ШИЙТАКЕ: СВОЙСТВА, ХАРАКТЕРИСТИКИ, МЕСТООБИТАНИЕ, ВЪЗПРОИЗВЕЖДАНЕ - ХРАНЕНЕ - 2025

В Шиитаке (Lentinula edodes) е lignolytic Basidiomycota гъбички на Agaricales реда, в който се характеризира с кръгла капачка, около 12 см в диаметър и кафяв цвят с белезникави брадавици. Освен това има прилепнали и белезникави ламели при млади организми, както и червеникаво-кафяви и отделени при по-старите организми.

Той е родом от Източна Азия, където процъфтява на разлагащи се стволове на дървета като дъб, клен, къпина и други. Днес той е въведен в много страни с цел отглеждане.

Гъбата Шийтаке. Взето и редактирано от: frankenstoen от Портланд, Орегон.

Благодарение на органолептичните си и лечебни свойства, той се култивира повече от хиляда години и в момента е третата най-консумирана гъба в света. Култивирането му традиционно се извършва чрез инокулиране на стволовете на шийското дърво, но в момента са разработени нови технологии за отглеждане, които включват изкуствени субстрати.

Според традиционната медицина гъбата има множество лечебни свойства, сред тях можем да споменем, че укрепва имунната система, е противогъбично, антибактериално, вермицидно, служи за предотвратяване на кухини, защитава кожата, черния дроб и бъбреците, както и се предполага, че има противоракови свойства.

Въпреки лечебните си свойства, консумацията на Lentinula edodes може също да има неблагоприятни ефекти, като дерматит на шийтаке, алергична реакция, която се появява 24 часа след приема и се характеризира с еритематозни, микропапуларни и сърбежни изригвания по цялото тяло. тяло и трае между 3 дни и 3 седмици.

характеристики

Капачката (короната) обикновено е между 5 и 12 см, въпреки че може да достигне 20 см в диаметър; тя има изпъкнала повърхност, която с времето става почти плоска. Кутикулата е светло оцветена към краищата и тъмно кафява към центъра, първоначално гладка, но по-късно разчупваща се на люспи с променлива форма и размер.

Вътрешно (контекстно) е компактен, месест кожен, светъл или кафяв цвят в близост до кутикулата, твърд. Вкусът му е кисел и има лек мирис.

Остриетата са бели или леко кафяви и са склонни да потъмняват или придобиват жълтеникави петна с течение на времето. Те са умерено широки, с гладки или неправилни ръбове, без да са напълно назъбени.

Стилът или стъпалото е с дължина между 3 и 5 см и ширина до 13 мм, той е равномерен или малко по-широк спрямо основата. Консистенцията му е твърда и влакнеста, а повърхността й е тънка, с ефемерна пръстен в най-отдалечената трета и образувана от останките на воала. Оцветяването е подобно на това на шапката.

Спорите са бели, дълги от 5,5 до 6,5 мм с ширина от 3 до 3,5 мм, имат субцилиндрична форма, не-амилоидни и гладки и имат тънка стена. Базидиите, от друга страна, са тетрапорати, на химениум липсва плевроцистидия.

Здравни свойства

Свойствата на гъбите Shiitake са многобройни: освен че стимулират имунната система, тя е и богат източник на минерали, витамини и ензими, които я правят мощен антимикробен.

Употребата на шиитаке в традиционната китайска медицина датира от повече от 500 години, има записи от времето на династията Мин, където използването му се препоръчва за лечение на дихателни заболявания, черен дроб, кръвоносна система и дори обща телесна слабост,

Lentinan е бета-глюкан, синтезиран от шиитаке, има антитуморни свойства и се използва като лекарство при пациенти с рак. Предварителните проучвания показват, че това съединение намалява появата на генитални брадавици, увеличава броя на CD4 при пациенти с ХИВ и действа при различни видове рак при комбинирани терапии.

Наличието на витамини и минерали в гъбата спомага за активирането на имунната система и понижава холестерола, докато селенът намалява рисковете от сърдечни заболявания и рак на простатата и повишава метаболизма.

Подсилва имунната система

Тези гъби имат способността да укрепват имунната ни система. Освен това те се борят с някои заболявания, като съдържат полезни за организма витамини, минерали и ензими.

Намалява раковите клетки в организма

Изследванията показват, че шиитаке се бори с раковите клетки в тялото; помага да се лекува увреждането на хромозомите, причинено от химиотерапия или други лечения на рак. Следователно тази гъбичка би била потенциално естествено лечение срещу това заболяване.

Защитава сърдечно-съдовото здраве

Сред съединенията в шиитаке се откроява стеролът, елемент, който пречи на производството на лош холестерол в черния дроб.

Тази гъба също съдържа фитонутриенти, които помагат на клетките да се придържат към стените на кръвоносните съдове, поддържайки здравословно кръвно налягане и подобрявайки циркулацията.

Той е добър антиоксидант

Специалистите казват, че антиоксидантите помагат на организма да се бори със свободните радикали, които могат да мутират клетките и да причинят рак. Е, експертите посочват, че шиитаке съдържа мощен антиоксидант: L-ерготионеин.

Развива витамини от група В

Тази гъба осигурява витамините от B комплекс, които засилват метаболизма ни, помагайки на тялото да преобразува храната в енергия. Тези витамини също задвижват тялото да произвежда червени кръвни клетки, което предпазва от развитието на анемия.

Добър източник на минерали

Порция от 100 г от тази гъба осигурява една двадесета част от магнезия и калия, от които тялото се нуждае ежедневно, както и 10% фосфор. Трябва да се отбележи, че при готвенето на тези гъби се изчерпват три четвърти от съдържанието им на фосфор и две трети от съдържанието на калий, но консумирането им на сухо или сурово не губи тези хранителни вещества.

Борба с тромбозата

Тази гъбичка е и добро лечение за борба с тромбозата, медицинско състояние, при което се образуват кръвни съсиреци, които блокират вените, което пречи на правилното протичане. Състоянието засяга главно краката и е придружено от силна болка.

Употребата на тези гъби под формата на масло може да помогне за облекчаване на това заболяване. Когато се използва редовно, шиитаке може дори да предотврати появата на тромбоза. Наличието на лентионин в значителни количества в тази гъба помага на организма да поддържа контрол върху агрегацията на тромбоцитите.

Укрепва храносмилателната система

Тъй като тази гъба има добро количество диетични фибри (В 100 гр. Има 2,5 фибри, което се равнява на 10% от препоръчителната дневна стойност), това е съединение, което ефективно подсилва храносмилателната система.

От друга страна, влакното се свързва със изпражненията и го омекотява и по този начин също допринася за потискане на запека.

Борба със стареенето

Приложението на екстракт от шийтаке върху кожата има потенциал да подобри и увеличи външния си вид, правейки го по-гладка и по-млада.

Тъй като гъбичките съдържат кожинова киселина, това спомага за изсветляване на тонуса на кожата, помага за премахване на възрастови петна и белези. Следователно, той забавя стареенето, поддържа кожата млада.

Той е добро противовъзпалително

Shiitake също има способността да се бори с възпаления, които засягат кожата. Той дори може да облекчи различни противовъзпалителни състояния, включително розацея, екзема и акне.

Това се дължи на наличието на витамин D и селен, заедно с антиоксиданти, които предпазват кожата от щети, причинени от околната среда.

Компенсира липсата на желязо

Гъбите шийтаке са добър източник на желязо и минерали.

Бременните жени могат в крайна сметка да използват тези правилно приготвени гъби, за да задоволят нуждите си от желязо. Въпреки това, трябва да се консултирате с лекар, тъй като може да сте алергични или непоносими към тези гъбички.

Контролирайте теглото

Тази гъба е с ниско съдържание на калории и е богат източник на фибри, следователно е подходяща храна за тези, които искат нискокалорична диета и отслабват.

В допълнение, тя дава възможност да се чувствате пълноценни за дълго време, а също и да предпазвате от запек, защото стимулира метаболизма, което спомага за премахване на лошия холестерол в изпражненията.

Хранителна стойност

Реколта от гъби шийтаке (Lentinula edodes). Взето и редактирано от: Роб Хил.

В допълнение към органолептичните си свойства, шиитаке има висока хранителна стойност, тъй като съдържа два пъти повече протеини, отколкото зеленчуци, включително някои с висока биологична стойност поради съдържанието си на незаменими аминокиселини. Той е източник на витамини от B комплекс и съдържанието на мазнини и въглехидрати е ниско.

Сто грама шиитаке осигуряват само 34 калории, а освен протеини и витамини, те осигуряват диетата с минерали като калций, фосфор, магнезий, калий, натрий и дори селен. Освен това съдържа lentinan, съединение с антиракови и антиинфекциозни свойства.

На сайта на д-р Меркола хранителната стойност на гъбата се доставя в 100 грама:

* Дневни стойности, базирани на диета с 2000 калории. Дневните стойности могат да бъдат по-високи или по-ниски, в зависимост от консумацията на калории.

елементи

Някои от компонентите на тази гъба:

• Хиполипидемичен еритаденин.
• С-1-2 (полизахарид) Имуноактивен.
• Имуноактивен лектин.
• Лентинан (полиахарид) Имуноактивен.
• Емитанин (полизахарид) Имуноактивен.
• EP3 (лигнин) Антивирусно, имуноактивно.
• KS-2, KS-2-B Антивирусни, имуноактивни (пептидни) антибактериални.
• Имуноактивни поли рибонуклеотиди.
• Ac2p (полизахарид) антивирусен.
• FBP (протеин) антивирусен.
• Тиопролин (TCA) Нитрит-чистач (аминокиселина).

Неблагоприятни ефекти

Повечето от неблагоприятните ефекти на шиитаке се дължат на лентинан. Въпреки че е много рядко, консумирането на суров до леко сварен шиитаке може да предизвика алергична реакция, известна като шиитаке дерматит, която се характеризира със сърбящи, микропапуларни и еритематозни обриви.

Тези ефекти могат да продължат до три седмици. Правилното готвене на гъбата преди поглъщане предотвратява появата на този вид алергии. Той също може да причини свръхчувствителност към слънцето.

Прилагането на лентинан като лекарство при пациенти с рак понякога показва различни неблагоприятни ефекти. Сред тях са депресия, скованост, висока температура, коремна болка, еозинофилия, болки в гърба, сухо гърло, коремна непроходимост и др.

Изследователите също така съобщават за проблеми на свръхчувствителен пневмонит поради вдишване на спори и алергичен контактен дерматит при персонал, който работи в отглеждането на гъбата.

Местообитание и разпространение

Шийтаке е гъбичка, която расте и се развива върху гниещи стволове на дърветата, главно по дърветата от вида Castanopsis cuspidata, както и рода Lithocarpus, въпреки че могат да се развият върху голямо разнообразие от други растения като клен, къпина, бук, топола и др. между другото. Растежът му става през есенните и пролетните месеци.

Тази гъба е родом от Източна Азия, където традиционно се култивира в страни като Китай, Корея, Япония, Сингапур, Тайланд, наред с други. В момента отглеждането му се е разпространило по целия свят, главно сред страните от Европа и Америка.

таксономия

Lentinula е род гъби Basidiomycota, принадлежащи към клас Agaromycetes, от сорта Agaricales и към семейство Omphalotaceae. Родът е издигнат от северноамериканския миколог Франклин Съмнер Ърл през 1909 г., за да съдържа главно тропически видове и понастоящем се състои от осем вида.

Първоначално Шийтаке е описан като агарикус от 1877 г. от Майлс Джоузеф Беркли, английски ботаник, баща на патологията на растенията. По-късно той е преместен в различни жанрове, включително Armillaria, Mastoleucomyces и Cortinellus, или е получил други имена с обширна синонимия.

Местоположението на вида в род Lentinula е направено от британския миколог Дейвид Пеглер през 1976 г.

Репродукция и жизнен цикъл

Сексуалното възпроизвеждане на Lentinula edodes е от тетраполарен хетеротален тип. При този тип чифтосване сексуалната съвместимост на хифите се контролира от две различни двойки хромозоми, вместо от една двойка, както се случва при биполярни хетеротални кръстове.

Пресичането между хаплоидни хомокарионни хифи поражда нова хифа с две различни ядра (дикарионт), само когато и двата хомокариона са хетероаллелни за два фактора несъвместимост. Новата гъбичка ще расте като дикариот и сливането на ядрата ще се случи в базидиите, за да образува базидиоспори.

Кръговат на живота

Жизненият цикъл на шиитаке започва с покълването на спората, която ще се развие, за да произведе неразкрит мицел. Когато две съвместими сортове се кръстосват, те произвеждат дикарионт, който ще представи двойни клетки с щапелни връзки.

Дикариотът ще расте в субстрата и след известно време плодовото тяло ще се появи. Сливането на ядрата на бинуклеираните клетки ще се случи в базидиите, образувайки краткотрайна зигота, която ще претърпи мейотично деление, за да образува хаплоидните базидиоспори.

След като се формират базидиоспорите, те ще бъдат освободени от нишките, които ги прикрепят към базидиите (стеригмите), за да бъдат разпространени от вятъра и насекомите, покълват и започват нов цикъл.

хранене

Lentinula edodes е сапрофитен вид, тоест организъм, който се храни с нежива органична материя, абсорбирайки от него разтворими органични съединения. Той се храни чрез разграждане на лигнин и други сложни въглехидрати от мъртвите стволове на дърво, като отделя ензими от отдалечените краища на своите хифи.

Разграждането на тези сложни въглехидрати води до отделяне на глюкоза и други прости захари, които са ги съставлявали, които гъбите по-късно ще абсорбират.

култура

- История

Отглеждането на шийтаке започва в Китай преди повече от хиляда години. Според някои автори първите индикации за това самоусъвършенстване могат да бъдат открити в книгата на записите на окръга Longquan, съставена от Хе Джан през 1209 г. Въпреки това, други автори твърдят, че много по-рано Ву Санг Куанг (между 960 и 1127 г.) е документирал подобна дейност, Първата книга за отглеждането на тази гъба е написана в Япония през 1796 г. от градинаря Satō Chūryō. Традиционно култивирането се извършва само на стволове на дървото, известно като шии, като се режат стволове, които вече са имали гъбичките или спорите му.

Едва до 1982 г. са разработени нови методи за култивиране на гъбата, които отварят врати за търговското й отглеждане и масификация, като днес са втората по важност култивирана гъба след гъбата (Agaricus bisporus).

Традиционно отглеждане на шиитаке в Прадежон. Взето и редактирано от: Pradejoniensis.

- Системи за отглеждане

Култивиране върху дърво

Това е традиционният начин на отглеждане. При това се получават парчета дървени трупи с дължина приблизително 1 метър с диаметър от 10 до 15 см. Първоначално се е използвало само дървото шии, но в момента се използват други видове като дъб, бук или евкалипт.

В този ствол се правят малки дупки в кората, където ще се постави мицелията на гъбата за нейния растеж.

Култура върху синтетичен блок

Този тип култивиране е разработен в Китай през 1986 г. и се основава на отглеждането на гъбата върху изкуствен субстрат, направен с растителни останки и други материали. Растителните материали, използвани за направата на тези блокове, могат да варират в зависимост от тяхната наличност и разходи.

Сред използваните растителни останки са стърготини и дървени стърготини от различни дървета, като дъб, пала мулато и остатъци от селскостопански култури като царевица, захарна тръстика, сорго, овес и други. Добавят се и хранителни добавки като калций.

Сред най-забележителните предимства на този тип култивиране е ниската му цена поради използването на отпадъчни материали, което позволява по-бързо развитие на гъбата и намалява общото време за отглеждане. Всички тези предимства позволиха масовото отглеждане на Lentinula edodes и в момента се провежда в много страни по света.

Култура чрез ферментация в течно състояние

Техника, която е изследвана за получаване на по-голяма рентабилност от културата, е използването на течна ферментация (FEL). Проведени са различни проучвания с L. edodes за оценка на рН, културални среди, източници на въглерод, температура, сред другите променливи.

Този тип култивиране се провежда с шийтаке за различни цели, като производство на пелети, екзопротеини, биоактивни съединения с антиоксидантни и противогъбични свойства, наред с други.

- Значение на реколтата

Шийтаке е втората гъба, отглеждана за хранителни цели в световен мащаб, надминавана само от гъбата (Agaricus bisporus). След развитието на техниката за синтетична блокова култура, производството на шийтаке непрекъснато нараства, тъй като техниките за отглеждане се усъвършенстват.

Годишният ръст на пазара на годни за консумация гъби като цяло надхвърли 4% през последните десетилетия. В Латинска Америка, например, производството премина от по-малко от 50 хиляди тона през 1995 г. до над 65 хиляди тона до 2001 г.

- Основни страни производителки и консуматори

Световното производство на шийтаке доминира до голяма степен от източноазиатските страни, като Китай, Япония, Тайван и Корея допринасят повече от 98% от общото производство на шиитаке в света. В Латинска Америка основните производители са Мексико и Чили, следвани от третото място от Бразилия.

По отношение на потребителите тези четири азиатски държави, заедно с Хонконг, Сингапур и Малайзия, са начело в списъка. Китай е и страната с най-висок темп на нарастване на потреблението на глава от населението, удвоявайки потреблението в периода между 1990 и 2006 г.

Гъбата се продава основно пресна, въпреки че голяма част от продукцията се продава и в дехидратирана форма. Съединените щати са едни от основните потребители на шийтаке в последното представяне.

Препратки

1. Shiitake. В Wikipedia, Възстановена от en.wikipedia.org.
2. Lentinan. В Wikipedia, Възстановена от en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. В каталог на гъби и гъби. Микологична асоциация на гъбипедия, възстановена от: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). Филогенезата и биогеографията на Lentinula са изведени от разширена база данни за rDNA. Микологични изследвания.
5. PG Miles & S.-T. Чанг (2004). Гъби: култивиране, хранителна стойност, лекарствен ефект и въздействие върху околната среда. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur & GB Prasad (2010). Lentinus edodes: макрофункция с фармакологични активности. Актуална лекарствена химия.
7. Lentinula edodes. В екологично устойчив свят в заветната природа. Възстановена от: antropocene.it.