КАКАО: ИСТОРИЯ, ХАРАКТЕРИСТИКИ, МЕСТООБИТАНИЕ, СОРТОВЕ, СВОЙСТВА - БИОЛОГИЯ - 2025

В какаото (какаово дърво L.) е един от най-важните вечнозелени дървета на тропическите гори. В зависимост от географското си разположение и морфологичните му характеристики той е класифициран в три различни разновидности: креолска, форастерова и тринидадска.

По-известно като дърво какао, какаово дърво или какао, то се култивира в тропично-влажната географска ивица, разположена от 18 ° с.ш. до 20 ° ю.ш. от екваториалната линия. Популациите им показват голямо генетично разнообразие (както в дивата природа, така и в културите).

Theobroma cacao L. Източник: Fpalli

Благодарение на множеството ползи, свойства, употреба и страхотния вкус на плодовете, какаото се превърна в високо ценен и комерсиализиран вид в световен мащаб. Това значение се приписва на доброто качество и високо съдържание на мазнини в Theobroma cacao, което благоприятства търсенето на националния и международния пазар.

Какаови плодове. Източник: pixabay.com

история

Към днешна дата не е възможно да се установи точно зоната на произход на отглеждането на какао, поради номадския начин на живот, характерен за жителите на американския континент, така че би трябвало да се говори за центрове за опитомяване на този вид.

- Записи за произхода му

Има твърдения за произхода на растението какао в различни райони на Централна и Южна Америка, сред които можем да изтъкнем:

Горна Амазонка

Този регион съответства на един от основните центрове на генетично разнообразие на вида, където е възможно отглеждането на какао да се е развило преди 10 000 или 15 000 години.

Тази зона включва държави като Венецуела, Колумбия, Перу, Еквадор, Бразилия и Боливия; в горния басейн на река Амазонка, по-специално където се раждат реките Напо, Путумайо и Какета, които са притоци на река Амазонка.

Какаови барове Източник: pixabay.com

Горна зона на Ориноко в Североизточна Колумбия и североизточна Венецуела

Раждането на какаовото дърво в този регион е много вероятно, поради доказателствата за голям генофонд. Следователно пренасянето на този вид в Мексико би било възможно от тази област.

Северозападна Венецуела

В книгата El cacao en Venezuela изследователите Умберто Рейес и Лилиана Каприлес подкрепят различни ДНК изследвания, осигурявайки произхода на първите диви растения в тази област.

Андска ниска зона на североизточна Колумбия

Поради големия брой видове, открити в този район и поради лесното им пренасяне в Мексико, той е бил смятан за възможна зона за произхода на какаото. По същия начин те посочват експлоатацията си в сметката на езерото Маракайбо, преди пристигането на испанците.

От югоизточен Мексико до Гватемала

Има проучвания, които отчитат произхода на растението какао в джунглата Лакандон в Чиапас (Мексико) и в района на река Усумацинта (граници на Мексико и Гватемала).

Забележима е мексиканската легенда, която казва, че бог Кетцалкоалт в древността е дал на мъжете първите какаови зърна.

- Проучвания, които показват произхода на какаото

Що се отнася до митологията на маите, те са получили какао от Кукулкан, след създаването на човечеството. Всъщност маите провеждаха ежегоден фестивал в чест на бога на какао Ек Чуа. В тази култура консумацията на какао е документирана от 400 г. пр.н.е. ° С.

Ек Чуа бог на какаото.

Източник: Силван Грисуолд Морли, (1883–1948)

Сега, за 2008 г., Националният институт по антропология и история на Мексико публикува разследванията на университетите в Аризона, Колумбия, Кенезау, Йейл и Уисконсин, извършени върху съд, открит при разкопките във Веракрус в Серо Манати.

В тези проучвания те прилагат теста за въглерод 14 върху плавателния съд, датиращ го с 1750 г. пр. Н. Е. В., в която са открили и останки от теобромин, компонент, който разкрива наличието на какао в съда. Това показва, че вероятността от консумация на какао може да е настъпила 800 години по-рано, отколкото се смяташе по-рано.

През 2007 г. в разследване, проведено от екипа от археолози Джон Хендерсън и Розмари Джойс, те съобщават вероятността консумацията на какао в този регион да започне около 1500 г. пр. Н. Е. ° С.

Същата година Университетът в Пенсилвания публикува разследване, в което те извършват химичен анализ на остатъците, открити в керамичните съдове, открити в долината Улуа в Пуерто Ескондидо в Хондурас, като посочват, че намерената течност ще бъде приготвена между 1400 и 1000 г. пр.н.е. ° С.

От друга страна, има сведения за митохондриален ДНК анализ, направен на креолското какао, които показват, че това растение е възникнало във Венецуела, по-специално в южната част на езерото, съставено от щатите Зулия, Тачира, Мерида и Трухильо.

- Първи форми на потребление

Относно консумацията на какао, докладите посочват получаването на вид бирена или какаова течност от ферментацията на боба.

Това е доказано в керамичните съдове, открити в Пуерто Ескондидо, в Хондурас. Този вид бира се използва при празненствата на брака, като по този начин е първият признак на консумация на какао.

По същия начин какаото се приготвяше в полутечна или течна форма, смесена в маса от царевично брашно с люти чушки и мед, превръщайки се в любимото питие на роялтите, които консумираха в чаши, наречени Jícaras, тъй като се смяташе за енергизиране на храната.

Jícaras. Източник: Juanscott

Маите и ацтеките обаче приготвяха какао, като изпичаха боба и после ги стриваха, за да се получи паста, която след това се смесва с вода и се нагрява, докато какаовата мазнина се издигне на повърхността.

От това пяната се отстранява, за да се смеси отново с напитката и накрая се пребива, докато се образува течност с постоянна пяна, която се пие студена.

Кацка на ацтеките жени.

Източник: AnonymousUnknown автор

В допълнение към този препарат те добавиха различни съставки на вкус като ахиот, чили, ванилия и мед за подслаждане, както и царевично брашно като основен емулгатор, който помогна за усвояването на мазнините от какаото.

Печени какаови зърна. Fuene: pixabay.com

По-късно ацтеките продължиха с вкуса към консумацията на майски шоколад. Като любопитство, един от големите почитатели на напитката с какао беше император Моктесума.

От друга страна, докладите сочат консумацията на какао във Венецуела от коренните общности на Тимот в Мерида и Куикас в Трухильо, които приготвят напитка на базата на какаовото зърно, наречено "chorote".

Сега, през 1840 г., швейцарският Рудолф смесва какаово масло с какаова паста, получавайки сладък шоколад. До 1905 г. Хенри Нестле прилага метода на кондензацията на мляко върху шоколада, създавайки известния млечен шоколад.

Млечен шоколадов бар. Източник: pixabay.com

характеристики

Какаовото дърво е диплоиден вид, което означава, че има две групи хромозоми (2n = 20 хромозоми), с многогодишен вегетативен цикъл.

навик

Какао е високо дърво с височина около 8 до 20 м.

Дърво Theobroma cacao L.

Източник: Hiobson

корен

Той има въртящ се корен, което показва, че е образуван от главна ос, от която започват корените от втори ред. Този корен може да достигне 1,5 до 2 м дълбочина. Неговите вторични или странични корени се намират в първите 30 см от почвата и могат да достигнат между 5 и 6 м в хоризонтална дължина.

Кора от какаово дърво Източник: Динеш Валке от Тане, Индия

Стволовите

В първия си етап на растеж, между 12 и 15 месеца, стъблото е вертикално (ортотропно). След това се образуват 4 до 5 клонки, които растат хоризонтално (плагиотропно), образувайки вилица, а под това се появяват вертикалните издънки, което ще доведе до нова вилица, повтаряща се по този начин 3 до 4 съседни времена.

Листа

Те са прости, цели, с дължина 15-50 см и ширина 5–20 см, тясно яйцевидни до овално-елиптични, леко асиметрични, редуващи се и голи или леко опушени от двете страни.

Листата на какаовото дърво.

Източник: Дон Маккули

цветя

Представя хермафродитни цветя, с 5 чашелистчета, 5 венчелистчета, 5 тичинки, 5 стаминодия и 5 локума на яйчник, което е известно като пентамерно цвете, с всичките му флорални вихри и с андроециум и гиноециум. Диаметърът му е между 1 до 15 cm. С кимозни съцветия.

Какаово цвете. Източник: Х. Зел

плодове

Те са едри плодове от 10 до 42 см, с променлива форма и могат да бъдат продълговати, яйцевидни, елипсовидни, яйцевидни, куполни, облицовани и сферични. Има гладка или грапава повърхност, червена или зелена и лилава или жълта на зрелост. Епикарпът и ендокарпът му са месести, разделени от тънък дървесен мезокарп.

Плодове на дървото какао. Източник: Cbaile19

Семена

Те са с променлив размер между 1,2 и 3 см, покрити са с бяла слуз или каша с различни аромати, аромати, степени на киселинност, стипчивост и сладост.

Какаови зърна Източник: pixabay.com

таксономия

Видовете Theobroma cacao обикновено са известни като какао, жълто какао, криоло какао, сладко какао, какао дел Монте или какао.

Неговото таксономично описание е следното:

Кралство: Plantae

Тип: Tracheophyta

Клас: Magnoliopsida

Ред: Малвалес

Семейство: Malvaceae

Род: Теоброма

Видове: Theobroma cacao L.

етимология

Що се отнася до термина cacao, то идва от думата cacáhuatl, от езика Nahuatl. Някои проучвания обаче потвърждават, че става въпрос за заем от език на маите, тъй като са намерени очила с гравирана думата kakaw, от която може да се извлече думата какао. Някои доклади обаче сочат, че става дума за олмекска дума, дошла при маите.

Местообитание и разпространение

Среда на живот

Какаовото дърво може да расте в равна или вълнообразна топография, дори на суша, надвишаваща 50% наклон, по бреговете на потоци или в деретата. Расте в сенчести райони на тропически гори.

разпределение

Христофор Колумб е този, който донесе първите какаови зърна в Испания около 1502 г. след изследването им в Америка. Именно Ернандо Кортес през 1528 г. изнася рецептата за ксокоалт от културата на ацтеките в Испания.

Тогава популярността му се разпространи в цяла Европа. По-късно имаше разрастване на реколтата до Африка и Югоизточна Азия.

Днес се култивира в много страни в Африка, Централна и Южна Америка. Най-големите производители на какао са Кот д'Ивоар, Гана, Бразилия, Еквадор, Колумбия и Доминиканската република.

сортове

Традиционно се класифицира в три разновидности или генетични групи. Скорошните проучвания обаче показват, че тази класификация показва или описва достатъчна вариабилност на вида.

Например сортът Forastera има висока генетична изменчивост, докато сортът Criolla е генетично по-тесен, а сортът Trinitaria има хибриди между първите два сорта. От своя страна класическото разграничаване показва три основни разновидности, които са:

мулатка

Този сорт включва стройни дървета, с плодове, характеризиращи се с тънка покривка с червеникава пигментация. Те показват вродена депресия и повишена чувствителност към вредители.

Търговското отглеждане се развива главно във Венецуела, Мексико, Никарагуа, Гватемала и Колумбия. Прави впечатление, че между 5 и 10% от световното производство произхожда от този сорт.

Креол какао. Източник: Криста Кастеланос

непознат

Характеризира се със зелените си плодове с плътна покривка или перикарп, лиганизиран мезокарп, леко сплескани и заоблени семена, с виолетови семейства.

Повечето от този сорт се отглежда в Бразилия, Западна Африка, Централна Америка и Карибите, като най-важният търговски сорт, тъй като обхваща около 80% от световното производство.

Троицата

Тази група е с хибриден произход между Criollo и Forastero. Генетично е много разнороден и морфологично много полиморфен. Растенията обикновено са много здрави с пигментирани или зелени плодове, с лилави семена. Те представляват 10 до 15% от световното производство.

Сортове на Theobroma cacao, отляво надясно: Criollo, Trinitario, Forastero.

Източник: Tamorlan

Здравни свойства

Предвид химичния си състав, основно количеството флавоноиди, присъстващи в какаото, той има различни здравословни свойства, сред които са:

Антиоксидантен

Наличието на флавоноиди му дава ефективно действие срещу оксидативен стрес, както и съдържанието на процианидин, което благоприятства антиоксидантното действие на плазмата. Дори антиоксидантната му активност е по-висока от другите източници на антиоксиданти, използвани за кожата.

Противовъзпалително

Той има способността да намалява провъзпалителните маркери и увреждането на клетките.

В нервната система

Има тонизиращи, диуретични и антиневралгични свойства. Активира нервната система и е вазодилататор. Той също така повишава производителността на когнитивния процес и паметта. Освен това има антидепресантни свойства благодарение на наличието на афениламин.

В сърдечно-съдовата система

Благодарение на концентрацията си на ненаситени мастни киселини, като олеинова киселина, тя действа като съдов протектор, намалявайки холестерола и LDL и увеличава HDL.

В допълнение, той има хипотензивен ефект и намалява периферната вазодилатация. Освен това минимизира образуването на тромби чрез намаляване на агрегацията на тромбоцитите.

Важно е да се отбележи, че проучванията на Норман Холенберг, професор по медицина в Харвард, подчертават важността на полифенола „епикатехин“, присъстващ в какаото. Той помага да се намали рискът от някои заболявания като инсулт, инфаркт, рак и диабет.

Какаовите зърна се консумират широко заради свойствата си. Източник: pixabay.com

култура

Видът какао Theobroma изисква следните условия за отглеждането си:

Надморска височина

Какаото се отглежда в екваториалната зона до надморска височина от 1400 метра.

температура

Оптималният диапазон е между приблизително 22 ° C и 30 ° C.

утаяване

Има нужда от дъждове над 1500 mm годишно, добре разпределени през цялата година.

RH

Между 80 и 85%.

Вятър

Препоръчително е да се предпазва реколтата в случай на постоянни силни ветрове, за да се избегне повреда на реколтата.

Светлина

Младите растения от какао, когато достигнат оптималната си сила, изискват осветление между 25 и 50%. Докато дърветата развиват осветлението може да се поддържа около 70%.

етаж

Какаото предпочита почви, богати на органични вещества, глинести глинести, дълбоки, с добър дренаж и редовна топография.

заболявания

Сред основните заболявания, които засягат какаото са следните:

Какао монилиаза

Известен също като пепел и гоо, воднисто гниене, учудване, нева, причинява се от гъбата Moniliophthora roreri. Той произвежда милиони спори, които се размножават бързо, когато културата е лошо управлявана и околната среда е благоприятна за гъбичките, увреждайки плодовете, докато се храни с нея.

Симптомите му са разнообразни според възрастта на плода. Може да се наблюдава деформация на плода, увяхване, преждевременно узряване, изсушаване, наличие на тъмнозелени петна, мазни петна или кафяви петна, покрити с белезникаво вещество, което по-късно се превръща в пепеляво сиво.

Препоръчително е да се събират болните плодове преди спорообразуването, което трябва да се прави седмично.

Вещица метла

Това заболяване засяга растящите тъкани на растението и се причинява от зловещата гъбичка Crinipellis.

Що се отнася до симптомите му, той се проявява по различни начини в зависимост от засегнатата част. Най-често се появяват в точките на растеж на клоните, цветните възглавнички и плодовете.

Когато тази гъбичка атакува цветните възглавнички, не се раждат шушулки, а вегетативни издънки с появата на метла.

Черен кочан или фитотора

Причинява се от гъбата Phytophtora sp., Тя атакува корени, стъбла, листа, плодове и клони на какао.

Неговите симптоми включват следното: сухи листа и стъбло, обезцветено петно ​​по плодовете, некротизиране на корена или развитие на некротична зона на кората.

Rosellinia

Известно също като гниене на звезди или черен корен, това заболяване се причинява от гъбички. Първоначално засяга цялата коренова система, а по-късно и шийката на стъблото, докато не причини смъртта на растението.

Проявява се с пожълтяване на листата, увяхване, хлороза, обезлистване, палотео, изсушаване на клоните и смърт.

Препратки

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. и Rosero A. 2012. Фитосанитарно управление на отглеждането на какао (Theobroma cacao L.). Измервания за зимния сезон. Институто Коломбиано Агропекуарио (ICA). Богота DC. Колумбия. 2011 година.
2. Camacho M. 2017. Шоколадова история, изкуство, култура и маркетинг. Световните тенденции. Автономен университет Юбарес в Табаско. Мексико. 2018
3. Каталог на живота: Годишен списък за 2019 г. 2019. Theobroma cacao L. Взета от: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. и Weigend M. 2012. Ботанически лист: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. стр. 21
5. Хаймез Р., Тезара У., Коронел И. и Урих Р. 2018. Екофизиология на какао (Theobroma cacao L.): неговото управление в агролесовъдната система. Предложения за неговото подобряване във Венецуела. Венецуелско списание за горите (52) 2, с. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. и Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: Нов подход към храненето и здравето. Венецуелски институт за научни изследвания (IVIC), Национален фонд за какао (FONCACAO), Венецуела. Списание за хранителни продукти № 6. стр25
7. Portillo E. и Portillo A. 2012. Химически характеристики на креолското какао (Theobroma cacao L.). Университета в Зулия. Агрономически факултет, Венецуела. P12
8. Zanetti M. 2012. Какао и шоколад: от новия към стария свят чрез испански. Universidad Católica del Sacro Cuore. Милано. P. 8.