СХЕМА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ВИНО: ЧЕТИРИТЕ ОСНОВНИ ФАЗИ - КУЛТУРЕН РЕЧНИК - 2025

Продуктивната верига на виното са процесите, които се извършват за производство и продажба на вино. Започва с алкохолната ферментация и завършва с бутилирането на напитката. Тези, които отговарят за производството на виното и изучаването му, са енолозите.

Виното е алкохолна напитка, произведена чрез частична или пълна ферментация на гроздето. Други плодове и растения, като горски плодове, ябълки, череши, глухарчета, бъз от бъз, палма и ориз също могат да ферментират.

Гроздето принадлежи към семейството на ботаническите семейства vitaceae, от които има много видове. Най-използваните видове при производството на вино са Vitis labrusca и особено Vitis vinifera, който отдавна е най-използваното винено грозде в света.

Отглеждането на винено грозде за производство на вино се нарича "лозарство". Прибрано по време на есента, виненото грозде може да варира в цвят от бледо жълто до сърдечнозелено до рубиненочервено.

Произход и производство на вино

Теорията, че виното е открито случайно, е най-вероятно вярна, защото виненото грозде вече съдържа всички необходими съставки за виното, включително пулпата, сока и семената, които притежават всички киселини, захари, танини и др. минерали и витамини, намиращи се във виното.

Виното може да се произвежда в домове и в малки, средни или големи винарни, като се използват подобни методи. Виното се произвежда в различни вкусове, с различна степен на сладост или сухота, както и с различно алкохолно съдържание и качество. Като цяло силата, цветът и ароматът на виното се контролират по време на процеса на ферментация.

Виното се характеризира с бял, розов или розов и червен цвят и може да варира в алкохолното съдържание от 10 на 14 процента. Видовете вина могат да бъдат разделени на четири основни категории: трапезни вина, пенливи вина, обогатени вина и ароматни вина.

Трапезните вина включват гама от червени, бели и розе вина; пенливите вина включват шампанско и други "пенливи" вина; ароматните вина съдържат плодове, растения и цветя; а обогатените вина са трапезни вина с ракия или друг добавен алкохол.

Името на вино почти винаги произлиза от един от трите източника: името на основното грозде, от което произхожда, географската зона или, в случай на традиционно по-фини вина, конкретно лозе.

По принцип червените вина трябва да отлежат седем до десет години, преди да бъдат продадени. Тъй като белите и розовите вина не се засилват при по-нататъшно отлежаване, обикновено те са от една до четири години преди да бъдат продадени.

И тъй като качеството на виното може да зависи от правилното стареене, по-старите вина обикновено са по-скъпи от по-младите.

Други фактори обаче могат да повлияят на качеството на виното, а правилното стареене не винаги гарантира качеството. Тези фактори включват качеството и реколтата на самото грозде, грижите им, процеса на ферментация и други аспекти на производството на вино.

Фазите на веригата за производство на вино

Процесът на производство на вино винаги е бил един и същ, но новите машини и технологии са помогнали за рационализирането и увеличаването на производството на вино. Дали обаче този напредък е подобрил качеството на виното е въпрос на дебат.

Процедурите, участващи в създаването на вино, често са продиктувани от гроздето и количеството и вида вино, което се произвежда. Въпреки че производственият процес е силно автоматизиран в винарни със среден и голям размер, малките винарни все още използват ръчни преси и съхраняват вино в плесенясни изби.

Процесът на винопроизводство може да бъде разделен на четири различни етапа: прибиране и смачкване на гроздето; ферментация на мъстта; отлежаване на виното; опаковки.

1- Беритба и трошене на грозде

Лозарите инспектират пробите от грозде с рефрактометър, за да установят дали гроздето е готово за беране. Рефрактометърът е малко ръчно устройство (с размерите на миниатюрен телескоп), което позволява на лозаря точно да проверява количеството захар в гроздето.

Ако гроздето е готово за прибиране на реколтата, механичен комбайн събира и поставя гроздето в полев бункер или контейнер. Някои механични комбайни имат монтирани гроздомелачки за грозде, което позволява на лозарите да събират грозде и да ги притискат едновременно.

Полевите бункери се транспортират до склада, където се изхвърлят в машина за раздробяване. Някои машини за раздробяване са хидравлични, докато други се задвижват от въздушното налягане.

Гроздето се натрошава и стъблата се отстраняват, оставяйки течност, която се влива в резервоар за ферментация от неръждаема стомана или в дървена вана (за хубави вина).

2- Ферментиране на мъстта

За бялото вино всички гроздови кожи се отделят от „мъстта“ чрез филтри или центрофуги. За червеното вино всички натрошени грозде, включително кожата, влизат във ферментационния резервоар или вана.

По време на процеса на ферментация, дрождите се въвеждат в резервоара или вана, за да се превърне захарта в пивната мъст с алкохол. Виното трябва да ферментира в резервоара или ваната за приблизително седем до четиринадесет дни, в зависимост от вида на произведеното вино.

3- Отлежаване на виното

След смачкване и ферментиране, виното трябва да се съхранява, филтрира и правилно отлежава. В някои случаи виното трябва да се смесва и с друг алкохол.

Много винарни все още съхраняват вино във влажни, подземни изби, за да поддържат виното свежо, но по-големите винарни съхраняват вино над земята в резервоари от неръждаема стомана.

След ферментацията някои вина (предимно червено вино) ще бъдат смачкани отново и се изпомпват в друг ферментационен резервоар, където виното ще ре-ферментира за около три до седем дни. Това се прави не само за удължаване на срока на годност на виното, но и за осигуряване на яснота и стабилност на цвета.

След това виното се изпомпва в резервоари или вани за утаяване. Виното ще остане в резервоара за един до два месеца. Обикновено стелажите се правят при 10 до 16 градуса по Целзий за червено вино и 0 градуса по Целзий за бяло вино.

След първоначалния процес на утаяване някои вина се изпомпват в друг резервоар или резервоар за утаяване, където виното остава още два до три месеца.

След процеса на утаяване виното преминава през серия от филтри или центрофуги, където се съхранява при ниски температури.

След няколко процеса на филтриране, виното отлежава в резервоари от неръждаема стомана или дървени вани. Белите и розовите вина могат да стареят от една година до четири години или много по-малко от година. Червените вина могат да стареят от седем до десет години.

Виното се филтрира последен път, за да се премахне нежеланата утайка. Виното вече е готово за бутилиране, коркиране, запечатване, етикетиране и изпращане на дистрибутори.

4- Опаковка

Повечето винарни със среден и голям размер използват автоматизирани машини за бутилиране, а повечето бутилки за вино с умерени и скъпи цени имат запушалки, изработени от специален дъб.

Капачките са покрити с алуминиево фолио или с пластмасово уплътнение. По-евтините вина имат алуминиева винтова капачка или пластмасова запушалка.

Предмети за интерес

Yerba mate производителна схема.

Схема за производство на памук

Производителна млечна верига.

Производствена верига на соята.

Схема за производство на захар

Препратки

1. Ким Майърс. 5 ЕТАПИ НА ПРОЦЕСА ЗА ПРОДАВАНЕ НА ВИНО (sf) Лорел Грей. laurelgray.com.
2. Грег Линг. Wine. Как се правят продуктите (sf) madehow.com.
3. Науката и технологията на производството на вино (sf). Млечна наука. dairyscience.info.
4. Д-р Мурли Дхармаджикари. Производство на червено вино (SF). extension.iastate.edu.
5. НАУЧЕТЕ 5-те стъпки на ПРОИЗВОДСТВОТО НА ВИНО (sf) winemonthclub.com.
6. Пер Карлсон. Световното производство на вино 2000-2012. (Юни 2013). bkwine.com.