9 МЕТОДИ ЗА КОНСЕРВИРАНЕ НА ХРАНАТА - ХРАНЕНЕ - 2025

Днес съществуват безкрайни методи за консервиране на храната. С напредването на човечеството то е определило количествено усилията си да постигне трайността на това, което консумира.

От незапомнени времена запазването на храната е приоритетен въпрос за човека. Винаги е имало борба за удължаване на живота на онези храни, които са били консумирани в изобилие, като месо и вече смлени брашна, като по този начин се достига до методи, основани на сол и ферментация.

С технологичния напредък тези архаични начини за удължаване на срока на годност на храната са оставени в миналото. С хладилните процеси нашата храна може дори да надвиши срока на годност, без да излагаме живота си на риск.

Методите за охлаждане обаче не са единствените, които се използват днес. Химическите компоненти, от отглеждането до масовото производство и дистрибуция, играят основна роля дори след поставянето на храната по рафтовете на супермаркетите или тарантините.

Всеки ден се разработват нови техники, за да се запази здравето и качеството ни на живот.

В древни времена производството на храни е било оскъдно; и това доведе до това, че малкото производство беше несигурно поради ограничения им достъп. Това се добавя към фактора на годишните сезони, тъй като един или друг път носи ефективност или недостатъци в производството.

Консервиране на студа

Те се основават на замразяване на храната, забавяне на растежа на бактериите, подлагане на ниски температури.

Замразяването на храната е изкуството на приготвяне, опаковане и замразяване на храната в своя пик на свежест. Повечето пресни зеленчуци и плодове, месо и риба, хляб и торти, бистри супи и гювечи могат да бъдат замразени.

1- Хладилна техника

Охлаждането не означава поставянето на храната под 0 градуса по Целзий, но те се подлагат на забавяне на онези катализатори в техния състав, които предотвратяват раждането или размножаването на бактерии.

2- Замразяване

За разлика от охлаждането, храната е подложена на нулеви температури, което кара цялата течност, присъстваща в нея, да се втвърди, образувайки лед.

Този метод позволява консервирането на месо, птици и риба за много дълго време, въпреки че качеството им постепенно намалява след срока на годност.

3- Ултразително

Приета до крайности, дълбоко замразяване е методът, чрез който храната се обработва чрез потапяне в течности при много ниска температура. Това не е домашен метод.

Запазване на топлината

Топлинната обработка е една от най-важните техники за дългосрочно запазване. Целта му е да унищожи и напълно или частично да инхибира ензимите и микроорганизмите, които биха могли да променят храната или да я направят негодна за консумация от човека.

Най-общо казано, колкото по-висока е температурата и колкото е по-дълъг срокът, толкова по-голям е ефектът.

Трябва обаче да вземем предвид и топлинната устойчивост на микроорганизмите и ензимите, чиято сила може да варира в зависимост от времето на годината и къде се намират.

4- Стерилизация

Стерилизацията включва излагане на храната на температура, обикновено над 100 ° С, за период, достатъчен за инхибиране на ензими и всички форми на микроорганизми, включително спори или бактериологични отпадъци.

Стерилизацията сама по себе си не е достатъчна, тъй като може да се получи последващо замърсяване от околната среда от микроорганизми, поради което е необходимо да се прибегне до последващата стерилизация на контейнери и опаковки.

5- пастьоризация

Пастьоризацията е достатъчна термична обработка, за да се умерят и унищожат микроорганизмите, заедно с техните патогени, включително безброй микроорганизми за разваляне и гъбички.

Температурата на лечението обикновено е под 100 ° С, с продължителност от няколко секунди до няколко минути, в зависимост от конкретния случай.

6- Обезкостяване

Това е топлинна обработка от няколко минути, която варира между 70 ° C и 100 ° C, за да унищожи ензимите, които засягат зеленчуците или плодовете, преди по-нататъшната им обработка (замразяване, сушене и др.).

Тази обработка убива част от микроорганизмите, фиксира естествения цвят и елиминира въздуха вътре в продукта чрез разширяване, което в противен случай може да се разпадне.

Химически методи

Използването на химикали за консервиране на хранителни продукти започва, когато човекът се научи да защитава всяка реколта до следващата и да консервира месо и риба, като ги осолява или пуши.

Например, египтяните са използвали багрила и аромати, за да увеличат привлекателността на определени хранителни продукти, а римляните са използвали селитра (или нитрати за правилното им консервиране).

7- сол

Salar, както обикновено се нарича, е техника, която живее и все още се провежда, използвайки същите методи и процеси. Солта е в състояние да запази повечето хранителни продукти в продължение на месеци и дори години.

В същото време този метод на консервиране придава аромат на храни, чието усъвършенстване произтича от високата му степен на соленост.

8- Подкисляване

Този процес се осъществява с цел да се намали и елиминира почти изцяло PH на въпросната храна, за да се избегне раждането на микроби, които биха причинили сериозни заболявания на човешкото тяло. Доста често срещан пример е накисването на маруля в оцет. Този процес предотвратява заразяването на амебиазата чрез този зеленчук.

9- Добавки

Повечето от методите за консервиране на храната, използвани днес, използват някакъв вид химическа добавка за намаляване на развалянето.

Всички те са предназначени да убият или забавят растежа на патогени или да предотвратят и забавят химичните реакции, които водят до окисляване на храната.

Специален клас добавки, които намаляват окисляването, са известни като секвестранти. Секвестрантите са съединения, които улавят метални йони, като мед, желязо и никел; и ги отстранете от контакт с храна.

Елиминирането на тези йони помага за запазването на храната, тъй като в свободното й състояние те увеличават скоростта на окисляване на храната.

Препратки

1. Химическо консервиране на храната - спасено от azaquar.com.
2. Как да съхраним храната? (6 техники) спасени от biologydiscussion.com.
3. Консервиране на храната чрез термична обработка - спасено от azaquar.com.
4. Консервиране на храни: консервиране, замразяване и сушене - спасено от finedininglovers.com.
5. Методи за консервиране на храните: консервиране, замразяване и сушене - спасени от dummies.com.
6. замразяване - консервиране на храната - спасено от Britannica.com.
7. Солене, как да запазите храната със сол, спасена от finedininglovers.com.