СХЕМА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ЗАХАР: ОСНОВНИ ЕТАПИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

В производствения верига на захар се отнася до процес, през който преминава захарта, докато тя е разпределена. За да достигне до продукта, който използваме в кухнята, захарта трябва да премине поредица от стъпки, които успяват да я оптимизират.

Захарта е естествен подсладител, получен най-вече от растения, плодове и зеленчуци. Използва се за добавяне на сладост към храна и напитки, както и за поддържане на функционирането на човешкото тяло; както е при глюкозата.

Има няколко вида естествени подсладители като галактоза, фруктоза, глюкоза и захароза; последният е най-комерсиализираният и този, който се използва в ежедневието.

Захарозата се добива от различни източници, като основните от тях са захарна тръстика и захарно цвекло. Този, извлечен от бастуна, се счита за по-сладък от този от цвекло и поради силата си да подслажда, той е най-продаваният и най-произвежданият, но и най-вредния.

Консумацията на твърде много захароза може да доведе до проблеми като затлъстяване, загуба на зъби и диабет.

Етапи на веригата за производство на захар

1- Реколта

Захарната тръстика се добива в тропически и субтропичен климат, тъй като се нуждае от много слънчева светлина и вода за растежа си.

Има повече от 3 вида захарна тръстика и различни хибриди. Времето за прибиране на реколтата му е до 12 месеца, но все пак от вътрешността му може да се извлече много захароза.

Въпреки че в древни времена беше възможно да се извлече малко количество захар, с напредъка беше установено, че цялата захар се намира вътре и че 10% от тръстиката е ясно захар.

Един хектар захарна тръстика се равнява на приблизително 10 тона захароза. Двете най-известни захари от тръстика са бяла и кафява.

Бялата захар е напълно рафинирана и обработена, което й придава цвят; от своя страна, кафявото не е напълно рафинирано и има остатъци от меласа, така че характерният му цвят е донякъде кафяв.

2- Подготовка на бастуна

Когато бастунът е готов, той се прехвърля във фабриките с мелнички. На това място замърсяванията или остатъците от скала ще бъдат отстранени и той ще бъде подготвен за почистване.

Има два варианта за това, поставете пръта в контейнери, които ще бъдат напълнени с топла вода, за да премахнете примесите.

Ако имате много отломки, бастунът се поставя върху конвейерни ленти, които ще преминават под силни струи вода, за да се премахнат големи количества скала и листа. Именно в този момент, когато бастунът е готов да бъде отнесен на мелниците.

3- Екстракция на сок от тръстика

За да се извлече дивечът от захарната тръстика, трябва да мине през трошачките, които ще счупят тръстиките, за да излезе сокът.

При раздробяване механичните валяци притискат тръстика, за да отделят влакното от тръстиката, наречена багас, и сока. Докато се разбива, се добавя гореща вода и суров сок, за да се разрежда сокът от тръстика и да се извлече захарозата, открита в багажника.

Екстрахираният сок съдържа 95% от захарозата, присъстваща в захарна тръстика. След това захарта се отделя напълно от тръстиката, като се разтваря в гореща вода или горещ сок.

Процесът, който включва водата, се нарича мацерация, а този, който включва сока, се нарича имбибиция.

4- Изясняване и изпаряване

Сокът, извлечен от мелниците, е много мътен, за да се отстранят всички примеси и остатъци, които не биха могли да бъдат елиминирани по време на приготвянето на тръстиката, този процес се нарича изясняване. Остатъците се избистрят с пара.

Изчистеният сок съдържа приблизително 85% вода и има същия състав като сока преди избистрянето, само че този сок вече няма примеси.

За да се концентрира избистреният сок от тръстика, се използва система за вакуумно изпаряване, която контролира температурите от много високи и уврежда състава на захарта и изпарява излишната вода.

От този процес се получава гъст сироп, който се състои от приблизително 65% твърди частици и 35% вода. След събиране се охлажда и центрофугира.

5- Кристализация

Този процес се провежда във вакуумни пещи, които ще служат за изпаряване на получения в бистрата сироп, докато не се насити със захароза.

След достигане на точката на насищане се добавя захар на прах или дребни захарни зърна, които помагат на кристалите да се образуват. Тъй като тези кристали се образуват, се добавя малко сироп, за да им се позволи да увеличат размера си.

Растежът на кристалите продължава, докато няма повече място. Когато концентрацията на захароза достигне необходимото ниво, сместа от кристали и сироп се отлага в кристализатори.

След кристализация се изчаква, докато сместа изстине, за да достигне центрофугите.

6- Центрофугиране

Сместа се приема, че се центрофугира, скоростта на центрофугите води до разделяне на сместа, докато не се получат сурова захар и меласа.

Суровата захар се задържа в центрофугата и меласата се филтрира, докато достигне резервоари за съхранение.

Тук могат да се дадат два варианта - нецентрифицираната кафява захар, която може да бъде опакована и продадена, или другият вариант е получената захар да бъде пречистена, което води до бяла захар.

7- Рафиниране

Суровата захар, все още покрита с меласа, се връща обратно в центрофугите, където се смесва със сироп и остатъкът от меласа се отделя чрез центрофугиране.

Останалата захар се промива с вода, за да се изясни, като този процес се пренася в рафинерията, където кристалите се обезцветяват. Резултатът е безцветен сироп, съставен от захар и вода.

8- Сушене

Крайният сироп се суши чрез преработка с пара в гранулатор. Оттам вече имате гранулираната захар, която ще бъде измита и изсушена в резервоар, за да можете да стигнете до последната стъпка, опаковайки захарта.

Захарта преминава през процеса на подбор и класификация на размера, който е последната стъпка, за да бъде опакован и разпространен.

Предмети за интерес

Yerba mate производителна схема.

Продуктивна верига за вино

Схема за производство на памук

Производителна млечна верига.

Производствена верига на соята.

Препратки

1. Канадски институт за захар. Рафиниране на захарна тръстика. Изважда се от захар.ca.
2. Асоциацията на захарта. Рафиниране и преработка на захар PDF. Изваден от sugar.org.
3. Tongaat Hulett Sugar. Процес на производство на захар. Извлечено от huletts.co.za.
4. Sugar Knowledge International. Как се прави захарна тръстика - основната история. Изваден от захароза.com.
5. Как се правят продуктите Извлечено от madehow.com.
6. Хюгот, Е. (1986) Наръчник за захарно инженерство от тръстика. 3-то изд. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. От захарна тръстика до захарни кристали. Процесът на приготвяне на захар. Извлечено от bajajhindusthan.com.