На основните видове текила са бял, млад, Reposado, Añejo и допълнително Añejo. Текила е една от най-популярните алкохолни напитки не само в Мексико, но и по целия свят.
Това е дестилат, чийто произход се намира в община Текила, в щата Джалиско, Мексико. Тази алкохолна напитка се приготвя от ферментацията и дестилацията на сока, извлечен от агавата, особено от синьото агаве.
Агавата е характерно растение на Мексико, което има гъсти, месести и остри листа. Подобно на кактусите, това растение натрупва вода вътре. Той е толкова универсален, че през цялата история се е използвал за извличане на хартия, фибри, бонбони, оцет, мед и захар.
От агаве се извлича не само текила, но и два други вида ликьори: мескал и пулк. Има повече от 200 вида растения агаве, които са обособени по специфични характеристики като техния размер, форма и цвят.
Текилата е законно защитена, поради което тя е известна като номинация на произхода от 1974 г. Следователно това е регламент, който показва, че само дестилатът, който се добива в пет щата Мексико, може да бъде наречен „текила“, по-специално в Мичоакан (30 общини), Гуанахуато (седем общини), Наярит (осем общини) и Тамаулипас (единадесет общини). Но основният щат е Джалиско, тъй като там той може да се произвежда в неговите 125 общини.
Текила категории
Текила има две категории според Официалния мексикански стандарт. Първата е 100% агаве текила. Това е течността, направена изцяло от агаве, тоест от дестилацията на ананасите на растението. Това означава, че полученият продукт не се смесва с други захари, различни от тези, получени от синия сорт, наречен Agave tequilana Weber.
Това трябва да се култивира в рамките на териториите с деноминация на произхода, а алкохолът да има наименованието „Текила 100% агаве“, той трябва да бъде бутилиран в предприятие, контролирано от оторизирания производител.
Втората категория се нарича просто текила. До преди малко нормата позволяваше на текилите да имат минимум 51% агаво и максимум 49% други производни захари. Сега обаче се изисква делът на агаве да бъде не по-малък от 60%.
Текилите от тази категория също са известни като смесени, тъй като в тези случаи продуктът (агаве) се смесва с други захари, като захарна тръстика или царевичен сироп.
За разлика от 100% агаве текила, алкохолът, който попада в тази категория, може да бъде бутилиран в инсталации извън оторизиран производител. Въпреки че във всеки случай опаковчиците трябва да спазват установените условия.
Видове текили
Текилата, за разлика от други течности като виното, няма толкова много разновидности. Въпреки това, дори и така той се произвежда по различни начини и това зависи от характеристиките, придобити по време на процеса на дестилация и особено от времето на стареене. Тези детайли му придават аромат и дори различна текстура.
Заслужава да се отбележи, че нормата сочи, че текилата трябва да има минимум 35 градуса алкохол. Поради тази причина е необходима двойна дестилация за производство. В първия процес се постигат 28 градуса, докато във втория се получават 55 градуса.
Това са петте вида текила, които съществуват:
бял
Това е най-чистото разнообразие от текила, което съществува. По същество той е отправна точка за изработването на останалите разновидности на течността. Този тип текила не изисква стареене, така че се намира само в дъбови бъчви за няколко часа или най-много няколко месеца. Той се опакова, след като бъде дестилиран.
Бланко текилата е прозрачна и прозрачна, но не непременно безцветна. След втората дестилация продуктът се прекарва през резервоари за добавяне на водни молекули, за да се получи необходимото съдържание на алкохол. Това трябва да бъде минимум 38ºGL и максимум 46ºGL.
Този сорт има сладък вкус, характерен, получен от варено агаве, защото съдържа сладък мед. Бялата текила е тази, която най-добре запазва естествените качества на агаве.
млад
Този тип текила не изисква съзряване и е отлежал само за няколко седмици или месеци в дървени бъчви. За разлика от бялата текила, тя се характеризира със своя златист или кехлибарен цвят.
Този сорт е омекотен с аромати и оцветители като карамел, екстракт от дъб, захар и глицерин. Но тъй като тези съставки не се съдържат естествено в суровината, в напитката може да се усети изкуствен аромат.
Този сорт е смесица между бяла текила и репосадо и / или състарена текила, към която се добавят ароматизанти преди бутилирането им. Те са склонни да имат по-достъпни цени, но въпреки тези условия, все още могат да имат деноминация от 100% агаве.
Този ликьор също има сладки тонове, както и лек дъбов аромат. В този случай дипломирането започва от 38ºGL и може да достигне 40ºGL.
спокоен
Това е бяла текила, която е отлежала от 6 до 9 месеца в дъбови бъчви. Но заслужава да се отбележи, че този път не трябва да надвишава 12 месеца.
Този репосадо спомага за поддържането на оригиналния аромат на синьото агаве, а дървените бъчви придават на алкохола мекия си вкус, както и лек златист цвят и вкусен аромат, но въпреки това ароматът му е по-силен и пикантен от белия.
Това е сортът, който заема почти 70% от мексиканския пазар. Производственият му процес е много подобен на този на бялото. Въпреки това, в този случай разликата е в неговото време на зреене.
След като изтече времето за стареене, той се филтрира и опакова. Търговското алкохолно съдържание на този тип текила се регулира с вода за разреждане и нейното градуиране е 38ºGL.
Стар
Това, което характеризира този продукт, е процесът му на зреене. За да остарее текилата, тя трябва да отлежава в бъчви най-малко 12 месеца. Тези бъчви обикновено са изработени от бял дъб или дъб. И те имат максимален капацитет от 600 литра.
Производственият процес не се различава много в сравнение с предишните. Но това е времето на стареене. По това време алкохолът придобива нотки на дърво и ванилия, този аромат обикновено е по-интензивен от репосадото.
Цветът на тази текила може да бъде силно злато или тъмно кехлибар. И благодарение на времето, което остава в дървените бъчви, ароматът на това е импрегниран в алкохола. Този сорт може да отлежава до 10 години. Неговото алкохолно завършване започва от 38ºGL до достигане на 40ºGL.
Екстра възраст
Това е една от най-елегантните и фини версии. Това е и една от най-новите версии, която е създадена (2005 г.). Тази текила се различава от аньехото по времето, което прекарва в дъбови бъчви.
Този сорт трябва да има стареене минимум три години. И това е, което прави аромата му по-мощен. Това допълнително време му придава повече сладост, по-пикантни тонове и следователно повече дървесен вкус.
Приложения
Подобно на ром или водка, текилата е напитка, която може да се консумира самостоятелно или в коктейли. Тези, които обикновено се използват в комбинация с други продукти, са бяла и млада текила.
бял
Бялото често се използва за коктейли като Bloody Mary, Cosmopolitan и Margaritas, за да им придадат повече тяло. Младите от своя страна обикновено се използват в комбинация с безалкохолни напитки или сокове.
спокоен
Репосадо текилата е най-разпространената и следователно най-консумираната. Това е ликьорът, който обикновено се сервира в шотове, остъклени със сол и придружени от лимон. А в случай на състарена текила и текила в напреднала възраст те обикновено се приемат в чаши от текила, без лед и без смесване с каквото и да е, така че ароматът им да не се променя и всеки елемент, който го съставя, може да се възприеме.
Текилата е една от най-силните течности, които съществуват. Но приемането на един или друг сорт може да зависи много от това колко е свикнал човекът да пие зрели дестилати.
За тези, които обикновено пият този тип напитки, препоръката е да изберат отпочинала текила. Той е и най-препоръчителният сорт за тези, които никога не са имали контакт с този вид алкохол.
След като сте го изпробвали, можете да изберете бял. Това не се препоръчва за първи контакт, тъй като този сорт представлява силата на текилата в най-добрия случай.
От друга страна, въпреки че този дестилат не се препоръчва за консумация по време на хранене, той е идеален за след него, като вид храносмилане. В този случай най-добрият вариант ще бъде reposado или añejo. Също така, най-препоръчителни са тези, които са етикетирани като 100% агаве.