форма, поради което е 100% преработена храна.

17- Кетчуп

Доматите, които се използват за приготвянето му, обикновено са неестествени и всичко е подложено на високотемпературни обработки, така че не се съмнявайте, че това е и преработена храна.

18- Пакетиран хляб

За да се получи формат по отношение на размер, консистенция и по-голяма продължителност, процесът на този вид хляб е много по-обширен и сложен от този, който можем да направим у дома.

19- Рафинирана захар

Фактът, че е рафиниран вече показва, че той преминава през различни етапи на обработка, за да получи най-накрая онази бяла и почти блестяща захар, която намираме в магазините.

20- дехидратирани плодове

Естественият плод съдържа вода и за да предложи друга алтернатива, която е по-лесна за транспортиране и по-дълготрайна, индустрията насърчава търговията с този сорт консерви.

21- Мляко за дълъг живот

Топлинните процедури от пастьоризация до UHT са много полезни за продължителността и безопасността на тази популярна течност, без да се има предвид добавянето на аромати, за да стане още по-привлекателна и с по-голям диапазон.

22- Консервирана риба

Рибите не се хващат в канелен буркан, с това казвам всичко, за да ги класифицирам като преработени храни, а да не говорим за целия процес, който претърпяват след това.

23- Сокови сокове

Естественият плодов сок трябва да издържи само няколко дни с неговите характеристики непокътнати, поради което онези сокове, които се продават в магазините и издържат с месеци, се обработват логично.

24- Предварително направени пици

Те са много полезни, когато нямаме много време, за да приготвим напълно собствената си пица и те остават седмици без промяна.

25 - Незабавно кафе

Логично, когато дехидратираме, говорим за преработена храна, защото това не е естественото й състояние. Този факт му позволи да стане масивен и по-достъпен за населението с по-малко ресурси.

Сос от горчица 26

Проверявайки етикета му, първото нещо, което откривам, е добавянето на оцет и след това използването на тартразин и оцветители като здрач жълто, за да придадат характерния оттенък.

27- Доматен сос

Логично е, че това не е само домат и започвайки с процеса на промяна на неговата консистенция, те веднага получават всички съставки, които акцентират върху вкуса и други характеристики.

28- Шоколадови барове

Очевидно не е естествено какао, затова се добавят мляко, захар и / или подсладители, консерванти и оцветители, за да ги достигне, наред с други.

29- Бонбони

Използването на оцветители и подсладители изобилства от неговата обработка, което е ключът към успеха му, особено при деца (също и при възрастни, нека бъдем честни).

30- конфитюри

Източник: Adrián Cerón

Тези от натурален или домашен вид са много различни от тези, които ни продават, които първоначално не са изцяло от плодовете, които декларират на опаковката. Браншът винаги търси начини да харчи по-малко и да продава на по-висока стойност.

Абсолютно ясно заявявам, че фактът, че дадена храна е "преработена", не означава, че е "добра" или "лоша" за това състояние, следователно не се тревожете, ако обикновено консумирате няколко от храните, включени в предишния списък (всъщност съм консумирала повечето, разбира се не всички редовно).

Ако обаче диетата ви се основава изключително на тези храни, е да се притеснявате и да търсите ранна промяна в хранителните навици.

Повечето опасни съставки, които тези храни могат да съдържат

Мононатриев глутамат

Мононатриевият глутамат се използва за засилване на вкуса на храната и в крайна сметка предизвиква много силна зависимост. След като го опитаме, е много трудно да се откажем от него, копнеем за него може би, без дори да го знаем.

Намираме го в голяма част от преработени храни, включително закуски, консерви, бърза храна, дехидратирани супи и той е много известен в китайската храна.

Калиев бромат

Добавка, използвана от промишлеността, за да направи тестото по-пухкаво, по-меко и по-приятелско за човешкото небце.

Обикновено присъства в продукти като торти, хляб, торти, сладкиши като цяло и други сладки или чубрица тесто.

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

Без съмнение една от съставките с най-лоша репутация днес. Добавянето му е свързано с по-висока честота на инсулинова резистентност, диабет, зъбни кухини, наднормено тегло и затлъстяване, сред другите патологии.

Акриламид

Акриламидът е в изобилие в храни, които са подложени на обработка с висока температура, като например тези, които са пържени или печени.

Както можете да заключите, картофеният чипс и други закуски, бързата храна и пържените картофи съдържат това съединение.

Нитрати или натриев нитрит

Използва се главно в консерви от месни производни, което удължава срока на годност на храната.

Това съединение се използва в шунка, салами, мортадели, джамонади, шунки и други подобни.

препоръки

Не съм толкова алармиран по този конкретен въпрос, въпреки че бих искал да дам следните препоръки, само по моите лични критерии:

• Не стигматизирайте никоя храна, докато наистина не я знаете.
• Възползвайте се от етикетите на храните, прочетете съставките, които носи и процесите, на които са били подложени.
• По мой вкус, първо привилегировайте естествените храни и след това допълнете диетата с „преработени“ храни, които са крайно необходими.
• Най-лошите процеси по отношение на потенциално отрицателно влияние върху здравето ни са: Пържени храни, хидрогенации и добавки на високо царевичен сироп с фруктоза.
• Логично, както в живота, потърсете баланс между това, което е здравословно, кое е най-достъпно, вкусно и подходящо за случая.

Препратки

1. Руиз Милена, Натурални храни срещу изкуствени храни - истински проблем с храненето?: Предложение за преподаване в шеста степен по обществено-научни въпроси, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Промени в разходите за преработени храни в населението на митрополит Сантяго през последните двадесет години, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
3. Монтейро В. Големият проблем е ултрапроцесирането, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Монтейро Калифорния. Предизвикателството за подобряване на храните и храненето в Латинска Америка. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Бързи храни, плътност на енергията и затлъстяване: възможна механична връзка. Отзиви за затлъстяване 2003; 4: 187-94.
6. Панамериканска здравна организация (PAHO), Световна здравна организация (СЗО). Трансмазнините Америка: Заключения и препоръки. Вашингтон, DC САЩ, PAHO / WHO, 2007.