14-ТЕ НАЙ-ЧЕСТО СРЕЩАНИ ВИДОВЕ СУШИ В ЯПОНИЯ И НА ЗАПАД - ХРАНЕНЕ - 2025

Има няколко вида суши, всеки от които с различен вкус и с особен начин на приготвяне; В тази статия ще опиша най-често срещаните. Суши има дълга традиция в Япония и употребата му се е разпространила в цялата история. Въпреки това едва в 21 век кухнята й определено се е утвърдила в западната култура.

Думата суши се отнася до японска дума, която се превежда като "горчив ориз" или "кисел ориз", което от своя страна идва от термина narezushi и която се използва за избягване на процеса на ферментация на ориза.

Следователно, ние говорим за суши, за да се отнася до варен ориз. Неговата собствена дума отхвърля значението на суровата риба, въпреки че много хора смятат, че тя е фундаментална част от този вид разработка.

Правилният начин да се яде този препарат започва с рибата с по-лек и по-гладък вкус и постепенно се увеличава до най-силните. Ако говорим за цветове, най-фините са бели, междинните, розови и силните, червени.

Освен това е обичайно да придружавате суши със соев сос или дори уасаби, вид зелена и пикантна паста. Обикновено тя вече е въведена вътре в парчето, въпреки че може да се добави малко повече според вкуса на всяко от тях.

За да разберете напълно сушито и всичко, което го заобикаля, е необходимо да знаете няколко термина:

• Хаши: японски термин, който се отнася до известните палачинки, използвани за ядене на сурова риба.
• Нори: една от думите, които може да ви звучат най-познато. Отнася се за типичните зеленикави черни водорасли, които се използват за приготвяне на суши.
• Roe: риба сърна, която обикновено се поставя в горната част на чинията. Вкусът му е солен и придават интересен цвят и текстура на ястието.
• Makisu: бамбукова постелка, върху която се правят различни видове суши.
• Kaiten Zushi: Със сигурност сте виждали на повече от един път типичния ресторант, където закусвачите избират чинията си на вид конвейер. Kaiten Zushi или „суши влак“ е името, с което се нарича този тип ресторант.
• Itamae: Име, с което се нарича експертът готвач на суши.

Най-често срещаните видове суши

Всеки от различните видове суши е кръстен със суфикса зуши (напр.: Makizuhi, Nigirizhusi). Въпреки това, това, което ще видите, са имена, към които тази наставка е изтрита поради популярната традиция.

Също така има много повече видове суши. В този списък исках да ви покажа 9-те най-важни, които обикновено се срещат в ресторантите. Това са най-комерсиализираните и разпространени.

1- Нигири

Нигири е известната могила с ориз с парче сурова риба в горната му част, към което няколко готвачи добавят уасаби между двете части. Името му буквално означава „суши с ръка“.

Правилният прием на нигири се извършва на една хапка. Не се прави по този начин се вижда добре. Ако не можете да направите едно, опитайте дори две хапки.

Някои от най-разпространените съставки за нигири са октопод, сладководна змиорка, морска змиорка, калмари или дори сладко яйце.

2- Маки

Един от най-известните заедно с нигири. Името му се отнася до всеки вид суши, който се прави под формата на руло. Обикновено приготвянето му се извършва на макису, като оризът се увива в морски водорасли или нори и се въвежда риба или зеленчуци като риба тон, краставица, морков или авокадо.

В други случаи макито може да се приготви в соева хартия, краставица или дори яйце.

Резултатът е голямо руло, което по-късно ще бъде нарязано на 6 или дори 8 парчета в зависимост от размера.

Освен това може би сте го чували да нарича norimaki, друго от имената на домакинството му.

• Hosomaki

Те са маки ролка, но на по-малки порции. Вътрешността му трябва да се хруска, затова съставките му трябва да са растителни.

Обикновено те са с диаметър около 2,5 сантиметра

• Futomaki

Обратното на hosomaki. Това са най-големите препарати за маки, които могат да бъдат намерени. Кройката му е по-тънка поради големия си размер - 2 инча в диаметър -.

Вътре в него се въвежда двойно попълване на това, което обикновено се въвежда в обикновен маки.

• Ehomaki

Преведено като „ролка на късмет посока“, този вид маки е изпълнен с общо седем съставки, сред които се открояват гъби, яйце и змиорка.

Казано е, че наред с броя на съставките си, той носи и късмет при консумацията му, тъй като числото седем е символично число.

• Gunkanmaki

Друго разнообразие от маки. Значението му „военен кораб“ се отнася до неговата форма.

Заобиколен е от нори водорасли с оризова основа. Сега в горната му част се поставят различни рибни сърни.

• Uramaki

Изненадващо е ролка, образувана наопаки: ориз отвън и нори водорасли от вътрешната страна.

• Калифорнийска ролка

Разнообразие от маки, с раци и авокадо - понякога дори майонеза - което е изобретено в САЩ и Бразилия.

Характеристиките му включват липсата на авокадо. Рядко ще намерите авокадо на калифорнийска ролка в Япония.

• Temaki

Тъй като е по-рядко срещан в европейските страни, темаки е любопитен вид конус, дълъг около четири пръста. Той е заобиколен от нори морски водорасли и изпълнен с ориз, редом с някакъв вид сурова риба.

Понякога при поръчка на сашими се сервира уасаби, смесен със соев сос.

3- Сашими

Въпреки че според определението суши това не е суши, на много места се счита за такова. Те са ленти от сурова риба, нарязани на филийки.

Те могат да се консумират самостоятелно с различни видове придружители като уасаби или дори сос понзу (сос, направен от цитрусова соя, лимон, оцет, сахи и мирин). Те трябва да се ядат с котлети или хаши.

Някои от най-често срещаните видове сашими са сьомга, калмари, риба тон, октопод, китово месо, морски таралеж, буйна риба или гребена.

4- Чираши

Под превода на „диспергирани суши“ употребата му е по-слабо разпространена в Япония. Въпреки това ние говорим за chirashi, за да се отнася до оризово ястие с разнообразие от сашими и множество оцет или зеленчукови дресинги.

Обикновено се сервира в дървена купа и с общо 9 съставки, въпреки че това може да варира според вкуса. Той е доста популярен в домовете, тъй като е един от най-лесните суши за правене. Просто имайте достатъчно количество остатъци.

5- Инари

Името на този вид суши се отнася до будистка богиня, наречена Инари, която представлява земеделие, ориз и плодородие.

Това са "торбички" от пържен тофу, пълнен с маринован ориз. Създаването му става чрез нарязване на няколко тънки филийки от споменатото съединение и след това изпържването им.

Зеленчуците могат да се добавят към върха.

6- Ошизуш

С правоъгълна и квадратна форма се прави с дървена кутия със същата форма.

Долната му част е съставена от ориз, докато в горната част са поставени различни зеленчуци и риба, което показва известна прилика с нигирис.

7- Nare

Рибата е изкормена и измита отначало, за да я консервира общо шест месеца в сол. Резултатът е мръсна миризма, подобна на тази на сирена. Това суши се откроява със своята голяма стойност, както и като един от най-големите ядливи деликатеси.

Сервира се нарязано на ивици във формата на шасими. Може да се увие и с морски водорасли.

8- Темари

Тип суши много подобен на нигири. Разликата се състои в неговия размер и форма, като е много по-малък и по-кръгъл.

Известно е, че този препарат се консумира традиционно на 3 март, деня на момичето в Япония.

9- Чакин

Хубав начин за представяне на shusi. Това е оризова топка, увита в слой от креп от яйца и затворена с морски водорасли.

Начинът за приготвяне на този вид суши се обобщава чрез готвене на ориза от една страна и създаване на креп от друга.

Крепът се приготвя, като се разбие яйце и се изсипва на средно слаб огън.

10- Анаго

Източник: pixabay.com

Анаго е думата, използвана от японците за назоваване на морската змиорка. Обикновено се сервира като къкри суши. Терминът унаги се използва за описание на сладководен орел.

11- Какиноха

Източник: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Този вид суши се характеризира с това, че е увит в листа от японска хурма. Произходът му датира от периода Едо.

Листата на хурма имат бактерицидни свойства, което спомага за по-доброто запазване на рибата, също така засилва вкуса на суши. За приготвянето му се използват риба като сьомга, скумрия или змиорка.

12- Чимаки

Източник: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Това е вид суши, който се характеризира с това, че се навива на лист от бамбук, банан или тръстика и се връзва с игуса.

Съставките му са разнообразни и се задушава на пара. В Япония е обичайно да ги правят на 5 май, за да празнуват Деня на детето.

13- Казари

Източник: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Известен също като kazari makizushi, на испански декоративни суши. Те са основно макизуши ролки, но съставките са избрани така, че да създават дизайни като цветя, животни или форми.

14- Амаеби

Източник: pixabay.com

На японски "ama" означава сладко, а "ebi" означава скариди. Тази дума описва суши, където суровите скариди или скариди се сервират със сладък вкус.

Любопитно

- Всеки 18 юни се отбелязва Международният ден на суши. Крис Демай, страстен за тази храна, предложи от 2009 г. да бъде определен ден, посветен на тази храна, и така беше.

- Традиционно суши могат да правят само мъже. „Извинението“ се отнася до жените с по-висока телесна температура, които променят вкуса на ориза, когато го приготвят.

-Ако искате да научите как се прави суши, в Токио има десетки училища. Според някои от тези организации, за да бъдеш топ готвач на това ястие, са необходими години на обучение.

- Едни от най-широко използваните маки в Европа са сьомгата. Любопитното е, че това е практически невъзможно да се намери в японската страна. Причината? Норвежците въвеждат сьомга през 80-те години на стария континент.

- Ако оставите чинията празна, готвачът ще помисли, че не е направил необходимото количество храна, за да ви удовлетвори. Затова е нормално да оставите малко в чинията като знак за пълнота.

- В оригиналния си вид суши се яде с пръсти. Паничките се използват за сашими - ситно нарязани парчета сурова риба -.

- Ако един ден пътувате до Япония, ще откриете, че преди да започнете да ядете думата "itadakimasu" се използва, с която желаете добра печалба. След това трябва да измиете ръцете си с влажна кърпа.