НАСИТЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ: ХАРАКТЕРИСТИКИ, СТРУКТУРА, ФУНКЦИИ, ПРИМЕРИ - БИОЛОГИЯ - 2025

На наситени мастни киселини са липиди, образувани чрез вериги от въглеродни атома, свързани с единични връзки. Казват, че мастната киселина е наситена, когато няма двойна връзка в структурата си. Подобно на всички липиди, мастните киселини са хидрофобни съединения, които се разтварят добре в неполярни разтворители като етер, хлороформ и бензен.

Липидите имат голямо биологично значение, особено мастните киселини и техните производни, неутрални мазнини (триглицериди), фосфолипиди и стероли. Триглицеридите са съхранение на мазнини, мастните киселини, присъстващи в естествените мазнини, имат четен брой въглеродни атоми и могат да бъдат наситени или ненаситени.

Палмитинова киселина, наситена мастна киселина (Източник: Wolfgang Schaefer / Public domain, via Wikimedia Commons)

Ненаситените мастни киселини са дехидрогенирани, тоест някои от техните въглеродни атоми са загубили един или повече водорода и по този начин образуват различни количества двойни и тройни връзки.

Наситените мастни киселини, от друга страна, нямат двойни връзки и се казва, че са "наситени с водород".

На сложни липиди и мастни киселини

Храни, богати на наситени мастни киселини (Изображение от Добре дошли на всички и ви благодаря за посещението! ツ на www.pixabay.com)

Мастните киселини са основните компоненти на други по-сложни липиди като фосфолипиди, стероли и триглицериди.

Фосфолипидите са основните градивни елементи на биологичните мембрани, а стеролите включват холестерол и неговите производни, които са стероидни хормони, витамин D и жлъчни соли.

Клетъчните липиди са главно от два вида: структурни, които са част от мембраните и други клетъчни структури, и неутрални мазнини, които се съхраняват в мастните клетки. Адипозната тъкан разгражда неутралните мазнини, освобождавайки мастните киселини, които ги съставят в обращение.

Тъй като липидите са неразтворими във вода, те не циркулират свободно в плазмата, а се транспортират заедно с албумин или се свързват с липопротеини (тези, които се консумират с диетата: холестерол, фосфолипиди и триглицериди).

Мазнините, консумирани в диетата, в зависимост от техния източник, могат да бъдат съставени от наситени или ненаситени мастни киселини. Традиционно „наситените мазнини“ се наричат ​​нездравословни мазнини, тъй като консумацията им е свързана с повишаване на холестерола и с някои сърдечно-съдови заболявания.

Понастоящем обаче се съобщават някои данни, които показват, че наситените мазнини не променят непременно липидния профил и че класификацията на "добри" или "лоши" мазнини не е много обективна и трябва да бъде преразгледана.

Мастни киселини и храна

Нито една храна не съдържа само един вид мастни киселини. Въпреки това, някои храни могат да съдържат повече от определен вид мастни киселини, поради което се наричат ​​„храни, богати на… (вида на мастната киселина)“.

Храни, богати на наситени мастни киселини, са месо с високо съдържание на мазнини, свинска или свинска мазнина, високомаслени млечни продукти като отлежали сирена, кремове и масло, кокосово и кокосово масло, олио палмово и шоколадово, наред с други.

Характеристики на наситените мастни киселини

Мастните киселини са най-простите липиди. Те от своя страна са част от други много по-сложни липиди.

В човешкото тяло веригите на синтезирани мастни киселини имат максимален брой 16 въглеродни атома и повечето от наситените мастни киселини, които се синтезират в тялото, имат линейни вериги с по-малко от 12 въглеродни атома.

Течността на липидите в клетъчната среда намалява с дължината на веригата от състава на мастните киселини и се увеличава със степента на ненаситеност или с други думи, течливостта е обратно пропорционална на дължината на веригата и пряко пропорционална до степен на ненаситеност.

От горното се разбира, че мастните киселини с по-дълга верига са по-малко течни и че мастните киселини с двойни и тройни връзки са по-течни от тези, които са напълно наситени.

Наситените мастни киселини дават на мазнините висока температура на топене. Поради тази причина при стайна температура мазнините, богати на наситени мастни киселини, остават твърди, а богатите на ненаситени мастни киселини, като например зехтин, остават в течно състояние.

илюстриране

Връзката между точката на топене и насищането на мастни киселини може да бъде показана чрез изучаване на клетъчните мембрани на копитата на елени. Копитата на тези животни са подложени на много ниски температури, докато ходят по лед.

При изследване на състава на липидите на мембраната на копита от северни елени може да се види, че те съдържат много по-висок дял на ненаситени мастни киселини от останалите мембрани.

По тази причина те имат много ниски точки на топене и мембраните им остават течни и функционални при тези температури.

Според температурата на културата, мембраните на бактериите, отглеждани при ин витро условия, имат различни пропорции на наситени и ненаситени мастни киселини.

По този начин бактериите, които растат при високи температури, имат по-висока концентрация на наситени мастни киселини в мембраните си, а тези, които растат при ниски температури, имат повече ненаситени мастни киселини.

Структура на наситени мастни киселини

Структурата на наситените мастни киселини е изградена от верига от хидрогенирани въглеродни атоми.

Веригата на всяка мастна киселина има в единия си край карбоксилна група, която съответства на въглерод 1, а от друга - метилова група, която съответства на последния въглерод и която е означена като "омега" въглерод (ω) или nC.

Ако започнем от най-простата мастна киселина, която би била оцетна киселина като първи член от серията (CH3-COOH) и -CH2- се добавят между карбоксилния и метиловия край, се изграждат различните наситени мастни киселини.

Мастните киселини се назовават според системата IUPAC или по общите им имена. Системата IUPAC използва наименованието на въглеводорода, който има същия брой и подредба на въглерод, като замества последната буква „o“ в името на въглеводорода за терминала „oico“.

Когато става дума за наситена мастна киселина, се използва терминацията „аноична“, а ако тя е ненаситена, се използва терминацията „енова“.

Въглеродните атоми са номерирани от въглерода, съответстващ на карбоксила, който е въглерод 1. Оттук другите въглеродни атоми се означават с увеличаване на числата до въглерода, който образува метиловата група.

В общата номенклатура първият въглерод или С-1 е въглеродът на карбоксилната група. Започвайки от C-1, следващият съседен въглерод е обозначен с гръцки букви в азбучен ред. По този начин въглерод 2 е въглерод α, въглерод 3 е въглерод β, въглерод 4 е γ и т.н.

Последният въглерод принадлежи към метилната група и е обозначен като омега въглерод "ω" или n-въглерод. В ненаситените мастни киселини позицията на двойните връзки е номерирана от дел въглерода.

Например 12-въглеродна наситена мастна киселина съгласно номенклатурата на IUPAC се нарича додеканова киселина и според нейното общо име е лауринова киселина. Други примери включват деканова киселина или капринова киселина, октанова киселина или каприлова киселина и т.н.

Характеристика

Основните функции на мазнините, като цяло, са да осигуряват енергия за метаболитните функции, да произвеждат топлина и да служат като изолатори на нервните влакна, благоприятствайки увеличаването на скоростта на нервната проводимост.

Липидите имат и много важни структурни функции. Те са част от структурата на клетъчните мембрани и много други елементи или клетъчни органели.

Съотношението или връзката между наситени и ненаситени мазнини в плазмената мембрана му придава флуидност, необходима за правилното й функциониране.

Мастните киселини са необходими и за развитието на мозъка, един от органите с най-високо съдържание на мазнини. Те също така участват в процесите на коагулация на кръвта, наред с други.

Примери за наситени мастни киселини

Храни, богати на наситени мастни киселини, са тлъсти меса от говеждо и свинско месо, млечни продукти с високо съдържание на мазнини, като масло, млечни кремове и сирени на възраст.

Кокосови и кокосови масла, тъмен шоколад, палмово масло, домашни птици с кожа, агнешко, свинска или свинска мас, колбаси и колбаси.

Стеаринова киселина, наситена мастна киселина (Източник: Jynto и Ben Mills / Public domain, via Wikimedia Commons)

Известни примери за наситени мастни киселини, освен това, включват палмитинова киселина (16 въглеродни атома, IUPAC име хексадеканова киселина), която е най-често срещаната наситена мастна киселина в микроорганизмите, растенията и животните.

Октадекановата киселина или стеариновата киселина с 18 въглеродни атома, която представлява втората най-често срещана наситена мастна киселина в природата и която характеризира твърди или восъчни мазнини, също може да бъде посочена.

Миристинова киселина, наситена мастна киселина (Източник: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) през Wikimedia Commons)

И накрая, може да се подчертае миристинова киселина или 1-тетрадеканова киселина, мастна киселина с 14 въглеродни атома, която обогатява мазнините на различни растителни видове, както и тези на някои млечни и животински мазнини.

Ползи / вреди за здравето

Наситените мастни киселини се получават от животински мазнини и от растителни масла или мазнини.

Наситените мастни киселини с вериги между 8 и 16 въглеродни атоми, когато се консумират в диетата, са в състояние да увеличат концентрациите на липопротеини с ниска плътност (LDL) в кръвната плазма.

Консумацията на наситени мастни киселини в диетата също повишава холестерола в кръвта. Доказано е обаче, че консумацията на наситени мастни киселини, балансирани с ненаситени мастни киселини, също повишава липопротеините с висока плътност (HDL).

Прекомерната консумация на мазнини и заседнал начин на живот като цяло водят до затлъстяване и увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Въпреки че в един момент се смяташе, че наситените мазнини трябва да бъдат елиминирани от диетата, сега е известно, че те са необходими.

Мазнините трябва да се консумират умерено, но те не трябва да се елиминират от диетата, тъй като те обслужват основни функции. Нито трябва да се отстраняват наситените мастни киселини; някои диетолози препоръчват да се приемат в съотношение по-малко от 10%.

Някои изследвания показват, че прекомерната консумация на наситени мастни киселини увеличава възпалителните процеси, за разлика от консумацията на полиненаситени мастни киселини, които ги намаляват.

Мазнините помагат за поддържане на кожата и косата в добро състояние и също така насърчават усвояването на мастноразтворими витамини, така че те са необходими за правилното функциониране на човешкото тяло и това на други животни.

Препратки

1. Кусанович, МА (1984). Биохимия (Rawn, J. David).
2. López, EA и Ramos, EM (2012). Зехтин и неговата роля в системата за коагулация. Натуропатична медицина, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK и Van Holde, KE (1996). Биохимия Бенджамин / Cummings Pub.
4. Мъри, RK, Granner, DK, Mayes, PA и Rodwell, VW (2014). Илюстрираната биохимия на Харпър. McGraw-Hill.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Увеличаване на нивото на HDL и HDL / LDL съотношението в човешкия серум чрез балансиране на наситени и полиненаситени диетични мастни киселини. Патент на САЩ № 5,843,497. Вашингтон, САЩ: Служба за патенти и търговски марки на САЩ.