МАКРОБИОТИЧНА ДИЕТА: ХРАНА, СЕДМИЧНО МЕНЮ И ПОЛЗИ - ХРАНЕНЕ - 2025

В макробиотична диета е преди всичко (но не единствено) вегетарианец, с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на сложни въглехидрати и фибри. Той е свързан с философия на живота, която насърчава информираността относно храната и уважението към природата.

Думата „макробиотично“ произлиза от гръцки и се превежда като „дълъг живот“. Автор на макробиотичната диета и философия е Джордж Охасава, роден в Япония Нийои Сакуразава (1893-1966). За разлика от много диети, съставът не е фиксиран.

Диетата е структурирана в зависимост от характеристиките на индивида (здравословно състояние, възраст, пол, ниво на активност) и околната среда (климат и сезон). Проучванията показват, че тези, които спазват този тип диета, имат по-ниски стойности на липидно и артериално налягане в кръвта от общата популация.

Счита се за превантивна диета при сърдечно-съдови заболявания и рак. Използването му обаче е противоречиво, когато се използва при пациенти, които вече имат злокачествени тумори или напреднал рак. Преработените храни обикновено се елиминират.

Храни в макробиотичната диета

По-голямата част от диетата се състои в ядене на пълнозърнести храни, пълнозърнести храни и морски и зелени листни зеленчуци, корени и грудки и от време на време на риба и миди.

Оригиналната версия на макробиотичната диета на Осава предлага десет прогресивно рестриктивни етапа, като крайният етап предлага само кафяв ориз и вода.

Този подход обаче вече не се препоръчва от повечето привърженици на макробиотичната диета. Основните храни на тази диета са следните:

Зърнени храни

Кафявият ориз, ечемикът, елдата и просото съставляват 50-60% от всяко хранене. Рафинираните продукти на основата на брашно, като тестени изделия и хляб, могат да се консумират, но от време на време. Seitan или пшеничен глутен се консумира в много препарати.

Просото е дребнозърнести безглутенови треви, принадлежащи към подсемейство Panicoideae.

Зеленчуци

Те обикновено съставляват 25 до 30% от дневния прием на храна в макробиотичната диета. До една трета от общата консумация на зеленчуци може да бъде сурова. Останалите ще бъдат на пара, варени, печени или сотирани.

Съществуват ядливи водорасли или морски зеленчуци. Например, широко се яде уакаме (Undaria pinnatifida), който има фино сладък вкус и най-често се сервира в супи и салати.

Шитаке (Lentinula edodes), годна за консумация гъба, е често срещана съставка в макробиотичната кухня и в много азиатски страни. От своя страна, комбу е групата ядливи водорасли от семейство Laminariaceae, широко консумирани в Източна Азия.

Зеленчуци

Те могат да съставляват около 10% от макробиотичната диета. Те включват соя, която може да се консумира под формата на тофу, темпера и натто.

Консумират се и Adzuki (Vigna angularis), azuki или aduki, който е малък червен боб, който се култивира широко в Източна Азия и Хималаите.

Супи

На макробиотичната диета се изяждат една до две чаши супа на ден. В повечето случаи те са на соя, като мисо. Бистър бульон с кипваща юфка, наречен даши, се използва за приготвяне на мисо супа.

Ядки и семена

Обикновено се консумират умерено. Приготвят се леко печени и осолени с морска сол и соев сос.

Нерафинирано растително масло

Той е най-често използваният за макробиотично готвене. Тъмното сусамово масло обикновено се използва за ароматизация. Използват се също лек сусам, царевица и синапено семе.

подправки

Най-често се използват морска сол, соев сос, кафяв оризов оцет, умебоши оцет (наричан още умерен сливов оцет), настърган корен от джинджифил, ферментирали туршии, гомасио (печени сусамови семена), тахини (сос от печени семена от сусам в черупката), печени морски водорасли и нарязан на ситно чесън.

Мисо е традиционна японска подправка, произведена чрез ферментиране на соя със сол и коня (Aspergillus oryzae), а понякога и ориз, ечемик или други съставки. Резултатът е гъста паста, използвана за сосове и намазки, кисели зеленчуци или меса или основа за супа.

напитки

В допълнение към за предпочитане изворна вода се приемат инфузии или чайове. Например зелен чай (bancha), чай kukicha (чай, приготвен с клони и дебели листа на Camellia sinensis, с алкализиращи свойства и ниско ниво на кофеин), зърнени кафета (от печен кафяв ориз или печен ечемик) и чай от корен от глухарче.

Други храни

Освен това и умереност се използват определени храни като:

- Риба или миди. Обикновено се консумират няколко пъти седмично и в малки количества. Често се сервират с хрян, уасаби (паста, направена от японски хрян), джинджифил, горчица или настърган дайкон (мек аромат на зимна репичка от Югоизточна Азия).

- Местни и сезонни плодове.

- Десерти с естествено сладки храни и сушени плодове

Избягват се захарта, меда, меласата, шоколада и рога. Предлаганите подсладители са оризов сироп, ечемичен малц и амазаке (традиционна японска сладка напитка, направена от ферментирал ориз).

Макробиотично седмично меню

Макробиотичните менюта са представени с предястие, което обикновено е супа или сметана, последвано от основно ястие, което съчетава зърнени храни, зеленчуци (с променлива степен на готвене) и протеинова храна. Те обикновено завършват с чай, запарка от храносмилателни билки или зърнени кафе.

Готвенето става само леко. В зависимост от приготовленията се използва японски стил на готвене, известен като кинпира, който може да бъде обобщен като техника "соте и къкри".

понеделник

закуска

Мисо супа с уакаме, тофу и лук. Крем от ориз с чай gomashio и bancha.

обяд

Крем от тиквички и грах с мента. Елда гювеч с праз и шитаке. Сетан на скара със зелена листна салата и горчица винегрет.

Вечеря

Морски зеленчуци и задушен тофу.

вторник

закуска

Тиквен крем с канела. Оризови бисквити с нахут. Парни зелени зеленчуци. Ти кукича.

обяд

Мисо супа с кълнове. Adzukis яхния с тиква и комбу. Кафяв ориз с гомасио и салата от пресовано зеле със зехтин и лимон.

Вечеря

Морска салата със зелено зеленчуково листо.

сряда

закуска

Мисо супа с гъби вакаме, ряпа и шитаке. Киноа крем със сушени кайсии. Ти кукича

обяд

Супа Кинпира с морков, лук, сетан и джинджифил. Пържени топчета от кафяв ориз и грах, придружени от водна креса и агнешка маруля (Valerianella locusta). Варени моркови и броколи със сос мисо, тахини и портокал.

Вечеря

Парен артишок и кафяв ориз

четвъртък

закуска

Кус-кус с круши. Хрупкаво семе. Малц, нарязан с оризово мляко

обяд

Крем от копър. Печен просо бургер и бяла риба. Зелена листна салата с олио и лимон и бланширано зеле, броколи и морков с дресинг тофу.

Вечеря

Леща, приготвена с кореноплодни зеленчуци

петък

закуска

Печена ябълка. Просо крем с умебоши. Зърнено кафе.

обяд

Мисо супа с кубчета тофу. Черен соев севиче с лук и кориандър. Киноа със сушени плодове и пресовано зеле, краставици, репички и салата от моркови.

Вечеря

Броколи със задушен кафяв ориз и бяла риба.

Ползи

Счита се, че макробиотичната диета има защитни ефекти срещу рак. Продуктите на базата на соя съдържат генистеин, изофлавон с потенциално благоприятни ефекти при предотвратяване на рак и сърдечни заболявания.

Диетата е богата на антиоксиданти, от които е известно тяхното превантивно и терапевтично действие. Много от предложените промени в начина на хранене са в съответствие с общите препоръки за превантивна медицина.

Въпреки това, няма научни доказателства, че само диетата или диетата като придружител на конвенционалната терапия лекува рака.

Препратки

1. Учене на макробиотика (2017). Получено на: 18 април 2018 г. от blogspot.com
2. Най-добрата диета. Макробиотична диета. Рецепти (sf). Получено на: 15 април 2018 г. от health.usnews.com
3. Cocinamacrobioticamed Mediterraneana (2018). Получено на: 18 април 2018 г. от blogspot.com
4. Школа по макробиотика (2017). Получено на: 18 април 2018 г. от nishime.org
5. Джордж Охасава (2018). Получено на: 15 април 2018 г. от en.wikipedia
6. Хендрикс J (2017). План за хранене с макробиотична диета. Получено на: 14 април 2018 г. от livestrong.com
7. Kushi LH, Cunningham JE, Hebert JR, Lerman RH, Bandera EV, Teas J. Макробиотичната диета при рак. J Nutr. 2001 ноември; 131 (11 Suppl): 3056S-64S.
8. Лерман Р. (2010). Макробиотична диета при хронични заболявания. 2010 Дек; 25 (6), 621-626
9. Макробиотична диета (2018). Получено на: 15 април 2018 г. от en.wikipedia.org
10. Макробиотична диета (втора). Получено на: 15 април 2018 г. от diet.com
11. Макробиотична диета (втора). Получено на: 15 април 2018 г. от verywellfit.com
12. Menuplans (втори). Получено на: 15 април 2018 г. от macrobioticmeals.com
13. Какво представлява макробиотичната диета? План на менюто. Рецепти (sf) Получено на: 15 април 2018 г. от low-carb-diets.net
14. Какво е макробиотик? Получено на: 15 април 2018 г. от kushiinstitute.org